Wspaniałą ozdobą każdego świątecznego stołu musi być Pieczeń Pięciu Ptaków. Ta historyczna metoda wypychania jednego ptaka bez kości z drugim, z innym itd., Tworzy wspaniałą pieczeń do świętowania.
Jeśli nie jesteś mistrzowskim rzeźnikiem lub bardzo biegły w ptakach, kup pieczeń przygotowaną do gotowania w domu. Ręcznie przygotowana 5 pieczeń ptasia w tym przepisie została wykonana na zamówienie od Jamesa Alexandra Foodsa z lokalnym indyka, bażanta, kurczaka, kaczki krzyżowej i gołębia dzikiego, połączona w taki sposób, że każdy ptak gotuje następny w środku, a soki łączą się znakomicie.
Ptaki w tym przepisie tworzą silny aromat, więc podawaj z prostym sosem (instrukcje poniżej) i prażonymi warzywami korzeniowymi do wyboru.
Co będziesz potrzebował
- Five Bird Roast (przygotowane, ale niegotowane ***
- 3/4 szklanki (150 ml) białego wina
- 1 litr zapasów (
- kurczak )
- Opcjonalnie: galaretka z czerwonej porzeczki
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
Jak ugotować pięć pieczonych ptaków
- Nagrzej piekarnik do 375F / 190C lub 180C / znaku gazu 5 dla piekarników z wentylatorem.
- Oblicz czas pieczenia na 50 minut na kilogram pieczeni.
- Pozwól, aby pieczeń osiągnęła temperaturę pokojową przez co najmniej godzinę - nigdy nie gotuj bezpośrednio z lodówki. Pokrój pieczeń na sucho papierem kuchennym i włóż do dużej tacy do pieczenia. Doprawić solą i pieprzem.
- Przykryj tackę luźnym namiotem z folii i umieść w środku nagrzanego piekarnika. Pieczone w wyliczonym czasie fastrygowania sokami co 30 do 40 minut.
- Usuń namiot foliowy na 30 minut przed końcem czasu pieczenia, aby uzyskać brązową i chrupiącą skórę
- Sprawdź, czy pieczeń jest gotowana, wkładając szpikulec do środka, soki powinny być czyste. Jeśli są trochę różowe, daj im 15 minut więcej i sprawdź ponownie.
- Przenieść na półmisek do serwowania i szczelnie przykryć folią i odstawić na 15-30 minut przed rzeźbą.
Zrób prosty sos drobiowy:
- Wlać wszystkie soki z puszki do miski lub dzbanka. Odłóż cały tłuszcz, który wypłynie na powierzchnię i odrzuć.
- Umieść brytfannę, w której ugotowałeś ptaka na dużym ogniu na kuchence, dodaj łyżkę mąki i wymieszaj, aby wyskrobać cały osad z puszki. Gotuj przez minutę.
- Wlać wytrawne wino i dobrze wymieszać, a następnie dodać 1 litr bulionu . Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Dodaj soki mięsne, bez tłuszczu, wróć do wrzenia i gotuj przez kolejne 3 minuty. Odcedź i podawaj. Aby uzyskać bogatszy sos, dodaj dwie łyżeczki galaretki z czerwonej porzeczki, wymieszaj, aż się rozpuszczą, a następnie przecedz przez drobne sito do sosjerki lub dzbanka.
Christmas Bird Roasts dostępne na www.jamesalexanderfoods.co.uk .