W sztuce kulinarnej słowo "przyprawa" odnosi się do każdej wysuszonej części rośliny, innej niż liście, używanej do przyprawiania i aromatyzowania receptury, ale nie używanej jako główny składnik. Dlaczego nie liście? Ponieważ zielone liściaste części roślin używane w ten sposób są uważane za zioła . Każda inna część rośliny, w tym suszona kora, korzenie, jagody, nasiona, gałązki lub cokolwiek innego, które nie jest zieloną liściastą częścią, jest uważana za przyprawę.
Obecnie Indie produkują około 75 procent przypraw świata. Stworzyli nawet Indyjski Instytut Badań Przypraw, poświęcony badaniu przypraw.
Przykłady przypraw
Cynamon to kora drzewa. Kardamon to kapsułka nasienna. Ziele angielskie to suszona jagoda. Goździki to suszone pąki kwiatowe. To są wszystkie przykłady przypraw. Należy również pamiętać, że przyprawy są używane w postaci suszonej, podczas gdy zioła mogą być stosowane albo świeże lub suszone.
Wskazówki dotyczące gotowania z przyprawami
Trzeba pamiętać o gotowaniu z przyprawami, ponieważ przyprawy zaczynają tracić swój aromat po zmieleniu. Kiedy tylko jest to możliwe, najlepiej przed użyciem skonsultować swoje przyprawy, zamiast używać przypraw, które są już zmielone. Do tego celu można użyć młynka do kawy lub moździerza. Chociaż, jeśli zdecydujesz się użyć młynka do kawy, możesz użyć jednego tylko do przypraw i jednego do ziaren kawy, aby nie przypadkowo posmakować porannego naparu!
Czy przyprawy wygasają?
Chociaż przyprawy nie psują się ani nie gniją, z biegiem czasu stracą swój smak. Ponieważ zazwyczaj dodaje się przyprawy właśnie w celu nadania smaku, najlepiej używać ich w określonym czasie. Jeśli mielenie własnych przypraw nie jest możliwe, spróbuj użyć najświeższych przypraw, jakie tylko możesz. Zgodnie z ogólną zasadą przyprawy mielone, które są starsze niż sześć miesięcy, należy zastąpić.
Całe suche przyprawy mogą trwać do dwóch lat, jeśli są prawidłowo przechowywane.
Jak prawidłowo przechowywać przyprawy
Przyprawy działają dłużej, gdy są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu. Trzymanie słoików z przyprawami tuż obok pieca znacznie skróci ich żywotność. Zamknięty stojak na przyprawy lub przechowujący je w nieprzezroczystym pojemniku pomoże Twoim przyprawom dłużej zachować smak.
Wartość odżywcza
Przyprawy są zwykle używane w małych ilościach do przyprawiania potraw, co oznacza, że dodają niewiele kalorii do posiłków. Nie oznacza to, że przyprawy nie mają dużego wpływu na dietę; mogą być świetnym sposobem na dodanie niezbędnych witamin i minerałów.
Przyprawy w historii
Ponieważ większość przypraw na świecie pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, handel przyprawami przyczynił się do rozpoczęcia globalnej gospodarki od średniowiecza. Jedwabny Szlak był niebezpieczną i długą drogą handlową, która wiodła z Chin do Europy. Żeglarstwo pomogło przyśpieszyć wysyłkę przypraw. W poszukiwaniu szybszego korzenia do Indii Krzysztof Kolumb wybrał żeglowanie na wschód, zamiast tego lądując w Ameryce Północnej. Uważa się, że ten błąd na kontynencie jest powodem, dla którego rdzenni Amerykanie zostali błędnie nazwani "Indianami".