Czym są kurczaki, podkłady i uboje?
Czy słyszałeś kiedyś, żeby ktoś nazwał homara "kurczakiem"? A co z "cull" lub "sleeper"? Są to wszystkie słowa używane do opisania różnych homarów, a będziesz chciał zakorzenić się w żargonie homar, abyś wiedział, czego się spodziewać.
Terminologia homara
Kluczem do wyboru najlepszego homara jest zrozumienie, co oznaczają niektóre terminy. Niektóre z nich odnoszą się do przysmaków, które można znaleźć w homarach, podczas gdy inne są przydatne w określaniu jakości samego homara.
- Tomalley : Wątroba homara. Jest zielonkawy i ceniony za swój smak. Jest często dodawany do sosów, aby zwiększyć smak homara.
- Koral : Ciemnoczerwony, gdy jest surowy i ma kolor koralowy różowy po ugotowaniu, jest to sójka lub jaja znalezione tylko u samicy. Są uważane za przysmak i są często dodawane do sosów.
- Kurczak : Są to małe homary popularne w Nowej Anglii, o wadze od jednego do dwóch funtów. Nazwa rzekomo odnosi się do ich czułości .
- Kura : żeński homar.
- Kogut : Męski homar.
- Paquette : Francuski termin dla samicy homara z w pełni uformowanymi jajkami. Homar uznawany jest za najbardziej soczysty na tym etapie i ma wysoką cenę.
- Pistolet : Homar, który stracił pazury, zwykle z powodu drapieżników. Na szczęście homary regenerują pazury.
- Cull : Homar, który stracił jeden ze swoich pazurów. Są one stosowane, gdy prezentacja pełnego homara nie jest czynnikiem. Zazwyczaj są one mniej kosztowne, ale idealnie pasują do wszystkich, ale do najbardziej wykwintnych przyjęć, na których liczy się wygląd.
- Sleeper : Termin na tak leniwy homar, że nie może utrzymać swoich pazurów. Te są zbyt długo w swoim środowisku i zwykle są bliskie śmierci. Należy ich unikać.
- Miękka skorupa : Jak kraby, homary wyrabiają skorupę. W przeciwieństwie do krabów, nie są dobrym wyborem, chociaż są z pewnością jadalne. Łuski o miękkiej skorupie czują się lżejsze i będą wstrząsać, gdy się wstrząśnie. Kolor powłoki jest zazwyczaj znacznie bardziej czerwony niż zwykle. Mają mniej mięsa i niekoniecznie są aromatyczne, więc koneser zwykle ich unika.
- Lobster shack : Nowa Anglia, szczególnie Maine , jest zalana tymi przydrożnymi restauracjami. Specjalizują się one w świeżo gotowanych homarach z bardzo małym upiększeniem.
Szorty : termin używany w branży do wskazania lobsterka, który złowił homary poniżej lub powyżej dozwolonego rozmiaru.
Rozmiary homara
Opisując wielkość homarów, możesz usłyszeć je jako następujące:
- Po ósme : Homar o wadze 1 1/8 funta.
- Ćwierćnuta : Homar o wadze 1 1/4 funta.
- Duży : Homar o wadze od 1 1/2 do 2 1/2 funta.
- Jumbo : Homar ważący ponad 2 funty.
Dziwne fakty o homarach
Homary są bardzo interesującymi stworzeniami. W dziwnym, ale prawdziwym dziale homary mają zęby w żołądku i nerki w głowach. Mają też wyjątkowo słabe widzenie, biorąc pod uwagę wielkość oczu w porównaniu do głowy. Znajdzie się również interesujące wiedzieć, że wąchają ich stopy. Baw się dobrze z tymi faktami podczas kolejnej kolacji z homara.