Co sprawia, że danie z Durbanu jest tak wyjątkowe i dlaczego różni się od innych indyjskich curry? Może to być mieszanka gorących czerwonych przypraw curry masala, która trafia do garnka.
Durban curry masala to mieszanka przypraw, o której najprawdopodobniej usłyszysz tylko w południowoafrykańskich przepisach na curry. Bez względu na to, czy chodzi o masalę z kurczaka , maston masala, czy po prostu masalę, w kontekście curry z Durbanu jest to bardzo pikantna mieszanka curry w proszku o czerwonym zabarwieniu. Ponadto nie należy jej mylić z garam masala, chociaż garam masala może być stosowany jako składnik curry masala.
Z curry masala odkryłem, że podstawowym składnikiem jest ciepło z cayenne lub chili w proszku, co nadaje mu czerwony kolor. Niektórzy używają papryki, ale to głównie w celu uzyskania koloru. Po drugie, ma odrobinę słodyczy do przyprawy, uzyskanej poprzez inkluzję kardamonu, cynamonu lub goździków, lub kombinację wszystkich trzech, dlatego używanie garam masala jako jednego ze składników ma sens, ponieważ daje aromatyczny słodki akcent przyprawa.
Wielu miłośników curry z Durbanu miesza domową masę curry masala i przechowuje w hermetycznym słoiku do użycia w razie potrzeby.
Co będziesz potrzebował
- 6 łyżeczek chili w proszku (łagodny)
- 1 łyżeczka gorącej papryki w proszku jak kajeńska
- 1 łyżeczka mielonej kolendry (można również użyć w całości)
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- 1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu (możesz użyć całych kapsuł, łuskanych)
- 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu (lub całego sztyftu)
- 1/2 łyżeczki kozieradki
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/8 łyżeczki zmielonych ząbków
Jak to zrobić
1. Zdobądź odpowiedni słoiczek z przyprawami lub pojemnik i zacznij dodawać łagodny chili w proszku, cayenne, kozieradkę, imbir i goździki.
2. W przypadku kardamonu i nasion kolendry uwielbiam używać wszystkich przypraw i lekko opiekać je na patelni aż do aromatu. Raz zapiekany, zmielić w proszek w tłuczku i moździerzu. Nie przeszkadza mi, jeśli przyprawy nie są tak gładkie jak przyprawy mielone, które można kupić w sklepie. Smak całego przyprawy dodaje się, a tekstura dodaje charakteru.
3. Dodaj zmielone nasiona do słoiczka z przyprawami. Daj słoikowi wstrząs i przechowuj na półce, aż będzie gotowy do użycia.
Uwaga: Uwielbiam używać całych cynamonowych patyczków, więc czasami będę pomijać mielony cynamon i zamiast tego rzucam cały cynamonowy kij wraz z curry masala w moje curry, kiedy je robię.
Czy lubisz tworzyć własne mieszanki przypraw? Spróbuj tego przepisu przyprawy berbere.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 5 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 30 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |