Co to jest Round Cut w Primal?

Runda wołowiny jest dużym pierwotnym krojem składającym się głównie z tylnej nogi i zadu zwierzęcia.

Steki i pieczenie z rostbefu mogą być trudne, ponieważ te mięśnie dużo ćwiczą. Są również bardzo szczupłe, ponieważ większość tłuszczu z wołowej krowy jest odkładana w kierunku przodu zwierzęcia.

Wreszcie, ponieważ runda wołowiny obejmuje nogę, biodro i kolano, zawiera również wiele ścięgien, więzadeł, chrząstek i innych tkanek łącznych , które mogą być trudne do pogryzienia, jeśli nie są odpowiednio ugotowane.

Okrąg wołowiny: tanie i odżywcze

Z drugiej strony, są to niedrogie kawałki, które są tak samo odżywcze jak polędwica wołowa lub stek z ribeye , co sprawia, że ​​wołowina jest bardzo ekonomicznym sposobem na wyżywienie rodziny lub innej grupy głodnych ludzi.

Jeśli chodzi o kwestie wytrzymałości i tak dalej, masz szczęście. Ponieważ powyższa fraza kluczowa brzmi: "jeśli nie jest odpowiednio ugotowana". Jeśli używasz właściwej techniki gotowania, nie ma czegoś takiego jak twardy kawałek mięsa .

Z wołowiny składają się w zasadzie trzy części: górna, dolna i golonka lub końcówka.

The Knuckle (inaczej "Sirloin Tip")

Golonka jest kępką mięśni z uda, biegnącą wzdłuż przedniej nogi od biodra do kolana.

Trzy główne mięśnie w kostce to mięśnie czworogłowe, czasem zwane po prostu golonkiem; rectus femoris lub środek kostki; i obszerny lateralis lub po stronie kostki.

Jeśli kiedykolwiek zobaczysz coś, co nazywa się końcówką polędwicy, zgadnij co?

To golonka. I nie pochodzi z polędwicy, pochodzi z rundy. Nazywanie go końcówką polędwicy nie czyni jej bardziej miękkim, chociaż może kosztować trochę więcej.

Cała golonka może być zrobiona ze steków i pieczeni, ale jest tam trochę tkanki łącznej, która trzyma razem te mięśnie.

Gdyby ktoś dał mi pieczeń golonkową, prawdopodobnie sprowokowałbym ją , ponieważ te szwy tkanki łącznej byłyby zbyt trudne do pogryzienia.

Nawiasem mówiąc, jest jeszcze jeden kawałek mięsa, który czasem nosi nazwę końcówki polędwicy, a właściwie jest to polędwica z polędwicy wołowej, która pochodzi z polędwicy wołowej pierwotnej . Skrzydełka z polędwicy wołowej bardziej przypomina stek ze spódnicy , więc jest zupełnie inny niż golonka.

Najlepsza runda: dobra do robienia pieczonej wołowiny

Górna runda pochodzi od wewnętrznej strony nogi i dlatego jest czasami nazywana wewnątrz rundy. W swojej formie handlowej składa się zwykle z dwóch mięśni: półbłoniastego i przywodziciela.

Porównawczo, runda górna jest delikatniejsza niż runda dolna, ale w tym miejscu końca tuszy wołowej słowo "przetarg" ma znacznie inne znaczenie niż w przypadku żebra lub krótkiego polędwicy.

Ponieważ jest ciężki i chudy, sztuczka z najwyższą rundą polega na tym, że chcesz go ugotować średnio rzadko, a następnie pokroić cienko. To sprawia, że ​​idealnie nadaje się do kanapek z rostbefem.

Ale nawet jeśli podajesz je jako pieczeń, dobrze jest pokroić je cienko, na ziarno , aby łatwiej było je żuć. I nie zapomnij o sosie.

Aby uzyskać dobrą średnią rzadką pieczeń z najwyższej półki, będziesz chciał rozpocząć ją w wysokiej temperaturze, aby brązowieć na zewnątrz, a następnie obniżyć ją tak, aby gotowała powoli przez resztę drogi.

Jeśli zrobisz to dobrze, skończysz z ładną, średnio rzadką pieczenią bez szarej sekcji wokół krawędzi.

Niektórzy ludzie nawet pieczone w górnej rundzie za pomocą techniki podobnej do metody zamkniętego pieca do gotowania żeberka .

Najlepsze okrągłe steki: tak czy nie?

Będziesz także czasami widział najlepsze steki, a najlepszym sposobem na poradzenie sobie z nimi jest ręczne zmiękczenie ich za pomocą młotka lub innego mechanicznego środka zmiękczającego. W rzeczywistości są całkiem dobre do robienia szwajcarskich steków .

Marynowanie doda smaku (które z góry okrągłych steków brakuje, ponieważ są tak chude), ale marynowanie nie zmiękcza mięsa .

W przeciwnym razie, jeśli szukasz ekonomicznego steku, gotowanego w tradycyjny sposób , polędwica może być lepszym wyborem.

Najlepsza runda jest również czasami używana do robienia londyńskiej podpłomyki, która zasadniczo polega na marynowaniu grubego kawałka wołowiny, grillowaniu go szybko na dużym ogniu, a następnie cięciu cienkim na ziarnie.

A krojenie go cienko na ziarno jest najważniejszą częścią. W przeciwnym razie, grilowanie w pierwszej rundzie będzie wystawiało twoje szczęki na próbę.

Trzeci mięsień w górnej rundzie, gracilis lub górna okrągła czapka, jest czasem używany do mieszania smażyć mięso, fajitas i tak dalej. I jeśli kiedykolwiek zobaczysz coś, co nazywa się cięciem Santa Fe, jest to najwyższa okrągła czapka. Jest podobny do steku z flanki . Pewnego dnia napiszę artykuł o tym, jak nazywał się steki po tych wszystkich kowbojskich miejscach w południowo-zachodnich Stanach

Dolna runda i oko rundy

Po drugiej stronie nogi znajduje się dolna runda (czasami nazywana rundą zewnętrzną, ponieważ pochodzi z zewnętrznej strony nogi) oraz oko okrągłe. Jeśli kiedykolwiek zobaczyłeś coś zwanego pieczeniem zadu, było to dno.

Oko rundy to kolejny przyzwoity wybór do pieczenia, ze wszystkimi zastrzeżeniami omówionymi powyżej. Oko okrągłych pieczeni najlepiej kroi się cienko i robią dobre kanapki.

Chociaż nie widzisz ich już zbyt wiele, staromodny kość w okrągłej pieczeni jest po prostu grubą pieczenią wyciętą prosto na kości udowej. Zobaczysz przekrój kości, wraz z sekcjami wszystkich innych mięśni wokół niej. Są przyzwoite do pieczenia w garnku i są porównywalne do (ale szczuplejsze niż) ramiona z mięsem wołowym (które prawdopodobnie również już niewiele nie widzisz).

Wreszcie, kość udowa jest doskonałą kością szpikową, a stawy mają na sobie dużo chrząstki, co czyni je idealnymi do robienia wołowiny .