01 z 07
Tak wiele łososi!
Rodzaje łososia. Chris Arend / Design Pics / Getty Images Jeśli chcesz łowić na dziko łososia, chcesz łososia pacyficznego. Nie dlatego, że łosoś atlantycki złowiony na dziko nie byłby fantastyczny, gdybyśmy mogli go zdobyć, ale łosoś atlantycki sprzedawany komercyjnie jest produkowany w gospodarstwach. Tak. Wszyscy. Na szczęście łosoś pacyficzny to świetne ryby. Ocean Spokojny jest domem dla sześciu rodzajów łososi, a amerykańskie i kanadyjskie łodzie pięć z nich: King, Sockeye, Silver, Pink i Chum. Aby pomieszać sprawy, każda z nich ma co najmniej jedno inne imię, jak również ich łacińskie imię, jak wspomniano poniżej. Wymieniłem je według najpopularniejszych nazw, które widzę na rynkach.
Aha, i ten łosoś z Miedzianej Rzeki , o którym tyle słyszałeś? To nie jest jego własny gatunek; może to być król, sockeye lub coho. Ale na pewno jest to zawsze Pacyfik!
Nie martwisz się tym, jaki masz łososia, ale chcesz wiedzieć, jak go ugotować? Aby rozpocząć, zobacz " Jak gotować łososia" .
02 z 07
Łosoś Chinook / King Salmon
King Salmon. Kevin Schafer / Getty Images Łosoś chiński ( Oncorhynchus tschawytscha ), znany również jako łosoś królewski, uważany jest przez wielu za najlepszy smak łososia. Mają bardzo wysoką zawartość tłuszczu i odpowiadające im bogate mięso, które waha się od białego do głębokiego czerwonego koloru.
03 z 07
Coho Salmon / Silver Salmon
Srebrny łosoś. Sara Rosso / Getty Images Łosoś Coho ( Oncorhynchus kisutch ) jest czasami nazywany srebrnym łososiem lub "srebrem" ze względu na ich szczególnie srebrną skórkę. Mają jasnoczerwony miąższ i nieco delikatniejszą konsystencję niż łosoś Chinook, ale mają podobny smak.
04 z 07
Pink Salmon / Humpies / Humpback Salmon
Różowy łosoś. Kevin Schafer / Getty Images Różowe łososie ( Oncorhynchus gorbusha ) są najbardziej popularnym łososiem pacyficznym. Mają bardzo jasno zabarwione i aromatyzowane mięso oraz niską zawartość tłuszczu. Różowe łososie często są konserwowane, ale sprzedawane również świeże, mrożone i wędzone. Są czasami nazywane "humpies" lub "humbback" z powodu charakterystycznego garbu, który rozwijają się na plecach, gdy odradzają się, jak widać na zdjęciu.
05 z 07
Red Salmon / Sockeye Salmon
Sockeye Salmon. Patrick J. Endres / Getty Images Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) łosoś są znane z ich jaskrawoczerwono-pomarańczowego miąższu i głębokiego bogatego smaku. Są one znane jako "czerwienie" zarówno ze względu na ciemny kolor miąższu, jak i dlatego, że zmieniają kolor na głęboki czerwony (z jasnego srebra na zdjęciu, tak jak można je zobaczyć na targowiskach od momentu złapania komercyjnego połowu na morzu), gdy poruszają się w górę rzeki do odrodzenia. Dowiedz się więcej o łososiu z sockeye tutaj .
06 07
Salmo Salar / Atlantic Salmon
Salmo Salar Salmon. Thomas Kitchin i Victoria Hurst / Getty Images Podczas gdy Pacyfik jest domem dla wielu gatunków łososia, Atlantyk ma tylko jeden, gatunek Salmo salar , powszechnie znany po prostu jako łosoś atlantycki. Wszystkie dostępne na rynku łososie atlantyckie są hodowane. Podczas gdy łosoś hodowlany ma złą reputację pod względem zrównoważenia, techniki uprawy łososia poczyniły wielkie postępy w kierunku większej równowagi, więc warto przyjrzeć się konkretnemu źródłu, jeśli zrównoważony rozwój jest dla Ciebie ważny.
07 z 07
Silverbrite Salmon / Chum Salmon / Keta Salmon / Dog Salmon
Chum Salmon. Dave Blackey / Getty Images Chum ( Oncorhynchus keta ) nazywany jest także łososiem dla psów o psich zębach. Keta pochodzi od nazwy gatunku i jest sposobem na oderwanie się od negatywnego skojarzenia, które czasami ma. Keta jest mniejszą rybą - średnio około 8 funtów - o miąższu jasnym do średnio zabarwionego io mniejszej zawartości tłuszczu niż inne łososie. Chum jest zwykle konserwowane lub sprzedawane zamrożone na rynki zagraniczne.