Zapoznanie się z największą na świecie płastugą
Halibut: mocny, biały, pikantny, łatwy do przyrządzenia. To marzenie kucharza z owocami morza. Nieliczni miłośnicy ryb go nie lubią, a dla tych, którzy martwią się o malejące zasoby rybne - a wielu z nas jest - większość halibuta na rynku jest zrównoważona.
Halibut to jednak więcej niż jeden rodzaj ryb. Wszystkie one są dużymi płastugami, od stosunkowo małego kalifornijskiego halibuta po gigantyczny halibut pacyficzny, który może wyrosnąć znacznie powyżej 500 funtów.
Ci z nas, którzy jedzą dużo halibuta pacyficznego, zazwyczaj jedzą jako steki, ponieważ filety na 500-funtach są większe niż twoje drzwi wejściowe.
Z reguły większość halibuta na rynkach to Pacyfik. Jest to przede wszystkim łowisko na Alasce i jest zdrowe - te ryby nie są młotkowane jak halibut atlantycki, który jest tak przełowiony, że radzę ci go nie kupować.
Jeśli jednak jesteś w Kalifornii, jest halibut kalifornijski, który może urosnąć o więcej niż 60 funtów, ale zazwyczaj jest złowiony między 4 a 12 funtami. Najprawdopodobniej zobaczysz, że ta ryba jest sprzedawana jako filety; jest to dobry sposób, aby powiedzieć, jakiego rodzaju jest to ryba, ponieważ rzadko - jeśli w ogóle - widzisz halibut pacyficzny sprzedawany jako filet.
Zjadłem kalifornijski halibut i letnią flądrę atlantycką, znaną również jako fluke i uważam je za bardzo podobne. Halibut kalifornijski o wadze mniejszej niż 10 funtów może być ugotowany jako flądra.
Z punktu widzenia gotowania, halibut jest jędrny, łagodny i biały.
Nadaje się do jakiejkolwiek metody gotowania, z wyjątkiem powolnego, suchego ciepła; mięso jest zbyt chude, aby wytrzymać tego rodzaju rzeczy.
Typowe metody gotowania:
- Smażenie w cieście . Halibut tworzy fantastyczną rybę z frytkami.
- Grillowanie . Wielkie płatki halibuta pozwalają mu stać na grillu bez rozpadania się na kawałki. Oglądaj go jednak z mniejszym kalifornijskim halibutem.
- Gotowanie na parze . To właśnie tam halibut kalifornijski wchodzi w swoje. Ponieważ jest to bardziej jak prawdziwa sola lub flądra, halibut kalifornijski można gotować na parze i zachować delikatność. Na wszelki wypadek też używaj halibuta pacyficznego w potrawach gotowanych na parze - po prostu uzyskasz lepszy wynik.
- Sauteing . Dobra skorupa na smażonym kawałku halibuta pacyficznego jest przyjemnością.
- Rozbieranie . Tylko w wersji grillowanej, gdy pogoda zmienia się w obrzydliwe i chcesz grillować stek z halibuta , użyj brojlerów.
Wszystkie odmiany dobrze zamrażają, a halibut pacyficzny próżniowo znany jest z wysokiej jakości przez rok.