Ten przepis na Flaky Biscuits jest naprawdę niezawodny, ale każda wyprodukowana partia będzie lepsza niż ostatnia. Praktyka naprawdę czyni mistrza w tym przypadku.
Wytwarzanie herbatników jest sztuką, nauką i nabytą umiejętnością. Dwa ważniejsze czynniki, dzięki którym można uzyskać najdelikatniejsze, najbardziej kruche, smaczniejsze herbatniki, mierzą dokładnie i obchodzą się z ciastem w jak najmniejszym stopniu. Rozwój glutenu jest konieczny, aby herbatniki miały strukturę, ale zbyt dużo glutenu sprawi, że będą trudne. Ciasto musi pozostać zimne, aby mieszanina mąki stała się oddzielona od tłuszczu, dopóki ciastka nie dostaną się do piekarnika.
Zwróć uwagę na różne składniki i proporcje w tym przepisie na herbatniki. Mąka chlebowa jest niezbędna, ponieważ w przypadku łuszczących się warstw potrzeba więcej glutenu lub białka w herbatnikach. Trochę tłuszczu stosuje się do delikatniejszych herbatników; ponieważ te ciastka są traktowane bardziej, potrzebują innej kombinacji tłuszczu, aby upewnić się, że nie są wytrzymałe. Biszkopty z mąki chlebowej wymagają szczególnie lekkiej ręki.
Ciesz się tymi łatwymi, łuszczącymi się ciasteczkami zaraz po wyjęciu z pieca, z masłem wtapiającym się w każdą szczelinę.
Co będziesz potrzebował
- 1-2 / 3 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1/3 szklanki mąki chlebowej
- 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 6 łyżek niesolonego masła, schłodzone
- 3 łyżki stałego tłuszczu roślinnego, schłodzone
- 1/2 szklanki szklanki zimnego mleka
- 1/4 szklanki maślanki
- 3-4 łyżki masła, stopione
Jak to zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 425 ° C i upewnij się, że stojak znajduje się pośrodku kuchenki.
2. W dużej misce połącz mąki, proszek do pieczenia i sól i dobrze wymieszaj.
3. Dodaj masło i opuszkami palców, 2 noże lub blender do ciast, pociąć w masło COLD i skrócić, aż mieszanina będzie podobna do mąki kukurydzianej.
4. Zamieszać zimne mleko i maślankę i wymieszać, aż suche składniki zostaną zwilżone. Zbierz ciasto w kulkę i połóż na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej.
5. Rozwałkuj ciasto na prostokąt 4 "na 10". Posmaruj delikatnie odrobiną stopionego masła. Złożyć jedną trzecią dłuższego boku na ciasto, a następnie złożyć drugą stronę na górze, aby utworzyć trzy warstwy.
6. Rozwałkować ciasto na kwadrat o przekroju 8 cali i pokroić na 9 herbatników (zapobiega to skrawaniu ciasta i ponownemu wałkowaniu, co powoduje powstanie twardych herbatników.) Jeśli wolisz okrągłe ciastka, pocięte 2-calowym krajalnicą do ciastek, wykonując obcinarkę pomiędzy cięciami. Upewnij się, że naciskasz prosto w dół za pomocą obcinacza do ciastek, aby Twoje herbatniki miały proste boki.
7. Rozłóż ciastka 1-1 / 2 "na niezwiększonym arkuszu ciastek i pokryć pędzlem roztopionym masłem.
8. Piec w temperaturze 425 ° F przez 11 do 14 minut lub do złotego koloru. Natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 254 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 37 mg |
| Sód | 491 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |