Przy tak dużym nacisku na tagine i kuskus w kuchni marokańskiej , może dziwić, że ryż zarabia na wielu marokańskich stołach, pojawiając się w sałatkach, paellach, farszach i deserach. Podczas gdy zwykły ryż jest gotowany na parze w wielu domach, ta przepyszna marokańska strona jest poddawana typowej obróbce pilawami poprzez gotowanie ryżu w bulionie z warzywami, szafranem i innymi przyprawami marokańskimi . Może być samodzielny jako zadowalająca strona lub wegetariańskie danie główne, ale moim zwykłym życzeniem jest podawanie go jako łóżko dla pikantnego marokańskiego kurczaka z szafranu .
Spróbuj warzyw, które zasugerowałem dla koloru i smaku, lub zmień danie, używając filiżanki lub więcej dowolnych pokrojonych w kostkę warzyw do wyboru. Poniższe porady oferują różne sposoby postępowania z warzywami.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki średnio lub długoziarnistego ryżu
- 2 łyżki niesolonego masła
- 2 łyżki warzyw lub oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, posiekany LUB 1 duży scallion, krojony lub siekany
- 2 do 4 ząbków czosnku, sprasowane lub drobno posiekane
- 1/4 szklanki świeżego lub mrożonego groszku *
- 1 czerwona lub żółta papryka, posiekana *
- 1 marchewka, obrana i posiekana *
- 1 lub 2 małe kawałki (2 do 3 ") cynamonu
- 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry lub pietruszki
- 4 1/2 szklanki (około 1 litra) kurczaka lub warzyw
- 1/2 łyżeczki nici szafranowych
Jak to zrobić
* Możesz zastąpić inne warzywa do wyboru, do 1 filiżanki.
1. Na patelni do sosu podgrzej zapasy prawie do wrzenia i trzymaj w cieple.
2. Ostrożnie podgrzej wątki szafranu przez minutę na małej patelni, aż do wyschnięcia na tyle, aby się pokruszyć. Zmiażdż je i dodaj do zapasów.
3. Gdy zapasy się ogrzewają, połącz pozostałe składniki na głębokim patelni lub 4-kwardowym naczyniu. Gotuj ryż i warzywa na średnim ogniu, często mieszając, przez około 10 minut, lub dopóki cebula nie będzie półprzezroczysta, a ryż zacznie koloryzować.
4. Dodaj bulion i szafran do ryżu, mieszając tylko raz. Doprowadź do stwardnienia i zasmakuj soli. Dostosuj przyprawę według życzenia.
5. Przykryj ryż, zredukuj ciepło do niskiego poziomu i gotuj delikatnie i spokojnie przez około 25 minut lub do momentu wchłonięcia płynu i delikatności ryżu.
6. Rzuć ryż widelcem i podawaj.
Wskazówki
- Jeśli wolisz mieć chrupiącą konsystencję warzyw, smaż je na boku, podczas gdy ryż gotuje; delikatnie zamieszaj w ryż tuż przed podaniem.
- Jeśli masz wybrednych zjadaczy, grubo siekane warzywa ułatwią im odepchnięcie na boki. Lub posiekaj je bardzo drobno, aby pomóc je zamaskować.
- Dla prawdziwych miłośników wegetacji, zwiększ ilość warzyw i zostawiaj je ekstra masywne, aby ich pełny smak mógł być spożywany wraz z ryżem.
- Niektórzy Marokańczycy lubią myć i / lub moczyć ryż przez około pół godziny w celu usunięcia skrobi. Nie przejmuję się więcej niż szybkim płukaniem, ale jeśli moczysz ryż, używaj nieco mniej płynu do gotowania i skracaj czas gotowania, aby uniknąć bzdurnej tekstury.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 496 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sód | 286 mg |
| Węglowodany | 48 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 28 g |