Go Beyond Sos z tym Beurre Noisette Przepis na stronach lub Entrees
Beurre noisette , wymawiane burr-nwah-ZET, to francuskie określenie "brązowe masło" lub dosłownie "masło orzechowe". Jest to dosłownie jednoskładnikowa przyprawa, niesolone masło, gotowane na patelni, aż stanie się złotobrązowe. Otrzymane masło ma orzechowy smak i jest dodawane do warzyw, makaronów, ryb, omletów lub kurczaków. Okoń morski z grzybowym beurre noisette jest popularnym posiłkiem.
Jak zrobić brązowe masło
Jak wiadomo, masło ma niską temperaturę dymu, więc gotowanie go na tyle delikatnie, aby "brązować" je w tym celu, wymaga cierpliwości i precyzji.
Jest to jedna technika gotowania, która wymaga stałej uwagi. Nie pozostawiając patelni bez nadzoru ani nie odrywając oczu od brązującego masła. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby przygotować własne brązowe masło.
Najpierw użyj patelni z dnem, która nie jest ciemna - patelnia ze stali nierdzewnej działa cuda. Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Pamiętaj, że zbyt dużo ciepła spali masło, więc zacznij powoli. Potnij masło na kawałki wielkości łyżki stołowej i oddzielaj je. Zacznij dodawać masło do podgrzanej patelni po jednej patelni naraz, składając masło obok siebie. Używając trzepaczki, gdy masło się rozpuści, obracaj masłem, aby gotował równomiernie. Od czasu do czasu obracaj patelnię, aby nie dopuścić do poparzenia masła. Masło zacznie się pienić po około 30 sekundach. Kontynuuj mieszanie, gdy masło zacznie się topić, a białka będą brązowe. Miej oko na kolor masła. Szukasz złotego, brązowego odcienia. Kiedy to zobaczysz, wylej masło z patelni do dużego kubka latte lub innego żaroodpornego pojemnika.
Możesz użyć brązowego masła do przyprawiania pieczonych warzyw, do upieczonych ciast lub jako sos do dań z makaronu, takich jak gnocchi. Jeśli nie zużyjesz go od razu, przechowuj go w hermetycznym pojemniku przez okres do dwóch tygodni.
3 najczęstsze rodzaje masła brązowego
Zazwyczaj jest to brązowe, brązowo-brązowe i prawie poczerniałe brązowe masło.
Ich różnice mają związek ze smakiem i użytkowaniem. Im ciemniejsze brązowe masło, tym lepiej, że są przeciwieństwem słodkich potraw, takich jak galette jabłkowe. Brązowo-brązowe masło doskonale uzupełnia dania z ryb i makaronów. Najlżejsze z brązowego masła najlepiej nadaje się do potraw takich jak prażone kabaczki lub marchewki, stosowane w sosach sałatkowych lub nawet do lukru z masłem.
Doskonałe receptury brązowego masła
Jak się wydaje, najlepsze jest brązowe masło z dodatkiem ziół i przypraw. Szałwia, lawenda, estragon i cytrynowy tymianek są doskonałym dodatkiem do podstawowej receptury brązowego masła. Oto 5 przepisów, które używają brązowego masła w przystawkach:
- Skrzydło Skate z Przepisem Brązowego Masła
- Przepis na czosnkowo-szałowy sos maślany
- Otręby Rybne Orzechowy Sos Brązowy Przepis na Masło
- Przepis na pstrąg z cytrynowym brązowym masłem
- Brown Butter and Sage Biscuits