Dlaczego niektórzy ludzie kochają kolendrę, a inni ją nienawidzą.
Cilantro jest jednym z najbardziej polaryzujących produktów spożywczych. Ludzie lubią to lub nienawidzą, a opinie rzadko spadają w środku. Większość osób, które nie lubią kolendry, opisuje swój smak jako podobny do mydła lub metalu. Niektóre reakcje na kolendrę są tak silne, że nawet sam zapach może sprawić, że żołądek skręci. Ale dla tych, którzy kochają kolendrę, jest to uosobienie świeżości dzięki jej jasnemu, przewiewnemu smakowi.
Dlaczego więc tak mocno przeciwstawne poglądy?
Czym jest Cilantro?
Cilantro to liściasta zielona porcja kolendry , rośliny, której nasiona i korzenie są również używane do przyprawiania jedzenia. Zarówno kolendra, jak i kolendra są szeroko stosowane w kuchniach w Azji, Środkowej i Południowej Ameryce. Chociaż kolendra i kolendra są częścią tej samej rośliny, ich smak jest zupełnie inny. Cilantro zawiera naturalny związek chemiczny, zwany aldehydem, który może być nieprzyjemny dla niektórych osób.
To chemiczna rzecz
Aldehydy to związki wytwarzane również w procesie wytwarzania mydła i przez niektóre owady. Z tego powodu niektórzy ludzie opisują smak kolendry jak mydło lub jak zadanie podobne do smrodu. Na szczęście nie wszyscy w ten sposób interpretują smak tych aldehydów.
Natura kontra wychowanie
Jak interpretujemy smak aldehydów jest częściowo zakorzeniony w genetyce. Ostatnio odkryto, że dwa geny receptorów węchowych są powiązane z naszą interpretacją kolendry jako mydlanej lub ziołowej.
Geny te odkryto, gdy kod genetyczny ponad 30 000 ludzi porównano do tego, czy opisali kolendrę jako przyjemną lub mydlaną, chociaż przenoszenie genu nie gwarantowało niechęci do kolendry.
Co daje? Preferencje smaku są tak samo ważne, jak natura. Podobnie jak w przypadku wielu rzeczy, to, co lubimy jeść, to złożona mieszanka naszych genów, tego, na co byliśmy narażeni, a także to, co znamy lub czujemy się komfortowo.
Poprzez wielokrotne narażenie i kojarzenie kolendry z nowymi i przyjemnymi jedzeniami, niektórzy stwierdzili, że ich opinia na temat tego kochającego lub nienawidzącego zioła może się zmienić.
Cilantro
Dla tych, którzy chcą się zaaklimatyzować w kolendrę, dobrze jest zacząć mielenie, rozpylanie lub miażdżenie kolendry. Sromotniejące kolendry dzięki tym metodom uwalniają enzymy, które rozkładają szkodliwe związki aldehydowe, pozostawiając je mniej aromatyczne i aromatyczne, pozwalając innym zabłysnąć innym związkom smakowym.
Gotowanie kolendry również znacznie zmniejsza jej siłę działania, dlatego większość receptur wymaga dodania jej świeżego jako toppera po ugotowaniu. Jeśli szukasz odrobiny kolendry bez silnej obecności w twarzy, spróbuj dodać ją do potraw, ponieważ gotuje, aby zmniejszyć jej siłę.