A teraz powiem ci sekret tworzenia niesamowitych hamburgerów. Właściwie to nie jest tylko jeden sekret, jest ich około pięciu i nie są naprawdę sekretne, co ze mną publikuje je w Internecie i wszystkim. Ale to w porządku. Niech wszyscy na świecie lubią doskonałe hamburgery to moje odczucia.
Zauważ, że nie powiem ci, co włożyć na burgera. To tyle kwestia osobistego gustu, że nie przypuszczam.
Dodatkowo, czy możesz sobie wyobrazić, że powiedziałbym, że najlepszy hamburger ma na przykład awokado, boczek, grillowaną cebulę i amerykański ser? Gwarantuję, że otrzymam e-maile od osób narzekających, że nie wspomniałem o ananasie lub chipotle majonezie lub kulkach tapioki.
Powiem ci, jak ugotować burgera tak, aby wydawał się soczysty, aromatyczny i soczysty.
1. Zacznij od najlepszej mielonej wołowiny
Pierwszym krokiem jest zakup mielonej wołowiny o stosunku tłuszczu do tłuszczu 80/20, świeżo zmielonej w sklepie tego dnia. Jeśli uda ci się zdobyć 100% mielonego mięsa wołowego, tym lepiej. Oto więcej informacji o tym, jak kupić najlepszą mieloną wołowinę dla swoich hamburgerów .
Powinienem tu wspomnieć, że byłem znany z tego, że robię hamburgery z trzema częściami mielonego mięsa wołowego i jedną częścią mielonej wieprzowiny. Jeśli spróbujesz tego, możesz się zastanawiać, dlaczego nikt wcześniej ci o tym nie powiedział i, no cóż, nie ma za co.
2. Sezon Odpowiedzialny
Następną rzeczą, którą chcesz zrobić, to przyprawić swoją mieloną wołowinę solą koszerową i ewentualnie jednym lub dwoma innymi składnikami, takimi jak świeżo zmielony czarny pieprz lub czosnek w proszku lub sos Worcestershire.
Ale nie idź za burtę. A najważniejszą przyprawą jest sól. Pamiętaj, że jeśli robisz hamburgery z mielonym mięsem wołowym , będą one miały głęboki, mięsisty smak, który naprawdę chcesz spróbować. Nie komplikuj.
3. ZAWSZE PROMUJ STAWKI
Teraz nadchodzi wielka pułapka dla większości ludzi.
Kiedy idą formować patties, pakują je WAY zbyt mocno. Zwykle, gdy oglądasz kogoś robiącego burgera, to tak jakby Incredible Hulk miażdżył czołg gołymi rękami.
Pozwólcie mi zapewnić was, że te atuty siły, choć wzbudzające podziw, sprawią, że ugotowane hamburgery staną się krążkami hokejowymi. Zamiast tego, bardzo delikatnie uformuj przyprawione mięso w kulki, a następnie bardzo delikatnie spłaszcz je w paszteciki o grubości od 3/4 cala do cala. Wyobraźcie sobie, że dajecie dziecku pocieranie pleców i powinniście mieć odpowiednią presję.
4. Gotuj w żeliwnej patelni
Wiele osób zakłada, że najlepszym sposobem na ugotowanie burgera jest grill, ale co ciekawe, najlepszy sposób jest na żeliwnym patelni . Kiedy gotujesz burgera na grillu, tłuszcz topi się i kapie bezużytecznie na węgle, co oznacza, że twoje wysiłki, aby zdobyć 80/20 mielonej wołowiny, były na nic. Następnie rozżarzone węgle w mniejszym lub większym stopniu wysychają na powierzchnię mięsa, a kończy się burgerem, który, mimo że OK, nie jest zdumiewający.
Z drugiej strony żeliwna patelnia utrzymuje tłuszcz tam, gdzie może pokryć burgera i nadać mu soczysty, mięsisty, tłusty połysk, a jednocześnie pomaga uzyskać aromatyczną, niemal chrupiącą powierzchnię.
Ale znowu większość tłuszczu trafi na patelnię. Trzymaj puszkę w kuchni i nalej ją tam, a kiedy puszka jest pełna, po prostu wyrzuć ją do kosza. Lub pozwól tłuszczowi zestalić się na patelni, zeskrobać go i przenieść do kosza. Ale cokolwiek robisz, nie wylewaj płynnego tłuszczu do kanalizacji. Powiedz mi, że tego nie robisz. Dobrze?
Okay, więc o żeliwie. To działa tak dobrze, a hamburgery ugotowane w ten sposób są tak doskonałe, że w nocy, kiedy jest za gorąco, żeby gotować w środku, dostanę trochę węgla drzewnego i podpalę żeliwną patelnię na grillu i ugotuję hamburgery na patelni , na grillu. Działa idealnie.
5. Cook The Burgers All The Way
Nie jest to naprawdę jeden z sekretów tworzenia niesamowitych hamburgerów, ale w interesie bezpieczeństwa żywności muszę wspomnieć, że dobrze jest gotować hamburgery przez cały czas .
Zacząłem, gdy chodziło o hamburgery jako kolesie w średnim wieku, ale tak naprawdę już nie mogę tego zrobić i nie polecam tego. Ale jeśli musisz, musisz nauczyć się mielenia własnego mięsa . Jeśli zamierzasz spożywać niedogotowaną mieloną wołowinę, powinieneś przynajmniej wiedzieć, że pochodzi ona z kawałków świeżego chleba z wołowiny, które ugrzęzłeś chwilę wcześniej.