Poznanie regionalnej kuchni hiszpańskiej Walencji
Walencja, jedna z 17 gmin Comunidades Autónomas w Hiszpanii, czyli "wspólnoty autonomiczne" znajduje się we wschodniej Hiszpanii, nad Morzem Śródziemnym. Na północy leży Cataluna, na północny zachód od regionu Aragon, na zachód od regionu Castilla-La Mancha, a od południa regionu Murcia. Comunidad Valenciana składa się z trzech prowincji - Castellón, Alicante i Walencji. Walenci mają swój własny język, Valenciá , podobny do katalońskiego, używany w sąsiednim Katalonii.
Historia i wpływy kulturowe
Podobnie jak reszta Hiszpanii, Walencja była ważną strefą dla wielu najeźdźców - Fenicjan, Greków, Kartagińczyków, Rzymian, Maurów i Wizygotów. Stolica nazywana jest także Walencją, założoną przez Rzymian w 138 roku pne jako Valentia , co oznacza "silny" lub "potężny". Na początku VIII wieku Maurowie przybyli do Walencji i rządzili regionem przez 500 lat. Ich wpływ widoczny jest w kulturze i kuchni regionu. Maurowie wprowadzili ryż, trzcinę cukrową, pomarańcze i migdały oraz zaawansowane systemy nawadniające. Walencja została podbita przez chrześcijan w XV wieku.
Przegląd Gastronomiczny
Chociaż w Walencji istnieje niezwykle różnorodna kuchnia, ryż dominuje w menu regionu. Naczynia ryżowe można podzielić na "suche" potrawy ryżowe, takie jak paella , i gulasz ryżowy o nazwie arroz caldoso w języku hiszpańskim, który gotuje się w tradycyjnych ceramicznych lub metalowych naczyniach. Następnie są pieczone w piekarniku potrawy z ryżu, takie jak arroz al horno ( arros al forn ) i miękkie dania z ryżu wykonane w glinianych naczyniach, takich jak arros amb costra ze skorupką jajeczną.
Chociaż Valencia słynie z wysokiej jakości ryżu, który rośnie, a dania ryżowe, takie jak słynna na cały świat paella , tradycyjna gastronomia tego regionu ma znacznie więcej do zaoferowania. Nadbrzeżne równiny i górskie obszary śródlądowe mają dwie odrębne kuchnie. Ryby, owoce morza i ryż są podstawą kuchni przybrzeżnej, podczas gdy potrawy z mięsa, w tym dziczyzna, jagnięcina i koźlę dla dzieci, są powszechne w obszarach górskich.
Zarówno górskie, jak i przybrzeżne regiony Walencji mogą ubiegać się o własne oliwki lub gulasze, które mogą obejmować owoce morza, warzywa, wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę lub inne mięso, suszone mięso, bekon, fasolę i / lub kiełbaski.
Kuchnia Walencji można najlepiej opisać dzieląc ją na prowincje: Castellón, Alicante i Walencję.
Castellón
Castellón jest północną najbardziej z trzech prowincji. Najbardziej popularne dania w tym obszarze oparte są na ryżu. Jedna z najbardziej niezwykłych potraw z ryżu nazywa się Arroz empredrado i jest zrobiona z pomidorów i dorsza pokrytych białą fasolą.
Obszar śródlądowy Maestrazgo znany jest z dań mięsnych, w szczególności jagnięciny, pieczonego koźlaka, nadziewanego mięsa i flaków. Gulasz z tego regionu nazywa się "Castellón" i składa się z białej fasoli, tłuszczu z mięsa i boczku i jest spożywany w całej prowincji.
Arroz marinero lub "Sea Rice" jest podobny do paelli i obejmuje ryż, krewetki, małże, groch i paprykę. Obszar ten słynie z dużych krewetek i są one popularne tutaj.
Walencja
Walencja jest dobrze znana z dwóch swoich upraw - pomarańczy i ryżu. W rzeczywistości, Walenci są tak dumni z wysokiej jakości ryżu, który uprawiają, że istnieje Denominacja Pochodzenia dla ryżu! Strefa produkcji ryżu znajduje się wokół "Parque Natural de la Albufera" w prowincji Alicante, ale inne obszary to Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego i Sagunto w Alicante.
Oczywiście, musimy wspomnieć o paelli , słynnej na całym świecie potrawce z ryżu z Walencji:
W Walencji znajduje się także wiele potraw z owoców morza i drobiu, wraz z sosami. All-i-pebre to sos stworzony z połączenia czosnku, oleju i papryki i jest powszechnie podawany z węgorzem. Pato a la naranja to kaczka z sosem pomarańczowym, oryginalna potrawa z tego obszaru.
Nie możemy opisać walenckiego jedzenia, nie wspominając o słodkim napoju zwanym horchata , wykonanym z migdałów ziemnych, a szczególnie orzeźwiającym w upalny letni dzień.
Alicante
Na kuchnię w Alicante wpłynęły w dużej mierze okoliczne obszary, w tym La Mancha, Walencja i Murcja. Tak więc, wiele potraw, które możesz znaleźć tutaj, to wersja Alicante dania innego regionu.
Na przykład paella alicantina jest wersją paelli przygotowanej z kurczakiem i królikiem, a nie z owoców morza.
Fideuà lub fideuá to danie z makaronem na patelni z paelli, używając podobnych składników jak paella z owoców morza, ale zastępując makaron ryżem. To danie jest tak popularne na wybrzeżu w Alicante, że w okolicy miasta Gandia odbywają się zawody, aby zobaczyć, kto może przygotować najlepszą fideuá . Podobnie jak w przypadku paelli , istnieje wiele różnych odmian fideuá . Niektóre używają cienkich makaronów z makaronem, podczas gdy inne preferują grubsze makarony, takie jak spaghetti. Fideuá może zawierać ryby, kalmary i inne owoce morza i szafran, ale niektórzy wolą używać atramentu kałamarnicy lub mątwy, który zmienia kolor naczynia w czarny.
Inne potrawy z Alicante to:
- Bajoques Farcides -pepper nadziewany ryżem, wieprzowiną, pomidorami i przyprawami
- la Pericana - ryby, oliwa z oliwek, suszona papryka i czosnek
- Cocido de Pelotas - przygotowywany na specjalne okazje z kurczakiem lub indykiem, chudym słoniną i boczkiem, fasolą garbanzo i przyprawami podawanymi z jajkami, wieprzowiną, bułką tartą i pietruszką.
- Arroz con Costra - bardzo szczególne danie z ryżu, popularne obecnie w całej Wspólnocie Walencji, ale pochodzące z Elche, Alicante.
Alicante słynie ze słodyczy i deserów, w tym daktyli, granatów i turronów . Słynie na całym świecie z nugatowych cukierków migdałowych o nazwie turron , ulubionej świątecznej uczty pochodzenia arabskiego i zawiera migdały i miód. Najbardziej znanym miastem produkcji turronu jest Jijona.
Wino
Istnieją trzy denominacje pochodzenia (DO) w Walencji: Alicante, Utiel-Requena i Valencia. THE DO Alicante słynie ze słodkich win deserowych, aw szczególności z wina o nazwie Fondillón , białego wina o wysokiej zawartości alkoholu. W DO Utiel-Requena, czerwone gobeliny, wraz z Tempranillo i cabernet-sauvignon i merlotem wytwarzają solidne czerwienie i róże.