Ajiaco to wyjątkowe danie kolumbijskie, szczególnie uwielbiane w mieście Bogota. Jest to obfita rosół z ziemniaków i kukurydzy na kolbie. Małe żółte andyjskie ziemniaki zwane papas criollas są ważnym składnikiem - rozpuszczają i zagęszczają zupę podczas gotowania. To świetne menu na zimną noc, wszystko w jednym garnku. Podawać z chlebem rzemieślniczym i hiszpańskim winem Albarino.
Ajiaco jest doprawione kolumbijskim ziołem zwanym guascas i tradycyjnie podawane z plastrami avocado, kaparami i łagodną kwaśną śmietaną.
Kubańczycy robią gulaszową wersję ajiaco, która obejmuje wołowinę, wieprzowinę, kurczaki i warzywa, aw Peru to danie jest dodatkiem do ziemniaków, czosnku, chili i ziół.
Zwykle można znaleźć mrożone papas criollas, a także suszone guascas na rynkach żywności latynoskiej - warto je poszukać, jeśli zdecydujesz się zrobić to danie.
Co będziesz potrzebował
- Gulasz z kurczaka i ziemniaków:
- 2 duże piersi z kurczaka, z kością i skórką (około 1 1/2 funta)
- 1 duża żółta cebula (z grubsza posiekana)
- 5 ząbków czosnku (z grubsza posiekane)
- 1 łyżka gruboziarnistej soli
- 1 łyżkę świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 szklanki drobiowego kurczaka
- 1 1/2 funta ziemniaków mieszanych (czerwony, złoty Yukon i russety), obrane i pokrojone na kawałki o rozmiarze bitu
- 2 do 3 kłosów świeżej kukurydzy (pokrojonych poprzecznie na ćwiartki) lub 1 1/2 kubków mrożonych ziaren kukurydzy
- 1 pęczek kolendry, z łodygami (dobrze umyte i związane sznurkiem)
- 1 pęczek zielonej cebuli (umyte i związane sznurkiem)
- 2 łyżki suszonego guascas
- Polewy:
- 2
- awokado (krojone, obrane i cienko krojone)
- 1/2 szklanki Crema Mexicana, śmietana lub creme fraîche
- 1/2 szklanki posiekane
- liście kolendry
- 2 łyżki odwodnione kapary (posiekane)
Jak to zrobić
- Umieść kurczaka w szklanym lub ceramicznym naczyniu. Udekoruj cebulką, czosnkiem, solą i pieprzem.
- Przykryj i wstaw do lodówki na 8 do 24 godzin.
- Podgrzej oliwę z oliwek w ciężkiej 4-kwartowej doniczce z pokrywką na średnio wysoką temperaturę.
- Dodaj kurczaka z marynującymi bitami i zrumierzyć z każdej strony, około 6 minut.
- Wlać zapas i podnieść ciepło do wysokiej.
- Gdy mieszanina się zagotuje, obniżyć temperaturę do średnio niskiej, następnie przykryć i dusić. Gotuj, aż kurczak będzie miękki, około 30 minut.
- Przenieś kurczaka na talerz, zachowując płyn do gotowania w garnku.
- Po ostygnięciu na tyle, aby poradzić sobie, usuń skórkę z kurczaka i odrzuć. Rozetnij lub rozerwij piersi z kurczaka na paski o wielkości zgryzu i odrzuć kości.
- Umieść ziemniaki w garnku z resztką płynu do gotowania i zamień go na średni. Przykryj i gotuj przez około 5 minut.
- Dodaj kukurydzę, kolendrę, zieloną cebulę i guascę.
- Dusić, zakrywać, przez 20 minut lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- Usuń kolendrę i zieloną cebulę i odstaw kurczaka do doniczki.
- Dusić jeszcze kilka minut, aż kurczak się rozgrzeje.
- Zanurz zupę w osobne miski i ułóż na stole, które mają być podane.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 498 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sód | 1 254 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 31 g |