Jak przygotować Gravlax

01 z 08

Złóż składniki Gravlax

Żaden smörgåsbord nie byłby kompletny bez jednego z najbardziej charakterystycznych dań skandynawskich, gravlax. Nazywany gravet laks w Norwegii, gravad lax / laks w Szwecji i Danii, graflax na Islandii, graavilohi lub tuoresuolainen lohi w Finlandii, nazwa dosłownie oznacza "Grave-Salmon" i odnosi się do średniowiecznej praktyki leczenia surowej ryby poprzez jej zakopanie w piasku powyżej poziomu przypływu. Jest to metoda zachowawcza, nadal stosowana do przygotowania hákarl ("rekin zrekrutowany") w Islandii, do rakfisk ("zgnilizna dziesięciu ryb") w Norwegii i do surströmming (" zasuszonego śledzia") w Szwecji.

Ale nie zniechęcaj się ani nazwą, ani skojarzeniami! Utwardzona na zimno, z dodatkiem cukru, soli i świeżego kopru, nowoczesny gravlax ma świeży, delikatny smak i jest wyśmienicie podawany jako elegancka przystawka lub jako dodatek do kanapek z otwartą twarzą na smørrebrød .

W podstawowej wersji gryvlax używamy:

• jeden filet z łososia o wielkości od 3 do 4 funtów
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki soli
• 1 łyżeczka. nasiona kopru
• 1 łyżka. świeżo zmielony pieprz
• 2 pęczki świeżego kopra (nie skąpić na koperku, bo to daje gravlaxowi unikalny smak).

Podczas gdy gravlax jest zwykle przygotowywany przy użyciu fileta z łososia z skórą, działa równie dobrze, aby użyć filetu bez skóry, jeśli jest to dostępne na lokalnym rynku.

02 z 08

Przygotuj łososia

W Skandynawii i na Pacyfiku Północno-Zachodnim łatwo jest znaleźć i kupić świeży łosoś prosto z łodzi rybackich w dniu połowu. Jednakże, jeśli nie wiesz, że łosoś, którego będziesz używać do tego przepisu, to sushi-grade, będziesz musiał albo: a) kupić komercyjnie mrożonego łososia i rozmrozić przed użyciem, albo b) czekać i zamrozić ukończoną gravlaxę nie wyższą niż -10 ° F (-23 ° C) przez 7 dni. To zabije wszystkie mikroorganizmy w mniej niż świeżych rybach.

Opłucz ryby i osusz je ręcznikami papierowymi.

Zbadaj rybę pod kątem małych, nieprzejrzystych kości szpilkowych, dotykając linii środkowej i wzdłuż zewnętrznych krawędzi fileta. Usuń wszystkie kości za pomocą szczypiec lub szczypiec z noskami.

Pokrój filet na dwie równe części.

03 z 08

Przypraw filety

Połączyć cukier i sól, a następnie przykryć obie strony każdej połówki filetu mieszanką.

04 z 08

Teraz dla Dilla

Umyć i grubo posiekać kiście kopru, łodyg i wszystkich innych. Posyp stronę miąższową każdej połówki filetu koperkiem i mielonym pieprzem.

Następnie umieść jedną połówkę fileta, stroną z mieloną stroną do góry, w naczyniu wystarczająco dużym, aby ją pomieścić. Umieść posiekany koperek na wierzchu tego fileta, a następnie przykryj drugą połowę stroną z mieloną skórką. Wygląda na to, że masz ogromną kanapkę z rybą i koperkiem!

Przykryj naczynie lekkim plastikowym opakowaniem i pozwól marynować w temperaturze pokojowej, aż mieszanina cukru z solą stopi się w filet (ale nie dłużej niż 6 godzin) Pomiń ten krok w całości, jeśli robisz gravlax w upalną pogodę).

05 08

Weight Down the Gravlax

Umieść małą patelnię lub talerzyk na wierzchu pokrytej plastykowym gravlaxem. Zważ lekko talerz, używając kilku skał lub puszek (zamiast tradycyjnego piasku i brudu!).

Przechowywać w lodówce wyważony gravlax przez co najmniej 2 dni (48 godzin) i do tygodnia.

Co 12 godzin obróć "kanapkę" ryb w płynie, który zgromadził się na dnie patelni, aby wszystkie części były równomiernie marynowane. Ponownie przykryj plastikową folią i obciążoną patelnią i wróć do lodówki.

06 08

Po leczeniu przez dwa dni

Usuń gravlax z lodówki. Zniszcz większość kopru i przypraw; osuszyć papierowymi ręcznikami.

Przypomnijmy: jeśli nie używasz ryby typu "sushi" lub b) komercyjnie mrożonej ryby, to jest to miejsce, w którym należy owinąć grownię i umieścić ją w zamrażarce o temperaturze -10 ° F (-23 ° C) do 7 dni.

07 z 08

Pokroić Gravlax

Za pomocą ostrego noża pokroić utwardzoną gramwarię na cienkie jak papier plasterki, odciągając każdy kawałek od skóry (jeśli masz na skórze filet).

08 08

Podaj Gravlax

Warstwy plasterków gravlax na chrupkiego pieczywa lub chleba żytniego. Tradycyjnie w sosie musztardowo-słodko-koperkowym (po szwedzku, hovmästarsås ) gravlax dobrze łączy się również z kaparami i drobno pokrojoną cebulą jako przystawką lub z różnymi dodatkami na kanapce z otwartym dnem.

Gravlax może być przechowywany w lodówce nawet przez tydzień w zamrażarce do miesiąca.