Często mnie pyta, dlaczego, gdy na rynku jest tyle kostek i substytutów butelkowych, dlaczego robię kurczaki. Dla mnie to tak, jakby mieć wybór wspaniałego obrazu wiszącego na ścianie, czegoś, nad czym pracował i zawiera głębię i osobowość lub powieszenie reprodukcyjnego druku. Obaj są obiektami do obejrzenia, ale nie da się zaprzeczyć prawdziwości. Ten produkt jest bardziej aromatyczny niż zwykłe mięso z kurczaka, więc doda więcej głębi do zupy lub gulaszu.
Co będziesz potrzebował
- 5 łyżek oleju roślinnego
- 2 do 3 tuszek kurczaka (podzielonych na kawałki)
- 1/2 szklane czerwone wino (lub kieliszek brandy lub koniaku)
- 1 marchewka (obrana i zgrubnie posiekana)
- 1 łodyga selera (posiekana)
- 1/2 por (oczyszczone i pokrojone w przybliżeniu)
- 1 cebula (ze skórą, o połowę)
- 2 ząbki czosnku (obrane)
- 12 czarnych pieprzu
- 1 bukiet garni (patrz uwaga poniżej)
Jak to zrobić
Ten przepis jest również dobrym substytutem, gdy przepis wymaga cielęciny.
- W dużym garnku lub patelni rozgrzej olej, dodaj kości i brąz, stale mieszając. Usuń kości i trzymaj się z boku.
- Wylej nadmiar oleju, umieść patelnię z powrotem na dużym ogniu, a kiedy palenie lekko dodaj wino lub koniak i zeskrob wszystkie soki i kawałki z dna patelni. Zmniejsz nieznacznie ciepło, dodaj posiekaną marchewkę i seler i mieszaj w sokach przez kilka minut. Dodaj kości do warzyw i przykryj zimną wodą.
- Przyciemnij ucięte strony cebuli, trzymając je na dużym ogniu, co doda kolor i smak do masy. Gdy strona cięcia jest całkowicie czarna, dodaj ją do garnka z czosnkiem, garnek z czosnkiem, bukiet garni i ziarna pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, często usuwając szumowiny i tłuszcz. NIE GOTOWAĆ, ponieważ sprawi to, że papier stanie się tłusty i mętny.
- Po maksymalnie 3 godzinach zdejmij z ognia i szybko schłodź. W miarę możliwości pozostawić na noc w zimnym miejscu, a następnego dnia usunąć tłuszcz z powierzchni. Odcedź, przywróć do wrzenia i zmniejsz, aby wzmocnić smak lub zmniejszyć o dwie trzecie, jeśli zamarzniesz. Schładzaj pozostały zapas, pakuj do małych pojemników i zamrażaj.
Uwagi
Zamrażaj tuszki z kurczaka, gdy są dostępne (po niedzielnym obiedzie lub zupę z kurczaka) i rób zakupy, gdy masz wystarczająco dużo tuszek, aby przygotować duży garnek.
Bukiet garni to wybór ziół, które pomagają posmakować płyn z masy. Użyj kilku liści laurowych, kilku łodyg pietruszki i małej gałązki, jeśli tymianek. Połącz je sznurkiem lub zawiń w mały kwadrat muślinu.
Najważniejsze wskazówki dotyczące robienia zdjęć