Jak korzystać z noża szefa kuchni

01 z 04

Poznaj umiejętność posługiwania się nożem szefa kuchni

Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym kucharzem, czy znasz się w kuchni, doskonalenie umiejętności używania noża jest ważne nie tylko ze względu na bezpieczeństwo, ale także dzięki temu, że przepisy są o wiele lepsze. Składniki, które są krojone równomiernie, gotują w tym samym tempie i dają danie, które jest odpowiednio ugotowane. A ponieważ każdy kawałek jedzenia jest cięty w ten sam sposób, gotowe danie będzie miało przyjemną prezentację.

Ten samouczek obejmie prawidłowy sposób trzymania noża szefa kuchni, a także sposób trzymania jedzenia drugą ręką, aby uniknąć skaleczenia się. To zdjęcie ilustruje prawidłowy uchwyt noża szefa kuchni, widziany od strony wewnętrznej lub kciuka strony cięcia. Kciuk chwyta nóż wokół wierzchołka ostrza, z ręką owiniętą wokół wałka (połączenie ostrza noża z rękojeścią) noża. Podczas gdy początkujący odkrywają, że przyzwyczaja się do tego, zdecydowanie zapewnia on dodatkową kontrolę nad ostrzem.

02 z 04

Prawidłowy nóż szefa kuchni Grip-Outer View

To zdjęcie pokazuje ten sam uchwyt po przeciwnej stronie. Zwróć uwagę, że palec wskazujący jest całkowicie owinięty wokół ostrza. Palec wskazujący i kciuk powinny znajdować się naprzeciwko siebie po obu stronach ostrza, podczas gdy pozostałe trzy palce są luźno zwinięte wokół uchwytu.

Powinieneś chwytać nóż głównie kciukiem i palcem wskazującym. Jeśli zauważysz, że mocno ściskasz cały uchwyt noża, po prostu zrelaksuj się i poluzuj swój uchwyt. Dzięki praktyce przyzwyczaisz się do tego uchwytu i wkrótce każdy inny chwyt będzie dla ciebie nienaturalny.

03 z 04

Zabezpiecz żywność za pomocą wskazówki

Teraz, gdy twoja ręka z nożem wie, co robić, musisz upewnić się, że twoja druga ręka też. Twoja nie-nożowa ręka nazywana jest twoją "prowadzącą ręką", a jej zadaniem jest utrzymywanie żywności, aby nie przesuwało się po niej na desce do krojenia. To stawia tę rękę w wyjątkowo niebezpiecznej pozycji. Gdy ostrze noża porusza się szybko w górę iw dół, musisz trzymać je z dala, a jednocześnie trzymać je mocno.

Pokazany tu uchwyt jest nazywany "chwytem pazurów" - trzymając palce zwinięte do wewnątrz i chwytając je paznokciami, palce pozostają na miejscu. Strona ostrza noża powinna opierać się o pierwszy przegub dłoni prowadzącej, pomagając utrzymać ostrze prostopadle do deski do krojenia.

04 z 04

Alternatywny chwyt pazurów

W tej zmodyfikowanej wersji chwytaka pazurowego, pierwsza golonka dłoni prowadzącej opiera się płasko na skórze, a palce znów są bezpiecznie zakręcone. Ale tym razem nóż opiera się o drugi kastet, a nie pierwszy.

Oba te uchwyty pazurów są dopuszczalne, więc używaj tego, z którym czujesz się komfortowo. Możesz zacząć od rąbania cebuli, aby ćwiczyć korzystanie z noża szefa kuchni.