Łosoś królewski jest nazywany z jakiegoś powodu. Jest to największy łosoś na świecie i jest znany jako najlepiej smakujący łosoś. Łosoś królewski nazywany jest również łososiem chinook. Łosoś królewski może wyrosnąć ponad 100 funtów i może zmieniać się dziko w smaku. Łosoś królewski pochodzi z północnego Pacyfiku i można go spotkać w rzekach zachodniej Ameryki Północnej, między Kalifornią a Alaską. Łosoś królewski można znaleźć również w północnej Japonii i innych azjatyckich rzekach.
Jedzenie króla łososia
Z punktu widzenia smaku ryby złowione w ocean są najlepiej smakowe. W najlepszym razie król łosoś jest oślepiającym chromem na zewnątrz, z mięsem, które jest intensywnie pomarańczowe wewnątrz. Tak zwany "jasny" łosoś złowiony w rzekach jest również dobry do jedzenia, ale gdy ryby zaczną ciemnieć lub, co gorsza, stają się bezużyteczne dla wszystkich z wyjątkiem karmy dla zwierząt domowych: mięso staje się wodniste, mdłe i pozbawione smaku, często z odrobiną błota.
Dziki, złapany w ocean, a nawet jasny łosoś złowiony w rzece zawsze będzie smakował lepiej niż łosoś hodowany w gospodarstwach. Ale ryba hodowana w gospodarstwach przewyższa złą jakość ryb rzecznych i często jest bardziej tłuste. Pamiętaj, że wszystkie łosoś hodowlany to łosoś atlantycki, który jest innym gatunkiem niż łosoś królewski.
Kupowanie króla łososia
Musisz zakładać, że każdy łosoś, którego widzisz na rynku, jest wymieniony tak, jak "łosoś" będzie hodowany na farmie. Dzikie ryby dowodzą wyższych cen i będą reklamowane jako takie.
Istnieją liczne obawy dotyczące ochrony środowiska związane z łososiem hodowlanym, więc należy wybierać mądrze i rozmawiać z rybakiem o wszelkich pytaniach. Inną opcją jest zamówienie świeżego łososia w drodze sprzedaży wysyłkowej. Jeśli nie mieszkasz w północno-zachodnim Pacyfiku, naturalnym środowisku króla łososia, to najprawdopodobniej najprostszy sposób na kupowanie królewskiego łososia.
Łosoś zostaje zamrożony błyskawicznie, jak tylko zostanie złapany. Pomaga to zachować świeżość i umożliwia łatwą wysyłkę.
Gotowanie króla łososia
Z punktu widzenia gotowania, król łosoś jest niezwykle wszechstronny. Są one nasycone kwasy tłuszczowe omega-3, a ten tłuszcz czyni króla łososia bardzo wyrozumiałym dla początkującego kucharza . Tłuszcz z łososia może być tak kremowy, że łososiowy brzuch o smaku sushi jest uważany za równy delikatności brzucha z gatunku tuńczyka. Każda część chinook lub łososia królewskiego nadaje się do grillowania, powolnego grillowania, a szczególnie wolniejszego procesu palenia.
Tłuszcz znaleziony u króla łososia jest także wrogiem łososia, ponieważ szybko jeje. Nawet najlepsze mrożone ryby nie utrzymają się w najlepszym stanie w domowej zamrażarce dłużej niż trzy miesiące. Jeśli znajdziesz się z większą ilością łososi niż możesz zjeść w tym czasie, zaprzyjaźnij się i daj trochę jedzenia lub gotuj !
Ostatnia, nieco nieoczekiwana wskazówka dotycząca skóry łososia: nie marnuj go. Po skale łososiowa skóra pięknie się kruszy i może być podawana jako rybny odpowiednik chicharronów lub smażonych skórek wieprzowych. Chrupiąca skóra łososiowa to gratka, której nie można przegapić.