01 z 08
Pieczony w ogniu oberżynowy jest turecką tradycją kulinarną
Zwyczajowo podaje się każdą filiżankę kawy wraz z małą szklanką wody. Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu Wiele potraw tureckich wymaga ognia smażonego bakłażana lub "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Ugotowane w ten sposób ogień nadaje ciału cudowny, dymny smak.
Wykonaj poniższe czynności, aby uzyskać idealnego prażonego bakłażana do użycia w sałatkach, bagnach i przecierach. Użyj pulchnych, średniej wielkości bakłażanów, aby osiągnąć najlepszy wynik.
Jeśli masz grill, to jest dobry czas, aby upiec bakłażany z grilla. Te zdjęcia pokazują grilla na łodzi wycieczkowej na Morzu Egejskim w pobliżu Bodrum w Turcji, ale każdy grill na podwórku będzie dobrze.
02 z 08
Umieść oberżyny bezpośrednio w rozżarzonych węglach
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012 Kluczem do świetnego, dymnego smaku jest dobry ogień drzewny. Niech ogień spłonie, dopóki nie znajdziesz ładnego żaru i płomieni.
Kiedy ogień jest gotowy, przesuń niektóre z rozżarzonych węgli na bok, tworząc przestrzeń wystarczająco dużą, aby zmieścić wszystkie bakłażany. Umieść bakłażany obok siebie bezpośrednio na dnie grilla.
03 z 08
Zakryj oberżyny całkowicie za pomocą żar
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012 Po ustawieniu bakłażanów na dnie grilla, wepchnij rozżarzone węgle z powrotem na górę i całkowicie je pogrzeb.
04 z 08
Niech Bakłażany zostaną upieczone pod żarami
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012 Usiądź wygodnie i zrelaksuj się, podczas gdy twoje bakłażany smażą się nad węglami. Powinno to zająć od 15 do 25 minut w zależności od wielkości i ilości twoich bakłażanów.
05 08
Gotowe oberżyny
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012 Delikatnie usuń bakłażany spod żaru. Skórki powinny być całkowicie zaczernione i zwęglone. Po usunięciu skóry zobaczysz, że mięso w środku zostanie ugotowane do perfekcji.
06 08
Wytnij każdy bakłażan w dół
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012 Gdy twoje palone bakłażany będą wystarczająco zimne, aby je obsłużyć, umieść je na desce do krojenia i pokrój je od końca do końca, a następnie otwórz je dłońmi.
07 z 08
Usuń ciało za pomocą łyżki
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012 Delikatnie poprowadź łyżkę od góry do dołu na połowie bakłażana, aby usunąć miąższ. Upewnij się, że naciskasz wystarczająco mocno, aby usunąć miąższ, pozostawiając skórę pod skórą.
Powtórz to po obu stronach bakłażana, aż wszystkie ugotowane mięso zostanie usunięte. Odrzuć zwęgloną skórę. Powtórz to samo z każdym bakłażanem.
08 08
Użyj pieczonego bakłażana w ulubionej recepturze
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012 Jeśli masz zamiar natychmiast użyć prażonego bakłażana, usuń wszelkie duże nasiona i kawałki spalonej skóry. Możesz zjeść pieczonego bakłażana z mżawką oliwy z oliwek i czosnku pokruszonego, jak pokazano powyżej, lub użyć go natychmiast zgodnie z zaleceniami w Twoim ulubionym przepisie.
Jeśli planujesz później wykorzystać upieczony bakłażan, włóż miąższ do szklanego słoika i dodaj jedną łyżkę stołową świeżego soku z cytryny i tyle wody, aby przykryła mieszankę. Przykryj słoik i delikatnie go obróć, aby upewnić się, że sok z cytryny działa przez całe ciało.
Sok z cytryny zapobiega przyciemnianiu bakłażana. Gdy jesteś gotowy do użycia, wciśnij bakłażan przez sitko druciane, aby usunąć płyn.