Znajdź najlepszy czas na kupowanie i spożywanie ostryg
Być może słyszałeś legendę, że dobre ostrygi są dostępne tylko w miesiącach, które zawierają "r" w ich nazwie i że te miesiące to sezon ostryg. Reguła sięga czasów sprzed chłodzenia, kiedy ostrygi mogły szybko się zepsuć. W tych dniach możesz cieszyć się ostrygami przez cały rok, ale nadal ważne jest, aby wiedzieć, w których miesiącach ostrygi są w sezonie i gdzie można uzyskać najsmaczniejsze ostrygi, które nie pozwolą Ci poczuć się źle.
Czas i bakterie
Być może najlepszy powód, by kupować tylko ostrygi podczas jesieni, zimy i wiosny - "r" miesięcy - jest związany z cyklem reprodukcyjnym istoty. Ostrygi pojawiają się w ciepłych letnich miesiącach, zwykle od maja do sierpnia, chociaż w Zatoce Meksykańskiej ostrygi pojawiają się przez cały rok z powodu ciepłej wody. Tarła powoduje, że stają się tłuste, wodniste, miękkie i mniej aromatyczne. Ostrygi, które są wyrzucane w chłodniejsze miesiące, zamiast tego mają bardziej pożądaną, chudą, jędrną konsystencję i jasny, słodki smak.
W ostatnich latach bakterie, takie jak Vibrio parahaemolyticus , powodowały choroby w kilku obszarach zbiorów we wschodnich Stanach Zjednoczonych w miesiącach letnich. Bakterie nie są unikalne dla ostryg; Wysokie poziomy można również znaleźć w tuńczyku, makreli i innych owocach morza. Istnieje szczególna obawa związana z tą bakterią i ostrygami, ponieważ są one spożywane na surowo. Tak więc obecność Vibrio stawia kolejny ślad w kolumnie jedzenia ostryg tylko w chłodniejsze miesiące.
Przez cały rok Oyster Enjoyment
Dzięki chłodzeniu można zignorować zasadę "r" i spożywać dobre ostrygi na wiosnę i lato bez incydentów. Możesz je otrzymać z chłodnych wód lub z farm, co daje im optymalny smak nawet w miesiąc bez "r". W rzeczywistości nowa procedura genetyczna stosowana w niektórych komercyjnych ostrygach sprawia, że ostrygi hodowlane są sterylne, więc w ogóle się nie spawnują.
Te najlepsze ostrygi są dostępne przez cały rok.
Kiedy jest najlepszy sezon ostrygowy?
Odpowiedź na temat sezonu ostryg zależy od kilku czynników. Musisz znać swoją ostrygę. Jeśli masz pewność, że otrzymujesz świeżą ostrygę z chłodnej wody, powinieneś zjeść smaczną ostrygę, która nie sprawi, że będziesz chory o każdej porze roku. Podobnie, jeśli jesteś w stanie wzdłuż Zatoki Meksykańskiej, nie obawiaj się, jeśli grillujesz lub ostrygujesz jakieś ostrygi Rockefeller. Małże w ciepłe dni nie stanowią zagrożenia w tej sytuacji. Kiedy jednak jesz na lokalnym łowisku, najlepiej jest zwrócić uwagę na pogodę. Jeśli tak jest, możesz chcieć trzymać się starej zasady "r" - lepiej, niż przepraszam, prawda?
Kupowanie i przechowywanie wskazówek
Jeśli zdecydowałeś, że nadszedł czas, aby kupić trochę ostryg, wybierz te, które są ciężkie i pełne wody. Muszą być sprzedawane na żywo, a żywe zostaną zaciśnięte lub będą się zaciskały, gdy zostaną dotknięte. Martwa ostryga będzie miała luźną skorupę i należy jej unikać za wszelką cenę. Ostrygi smakują najlepiej, kiedy je się w ciągu 24 godzin od ich zakupu, ale można je przechowywać w lodówce przez pięć dni w siatkowej torbie lub otwartym pojemniku pokrytym wilgotną szmatką i dużą skorupą.