Nóż może być twoim najlepszym przyjacielem podczas przygotowywania jedzenia lub może spowodować poważne obrażenia - w zależności od twoich umiejętności i tego, co wiesz o bezpieczeństwie noża. Istnieje kilka podstawowych wskazówek dotyczących bezpieczeństwa i wskazówek dotyczących prawidłowego używania noża. Przede wszystkim sprawdź rekomendacje ze źródeł takich jak raporty konsumenckie i Cook's Illustrated. Następnie kupuj najwyższej jakości noże, na które możesz sobie pozwolić , które nie mają szczelin w miejscu połączenia ostrza i uchwytu z drobno zmielonym ostrzem.
Dobry nóż powinien być ciężki i solidny. Na koniec naucz się korzystać z dobrych noży i dbać o nie.
Istnieje pięć podstawowych rodzajów noży kuchennych:
- Nóż szefa kuchni
Nóż szefa kuchni to zwykle największy nóż w kuchni z szerokim ostrzem o długości od 8 do 10 cali. Wybierz nóż, który jest dobrze wyważony w dłoni. Nóż powinien mieć pełny trzask. Oznacza to, że nóż powinien przechodzić całą drogę przez uchwyt, aby uzyskać najlepsze zużycie i stabilność. - Nóż do parowania
Noże do parowania mają zazwyczaj długość 2-1 / 2-4 cala Najczęściej używany nóż w kuchni, idealny do obierania i rdzewienia owoców i warzyw, krojenia niewielkich przedmiotów, krojenia i wykonywania innych zadań ręcznych. - Noże użytkowe
Noże użytkowe są dłuższe niż noże do parowania, ale mniejsze niż noże szefa kuchni, zwykle o długości około 5-8 cali Są one również nazywane nożami kanapkowymi, ponieważ są one właściwą stroną do krojenia wędlin i serów. "Mam kilka noży kuchennych w mojej kuchni" dodatkowe "noże.
- Nóż Boningowy
Ten rodzaj noża ma bardziej elastyczne ostrze, które zakrzywia się wokół mięsa i kości. Ogólnie 4-5 "długości. - Nóż do chleba
Noże do chleba są zwykle ząbkowane. Większość ekspertów poleca ząbkowany nóż, który zamiast ząbkowanych ząbkowanych ząbkowanymi ząbkami, zapewnia lepszą kontrolę i dłuższą żywotność noża. Mam w kuchni dwa noże do chleba - długi nóż 10 ", który świetnie nadaje się do krojenia całych bochenków, oraz nóż 6" idealny do krojenia bułeczek kanapkowych. Podczas korzystania z ząbkowanego noża musisz użyć ruchu piłowania.
Noże wykonane są z kilku rodzajów materiału. Stal nierdzewna ze stali wysokowęglowej jest najdroższa i będzie trwać najdłużej. Noże te nie będą plamić i utrzymywać ostrych krawędzi dłużej niż inne typy stali . Ceramiczne noże są całkiem nowe. Noże te nie wymagają wyostrzania przez lata i powinny być naostrzone przez specjalistę, gdy się zużywają. Używaj tylko ceramicznego noża na desce do krojenia - nigdy na innej ceramicznej, plastikowej lub szklanej powierzchni. Są tak bystre!
Uchwyty nożowe wykonane są z drewna lub kompozytu z tworzywa sztucznego. Oba są dobrym wyborem. Jedyna różnica polega na czyszczeniu i konserwacji. Noże z drewnianymi uchwytami po czyszczeniu w zmywarce pogarszają się szybciej. Wiem, że eksperci zalecają, aby nie używać zmywarki do naczyń do mycia noży, ale robię to cały czas. Nie chcę ręcznie myć ostrych ostrzy.
Noże do ostrzenia
Nóż, który nie jest ostry, jest niebezpieczny. Może ześlizgnąć się z ciętej żywności i łatwo przeciąć jej palce. Stal powinna być częścią twojej kolekcji noży. Ten długi, okrągły przedmiot wyostrza noże poprzez prostowanie krawędzi.
Trzymaj nóż w swojej dominującej ręce, a stal w drugiej, z stalową końcówką wciśniętą w masywną powierzchnię. Przytrzymaj podstawę noża u góry stali pod kątem 20 stopni.
Powoli przesuwaj nóż wzdłuż całej długości stali, odciągając nóż tak, aby całe ostrze, od podstawy do końca, przesuwało się o stal, jakbyś odcinał kawałki stali. Powtórz po drugiej stronie. Zrób to pięć lub sześć razy, następnie spłucz nóż i natychmiast wysuszyć. Upewnij się, że wyostrzasz każdą stronę tyle razy, aby utrzymać równowagę noża.
Korzystanie z noża
Korzystanie z noży kuchennych wymaga przestrzegania kilku zasad i komfortu używania rąk w inny sposób. Prawidłowe oglądanie obrazów z użyciem noża do różnych zadań kuchennych to najlepszy sposób na naukę. Rzuć okiem na umiejętność Knife Skills i Master Techniques oraz Knife Skills i inne filmy instruktażowe.
Najważniejszą wskazówką, którą mogę ci dać, jest siekanie powoli i ostrożnie. Zawsze odcinaj się od ciała. Upewnij się, że twoje ręce są suche, a powierzchnia, na której pracujesz, jest antypoślizgowa.
Upewnij się, że zwijasz palce pod ręką trzymającą żywność. Przyzwyczajenie się do tego zajmuje trochę czasu, ale z praktyką stanie się drugą naturą. Jeśli twoje palce są zwinięte pod spodem, szanse są dobre, nigdy się nie skaleczysz. Obserwuj, co robisz przez cały czas. Trzymaj dzieci i zwierzęta domowe poza kuchnią, gdy pracujesz z nożami! Używając swojej dominującej ręki, mocno przytrzymaj nóż i, wykonując ruch kołyszący, przetnij żywność. Nóż nie powinien opuszczać powierzchni, nad którą pracujesz. Przesuń rękę (zwiniętą pod palcami) wzdłuż, jak nóż tnie żywność.
Dbanie o swoje noże
Przechowuj noże w klocku nożowym lub na stojaku z nożem magnetycznym. Kiedy noże są wrzucane do szuflady, stają się nudniejsze szybciej, a istnieje duża szansa, że się skaleczysz sięgając, by ją odzyskać. Większość producentów zaleca ręczne mycie wysokiej jakości noży i natychmiastowe suszenie. Mam pełne blaszki, drewniane noże i zawsze myłem je w zmywarce. Moje noże nie wyglądają nowiutko, ale nadal działają dobrze, z częstym ostrzeniem.
Ostrzeżenia informacyjne:
Jak korzystać z noża szefa kuchni
Dbanie o swoje noże