Jak zmielić własne mięso

01 z 09

Wrzuć uchwyt wołowy do kostek

Na ten samouczek dotyczący mielenia mięsa, zamierzamy zrobić hamburgery ze świeżego mięsa wołowego. Ale możesz zmielić wieprzowinę, jagnięcinę, kurczaka, indyka, dziczyznę, a nawet bawoły. I chociaż robię hamburgery, możesz użyć swoich mięs w sosach, gulaszach, chili lub do napełniania tacos lub cokolwiek innego.

Powodem, dla którego lubię mieloną wołowinę jest to, że zazwyczaj ma około 15 procent zawartości tłuszczu, co jest w porządku. Mógłbyś użyć polędwicy lub kombinacji polędwicy i chuck. Jeśli chcesz naprawdę ekstrawagancko, możesz nawet zmielić swoje własne burgery z wołowiny z Kobe.

02 z 09

Chill kostki wołowiny w zamrażarce przez 30 minut

Zamrażanie mięsa pomaga lepiej utrzymać jego kształt i utrzymuje go na stałym poziomie, dzięki czemu łatwiej przechodzi przez młyn. Ponadto, począwszy od półmrożonego mięsa jest lepsze z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności .

03 z 09

Zamarznij tarczę szlifierską i inne części tnące

Używam miksera stojącego KitchenAid z przystawką do mielenia żywności dla tego demo, ale możesz użyć samodzielnej zmotoryzowanej szlifierki, ręcznej (ręcznej korbowej) szlifierki, a nawet robota kuchennego.

Osobiście wolę używać miksera stojącego ze specjalnym mocowaniem. W ten sposób, zamiast potrzebować 50 różnych urządzeń, mam jedno urządzenie, którego mogę używać na 50 różnych sposobów.

Oto wskazówka: umieść ostrze, tarczę szlifierską i obracający się "robak" w zamrażarce wraz z mięsem. Następnie zmontuj młynek, kiedy będziesz gotowy. Jeśli planujesz dużo mielenia i masz miejsce w zamrażarce, możesz nawet przechowywać te części w zamrażarce przez cały czas.

04 z 09

Umieść mięso i inne składniki w zbiorniku

Jeśli mielisz duże ilości mięsa - na przykład od 2 do 3 funtów lub więcej - upewnij się, że trzymasz je na lodzie, aby zapobiec wzrostowi bakterii. Jeśli szlifujesz miskę, napełnij większą miskę lodem, a następnie umieść mniejszą miskę w lodzie, aby utrzymać schłodzony produkt końcowy.

05 z 09

Włącz mikser i wepchnij mięso do młynka

Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi miksera, jeśli chodzi o ustawienie lub prędkość. Za pomocą urządzenia KitchenAid włącz mikser, aby przyspieszyć 4, i za pomocą popychacza do mięsa wciśnij mięso do leja. Możesz również mieszać surowy czosnek, cebulę, zioła i inne składniki. Nie dodawaj jeszcze soli. Najlepiej dodać to na końcu, abyś mógł ocenić smak.

Prawdopodobnie nie muszę o tym wspominać, ale nie wkładam palców, palców ani żadnych innych części ciała do kosza. Ponadto, jeśli masz długie włosy, dobrym pomysłem jest przywiązanie go do tyłu lub schowanie w kapeluszu podczas pracy z młynkiem.

06 z 09

Oto nadchodzi świeżo zmielone mięso

Zalecam słuchanie Ściany Pink Floyda podczas tego konkretnego kroku, ale jest to opcjonalne.

07 z 09

Wykończona mielona wołowina

Wspaniały, prawda? W tej wersji demo ziemi 2 funtów chuck wołowiny w około 10 minut.

Oto, gdzie możesz przyprawić koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, a także wszelkie mokre składniki, które chcesz dodać. Lubię kilka shake'ów sosu Worcestershire w moim. Trochę świeżej lub przygotowanej musztardy Dijon też może być fajne.

Jeśli chodzi o degustację, niektórzy kucharze skosztują surowego mięsa, aby przetestować przyprawę. Czemu nie? Po prostu go uziemiasz, więc wiesz, co jest w środku. Mimo to możesz ugotować łyżeczkę i posmakować tego. Albo po prostu przyjrzyj mu się. Użyłem garści koszernej soli za 2½ funta wołowiny - ale jeśli masz ręce wielkości patelni, możesz wziąć to pod uwagę.

08 09

Delikatnie uformuj mięso w paszteciki

Delikatnie kształtuj mięso w kulki - około 6 uncji każda jest prawie w porządku - następnie spłaszcz je w placuszkach. I nie pakuj mięsa zbyt mocno - nie robisz tutaj śnieżek. Zbyt duży nacisk da ci twardego burgera.

09 09

Grill lub pieczeń do ulubionych

Mięso mielone powinno się gotować do minimalnej temperatury wewnętrznej 165 ° F. Jedynym czasem, w którym rozważałbym odejście od tej zasady, jest to, że sam będę rozdrabniał mięso i wiedziałem dokładnie, co w nim jest. Ziemniaki i indyki powinny być ugotowane do 165 °, bez względu na wszystko. Fajną rzeczą w używaniu pierwotnego kroju, jakim jest uchwyt wołowy, jest to, że jego zawartość tłuszczu utrzyma hamburgery w stanie przyjemnym i wilgotnym, nawet jeśli zdecydujesz się je ugotować do 165 ° F.