W języku greckim: χωριάτικο ψωμί, wymawiane hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
W greckich wioskach klasyczny pieczywo nadal piecze się w piecach opalanych drewnem. Ten chleb jest bardziej gęsty niż inne rodzaje chleba (bochenek po prawej ma około 13 cali średnicy i waży nieco ponad 2 funty) i może być wykonany z różnych mąki lub kombinacji więcej niż jednego. Jeśli masz własny starter na zakwasie, używaj 1/2 funta (nieco mniej niż jedna szklanka dla większości przystawek ) zamiast drożdży w recepturze.
Co będziesz potrzebował
- 1 uncja
- świeże drożdże lub 2 łyżki suchych drożdży
- 1/2 szklanki (4 fl.oz) letniej wody
- 1/2 filiżanki (62 g) mąki (niezależnie od rodzaju używanego do chleba)
- 2 1/5 funta (1 kg / 8 filiżanek) mąki chlebowej (pszenica, jęczmień, biały, kukurydza lub inne)
- 1 łyżka soli
- 2 1/2 filiżanek (20 fl.oz) letniej wody
- 2 łyżki mleka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki miodu
Jak to zrobić
W małej misce rozpuść drożdże w letniej wodzie. Powoli dodaj 1/2 szklanki mąki i mieszaj, aż wszystkie grudki mąki się rozpłyną, tworząc gęstą ciecz. Pozwól wzrosnąć około 15-20 minut.
- Uwaga: Jeśli używasz startera z zakwasu, pomiń ten krok i zrób gąbkę z 1/2 funta startera, 1/2 szklanki letniej wody i 1/2 szklanki mąki. Odłóż na bok, aby rosnąć przez 2 godziny.
Przesiej pozostałą mąkę solą, włóż do dużej miski i stwórz studnię pośrodku.
Dodaj olej, miód, mleko, mieszaninę drożdży (lub starter z zakwasu) i 2 szklanki wody w dołku. Powoli wyciągając mąkę, mieszaj rękami, aż uzyska spójną masę. (Jeśli potrzeba więcej wody, dodaj niewielką ilość z pozostałej 1/2 szklanki.) Wyłóż na posypaną mąką powierzchnię i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie przyjemne i gładkie i nie przykleja się już do rąk.
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce i obracaj, aż wszystkie strony ciasta zostaną lekko naoliwione. Przykryj miskę 3 naczyniami: jedna sucha, jedna zwilżona ciepłą wodą (mokry ręcznik i wyciśnięty), a druga sucha. Umieść w ciepłym miejscu i pozwól mu się podnieść, aż podwoi się, około 1 1/2 do 2 godzin.
Wytnij i ugniataj przez 5-6 minut na posypanej mąką powierzchni. Podzielić ciasto na liczbę bochenków, które chcesz zrobić (działa to dobrze w 3-4 bochenkach) i uformować w okrągłe lub podłużne bochenki w kształcie bagietki. Rozłóż kilka centymetrów na niezgniecionych arkuszach ciastek i przykryj 3 czystymi ściereczkami (środkowy wilgotny). W ciepłym miejscu pozwól bochenkom wznieść się na 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 450F (220C).
- Uwaga: Temperatura pieczenia została skorygowana w dół w odpowiedzi na komentarze czytelnika.
Aby uzyskać grubszą skórkę, zdobądź wierzchołki bochenków w 3 lub 4 miejscach (patrz zdjęcie). W przeciwnym razie pieczemy jak na stojaku tuż pod środkiem piekarnika przez 30-35 minut, aż do zrumienienia. Po dotknięciu u dołu, chleb będzie wydawał się pusty.
Po zakończeniu bochenków wyjmij z piekarnika i ostudź na stojakach.
Uwagi:
- Użyj dobrej "mocnej" mąki - czyli twardej mąki, zwanej też mąką chlebową.
- Jeśli użyty miód jest bardzo gęsty, włóż słoik do rondla zawierającego 1 cal wody i ciepły.
- Nie ma miodu na ręce, czy nie obchodzi go to? Zostaw to.
Komentarze czytelnika:
Teresa pisze: "W zeszły weekend zrobiłem twój chrupiący chleb wiejski i okazało się, że jest super! ... Jedyne, co następnym razem zmienię, to dodać trochę więcej soli i obniżyć temperaturę pieca do 450, ponieważ temperatura 465 była zbyt wysoka. wysoka, co daje dość ciemny chleb. "
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 303 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 983 mg |
| Węglowodany | 51 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 9 g |