Kupowanie, gotowanie i jedzenie tej tropikalnej rozkoszy
To nie tylko wyboista powierzchowność i nieco odmienna anatomia sprawiają, że langusty różnią się od homarów z Nowej Anglii. Z biologicznego punktu widzenia są to tylko dalecy kuzyn, a jeśli chodzi o smak i konsystencję, homary są nieco twardsze i nie są tak bogate w smak jak homar Maine. Spinies (jak wiadomo) również nie mają pazurów, więc miłośnicy homarów, którzy preferują mięso pazurów w homarzu Maine, mogą być zniechęceni.
Ale to nie znaczy, że kolczaste homary nie są pysznymi smakołykami.
Kolczaste homary występują w tropikalnych i subtropikalnych wodach Oceanu Atlantyckiego, Morza Karaibskiego i Zatoki Meksykańskiej. Podobny i większy gatunek, kalifornijski kolczasty homar to rzadka uczta, gromadzona w pułapkach lub ręcznie przez nurków i sprzedawana na żywo w czołgach. To sprawia, że łowisko amerykańskiego homara jest "najlepszym wyborem", jeśli chcesz jeść tylko owoce morza zrównoważone . To samo można powiedzieć o homarach zrobionych w Baja, Meksyku i Australii. Niestety, zasoby homarów na Karaibach są przeławiane, więc unikaj ich, jeśli możesz.
Kupowanie Spiny Lobster
Spiny homary, funt za funt, mają więcej mięsa niż homary z Nowej Anglii . Oznacza to, że dobrze zrobisz, aby kupić całe, żywe kolczaste homary, jeśli możesz je znaleźć. Te same zasady kupowania odnoszą się do kolczastych homarów, takich jak Nowa Anglia. Kupując kolczasty homar, szukaj żywego i nigdy nie kupuj martwego homara , który nie został zamrożony!
Enzymy w homara bardzo szybko gniją mięso. Kupując mrożone ogony, poszukaj tych, które zostały uszczelnione próżniowo - będą trwać do roku w ten sposób.
Gotowanie Spiny Lobster
Jeśli masz szczęście znaleźć całego homara , możesz użyć mięsa w różnych przepisach - od homara Thermidor i sałatki z homara po sos homara na makaron .
Ponieważ mięso nie jest tak słodkie i bogate jak homar Maine, przepisy, które dodają smaku i składników, działają dobrze. Gdy już wybierzesz mięso , możesz wydobyć homary z ciała i nóg.
Ogonki homara są tradycyjnie grillowane i podrywane z masłem. Są również doskonałe na parze i pieczone.
Jedzenie Spiny Lobster
Z punktu widzenia jedzenia, większość mięsa w kolczastym homara jest w ogonie. (Pamiętaj, aby uzyskać cienkie małe paski mięsa z płetw ogonowych!) I chociaż nie mają one łagodnie słodkiego mięsa z pazurów, kolczaste homary idą w długą stronę, aby nadrobić to poprzez umieszczenie ogromnej ilości mięsa w ich ciała - w pobliżu każdej anteny jest wyjątkowo smaczny kawałek.
Niemal wszystko w ciele jest jadalne, z wyjątkiem płuc - które są szare i pierzaste i przyczepione do boków stwora - worka piasku między oczami i czegoś podobnego do rurki lub chrupiącego. Koral lub sarna jest doskonała. Możesz jeść tomalley (miękką, zieloną substancję w jamie homara), ale nie rób tego z przyzwyczajenia - działa jak wątroba i trzustka i jest tam, gdzie homar przechowuje toksyny.