Chociaż chałwa jest ogólnym terminem używanym na całym świecie na deser z mąką lub masłem orzechowym, większość z nas zna je jako słodycze sezamowe znalezione na całym Bliskim Wschodzie, szczególnie w Izraelu. Jest to prawdopodobnie jeden z najbardziej pożywnych słodyczy, jakie możemy wytworzyć - jest bogaty w białko, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, wapń, żelazo, magnez i sterole roślinne. Ale tak samo ważne jest to, że jest pyszne i zadowoli każdego słodyczy.
Chałwa (znana również jako halva, halwa, halavah i helva) może być aromatyzowana czekoladą, kawą, wanilią, wodą różaną lub olejem pomarańczowym, by wymienić tylko kilka z możliwości. Możesz dodać pistacje, migdały, orzechy laskowe lub czarne nasiona sezamu, aby dodać chrupkość i smak. Innymi słowy, jest to słodycz, która jest elastyczna i otwarta na interpretację. Jeśli podróżujesz do Izraela i odwiedzasz targ Mechane Yehuda w Jerozolimie, zobaczysz stoły ułożone w stosy z kilkoma różnymi odmianami chałwy, niektóre z orzechami, niektóre o smaku z ekstraktami, a niektóre nawet zabarwione kolorem. Ale bez względu na to, jak to wygląda, zawsze będzie słodka uczta.
I, na szczęście dla nas, ten słodki przysmak jest łatwy do zrobienia w domu - nie trzeba podróżować po całym świecie. Ta wersja jest dość prosta, ale upewnij się, że używasz dobrej jakości miodu i tahini (pasty z nasion sezamu), ponieważ te składniki składają się na przepis.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki miodu
- 1 łyżeczka
- ekstrakt waniliowy
- 1 1/2 filiżanek pistacji (prażonych i niesolonych, lub
- migdały )
- 2 kubki
- tahini (mieszane do uzyskania gładkości)
Jak to zrobić
- Podgrzej miód w rondlu z gęstym dnem na średnim ogniu, aż osiągnie 240 F lub etap "miękkiej kuli". (Etap miękkiej piłki jest taki, że syrop upuszcza się do zimnej wody i tworzy miękką, elastyczną kulkę).
- Odczekaj, aż miód ostygnie i dodaj wanilię i orzechy.
- Delikatnie złożyć tahini i mieszać, aż mieszanina zostanie dobrze wymieszana.
- Lekko naoliwić 6-foremną foremkę, bochenek lub patelnię do ciasta. Wlać mieszaninę do rondla i całkowicie schłodzić. Owinąć dobrze chustę i przechowywać w lodówce przez 24 do 36 godzin, aby w pełni rozwinąć się charakterystyczna skrystalizowana tekstura chałwy.
- Pokrój chałwę, gdy jest zimno, ale podawaj w temperaturze pokojowej. Chałwa będzie przechowywana w lodówce od miesięcy.
Wskazówki i wariacje
Sprawienie, że chałwa wymaga trochę umiejętności i jednego ważnego narzędzia: termometru do cukierków. Jeśli nie masz doświadczenia w tworzeniu cukierków, ważne jest, abyś używał termometru, aby upewnić się, że osiągnąłeś (i nie przewyższałeś) etap miękkiej piłki. To może być wyzwaniem, aby uzyskać łukowatą teksturę znalezioną w izraelskiej chałwie, więc jeśli twoja wersja kończy się na większej ilości konsystencji przypominającej krówkę lub karmel, nie martw się - nadal będzie miała smakowity, charakterystyczny smak.
Fakt, że orzechy są prażone, przyczynia się do bogatego smaku tej potrawy. Aby usmażyć pistacje, ułóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika o pojemności 350 F na złoty kolor, około 7 minut. Sprawdzaj często, aby upewnić się, że nakrętki nie palą się.
Chociaż ta receptura jest doskonała, możesz dodać inne środki smakowe, takie jak orzech kokosowy lub kawa, a także suszone owoce, nasiona lub inny rodzaj orzechów - ponieważ ten przepis jest w pewnym stopniu pusty, możliwości są prawie nieskończone. . A kiedy zrobisz chałwę, możesz zrobić coś więcej niż zjeść ją samodzielnie. Pomyśl o kruszeniu go i posypywaniu lodem lub jako dodatek do świeżo upieczonych ciastek.
Chałwa na świecie
Słowo "chałwa" pochodzi od arabskiego słowa "słodki" i chociaż wersje różnią się znacznie w zależności od tego, z której części świata pochodzi, jedyną stałą jest to, że jest słodka.
Na przykład indyjska chałwa jest kremowa i przypomina pudding i często jest używana jako dodatek do lodów. Greckie wykonanie chałwy wykonuje się z pszenicy semoliny i mieszaninę wlewa się do formy. W Ameryce można znaleźć chałwę podobną do tego przepisanego na rynku - w 1907 r. Marka Joyva sprowadziła ten pradawny cukier do Stanów Zjednoczonych i od tamtej pory produkuje go tutaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 988 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 56 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 23 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 96 mg |
| Węglowodany | 118 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 20 g |