Ten przepis na polskie ciasteczka amoniakalne - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - może zabrzmieć trochę niepokojąco, ale wiele przepisów na Starym Świecie nazywa się amoniakiem piekarza, wspólnego sojusznika przed wypiekiem napoju gazowanego i proszku do pieczenia na scenie w lata 1850-te. Jeśli nie możesz ominąć nazwy, pomyśl o nich jako o polskich ciastkach z cukrem walcowanym.
Amoniak piekarza powoduje, że pieczą się i są dobrze przechowywane. Posyp z kolorowym cukrem, jeśli jest taka potrzeba, lub pozostaw je bezbarwny.
Nie masz pod ręką amoniaku piekarza ? Bez obaw. Jeśli natkniesz się na stary przepis na ten składnik, możesz zastąpić taką samą ilością proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej (lub połową każdego) dla amoniaku piekarza . Po prostu nie używaj amoniaku piekarza jako zamiennika dla jednego człowieka za współczesny przepis na proszek do pieczenia lub sody oczyszczonej. Wyniki nie będą takie same. Jedna łyżeczka amoniaku piekarza może być zastąpiona 1 łyżeczką proszku do pieczenia lub 1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej lub 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia zmieszanego z 3/4 łyżeczką sody oczyszczonej. Jest więcej informacji na temat amoniaku piekarza po wskazówkach dotyczących tego przepisu, poniżej.
Co będziesz potrzebował
- 4 uncje / 1 kostka masła (zmiękczona)
- 2 łyżki cukru (wanilia)
- 1/2 szklanki cukru (cukierniki)
- 2 duże jaja (pobity)
- 2 łyżki stołowe śmietany
- 1 łyżeczka amoniaku piekarza (rozpuszczona w 2 łyżkach wody lub 1 łyżeczka proszku do pieczenia)
- 2 szklanki mąki (uniwersalne)
- Garnirunek: gruby biały lub kolorowy
- szlifowanie cukru
Jak to zrobić
- W dużej misce masłem śmietankowym, cukrem waniliowym i cukrem cukierniczym do lekkiego i puszystego. Dodaj jajka, śmietanę i rozpuszczony amoniak piekarniczy i ponownie wymieszaj. Uwaga: Jeśli używasz proszku do pieczenia, połącz go z mąką w następnym kroku.
- Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Zawiń w folię plastikową i przechowuj w lodówce do czasu, gdy będzie to możliwe, około 2 godzin.
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Pył powierzchnia robocza lub wyłożona pergaminem patelnia z równymi częściami cukru i cukru pudru. Rozwałkować ciasto o grubości od 1/8 do 1/4 cala i pokroić w wybrane kształty ciastek. Usuń resztki i powtórz z pozostałym ciastem. W razie potrzeby posmaruj ciasteczka białkiem bitym i posyp cukrem.
- Piec 10-15 minut lub do momentu, aż zaczną się zarumienić wokół krawędzi. Chcesz, żeby te ciasteczka miały kolor blond. Ostudzić na patelni przez kilka minut, a następnie przenieść do stojaka z drutu. Po całkowitym schłodzeniu przechowywać szczelnie przykryte.
Amoniak według dowolnej nazwy
Amoniak Baker'a jest różnie nazy- wany wodorowęglanem amonu, węglanem amonu, wodorowęglanem amonu i jedzeniem rogowym (rogi jeleń lub samce jelenia). Jest on nadal dostępny jako bryłki (które przed użyciem powinny zostać zmiażdżone na drobny proszek) lub w postaci proszku.
Proces chemiczny
Pod wpływem ciepła i wilgoci amoniak piekarza zamienia się w amoniak, dwutlenek węgla i wodę, wszystkie źródła zaczynu. Amoniak Baker nie potrzebuje kwasu ani zasad, aby reagować jak proszek do pieczenia i proszek do pieczenia. Amoniak Baker'a wytwarza chrupiący okruch i zwiększa brązowienie oraz nieprzyjemny zapach amoniaku podczas pieczenia, który rozprasza się. Nieprzyjemny smak wydaje się utrzymywać, jeśli jest stosowany w wilgotnych wypiekach, takich jak babeczki i dlatego nie jest zalecany.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 58 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sód | 63 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |