Świeże porzeczki są dostępne tylko przez krótki sezon późną wiosną i wczesnym latem. Jeśli masz dość szczęścia, aby wyhodować te przypominające klejnoty, półprzezroczyste i cierpkie owoce - lub szczęście do nich na rynku rolników - jest to świetny sposób, aby zaopatrzyć się w nie, dopóki nie masz dość przepisu.
Porzeczki są bogate w pektyny i można je stosować w połączeniu z niską zawartością pektyn, aby stworzyć dobry żel w przepisach na dżemy i galaretki. Są naturalnie kwaśne, nawet gdy są dojrzałe, więc rzadko trzeba dodawać sok z cytryny, jak to się robi w większości receptur.
Co będziesz potrzebował
- Świeże, dojrzałe czarne lub czerwone porzeczki
Jak to zrobić
Nawet jeśli planujesz je wykorzystać od razu, zaleca się mrożenie porzeczek przed próbą ich usunięcia, ponieważ znacznie ułatwia to pracę. Trudno jest uzyskać małe, soczyste, świeżo zerwane owoce z łodyg bez ich zgniatania, ale gdy zostaną zamrożone, można je łatwo zrzucić z łodyg.
- Zetrzyj całe grona porzeczek z krzewów. Opłucz je pod chłodną wodą, aby usunąć wszelkie owady lub resztki. Rozłóż je na naczyniu do suszenia na kilka minut.
- Jeśli nie zdołasz omijać owoców przez więcej niż kilka godzin, po prostu włóż całe grona porzeczek do worków lub pojemników na zamrażarki. Zapakuj je luźno, aby nie zmiażdżyć żadnego owocu. Uszczelnij mocno i zamarznij. Jeśli pozbędziesz się porzeczek tego samego dnia, rozłóż klastry na arkuszu ciastek i zamroź, odkryte przez 1 do 2 godzin.
- Tak czy inaczej, następnym krokiem jest usunięcie łodygi zamrożonych porzeczek. Gdy są już zamrożone, są dość łatwe do ręcznego usunięcia z łodyg. Kompostuj lub odrzuć łodygi.
- Przenieść rozdrobnione, zamrożone porzeczki do worków lub pojemników do zamrażarki, zapieczętować i umieścić je w zamrażarce. Wolę używać pojemników do mrożenia bez BPA niż plastikowych.
Jeśli pracujesz z bardzo dużym zaciągiem porzeczek, może się okazać, że zaczynają one szybciej rozmrażać, niż możesz je usunąć. Aby tego uniknąć, po prostu pracuj w mniejszych partiach, a jednocześnie weź kilka porcji porzeczek z porzeczek z zamrażarki na raz.
Pomocne jest również, gdy pracujesz z porzeczkami w ilościach, które szybko zwracają zamrożone owoce czarnego bzu do zamrażarki. Jeśli rozmrożono je już po ponownym zamarznięciu, rezultatem będzie duża solidna cegła z owocami. Jeśli są jeszcze zamrożone, poszczególne porzeczki pozostaną luźne w pojemnikach lub torbach. To ułatwia wyjęcie tego, czego potrzebujesz, gdy jesteś gotowy do użycia ich w przepisie