Ile razy wkładasz garnek z ryżem, żeby gotować na wolnym ogniu, i wrócisz do niego 20 minut później, aby znaleźć kleistą, kleistą masę ryżu? Dowiedz się o różnych rodzajach ryżu i tym, co dzieje się wewnątrz ziaren podczas różnych metod gotowania.
Wiele odmian ryżu
Istnieje wiele różnych odmian ryżu. Różnią się one ilością składników odżywczych i, co ważniejsze, rodzajem skrobi. Istnieją dwa rodzaje skrobi w ryżu: amyloza i amylopektyna.
Amyloza to długa, prosta cząsteczka skrobi, która nie żeluje podczas gotowania, więc ryż zawierający więcej tej skrobi ma tendencję do gotowania puszystego, z oddzielnymi ziarnami. Ryż biały długoziarnisty ma najwięcej amylozy i najmniej amylopektyny, więc wydaje się być najlżejszy i najmniej kleisty. Amyloza utwardza się jeszcze bardziej, gdy jest chłodna, ściśle ze sobą łączy i tworzy kryształy, które topią się, gdy ryż zostaje ponownie ogrzany. Ryż o dużej zawartości amylozy ma niższą wartość indeksu glikemicznego.
Amylopektyna jest silnie rozgałęzioną cząsteczką, która sprawia, że ryż staje się lepki, gdy jest uwalniany z ziarna podczas gotowania. Ryż średnioziarnisty ma więcej amylopektyny, co czyni go dobrym kandydatem na risotto, sałatki i pudding ryżowy, które są podawane na zimno. Ryż krótkoziarnisty ma jeszcze więcej amylopektyny i niewiele lub wcale nie zawiera amylozy, więc jest używany najczęściej do gotowania w Azji, kiedy chce się kleić ziarna, aby łatwiej je pałeczkami.
Następnie jest kleisty ryż, który jest bardzo lepki po ugotowaniu, z największą ilością amylopektyny i bez amylozy.
Biały ryż usuwa kadłub i otręby , zmniejszając jego wartość odżywczą. Ale w Stanach Zjednoczonych ryż jest ogólnie wzbogacony, z dodatkiem składników odżywczych, takich jak wapń, ryboflawina, żelazo i niacyna.
Brązowy ryż ma tylko usunięty kadłub, więc ma więcej błonnika i odżywiania. Przerobiony ryż jest gotowany lub gotowany na parze przed przetworzeniem, co zmusza niektóre witaminy i minerały do ziarna z otrębów. Ryż przetworzony ma wyższą zawartość składników odżywczych niż zwykły biały ryż. Dziki ryż nie jest ziarnem, ale ziarnem trawy pochodzącej z Ameryki Północnej.
Kiedy ryż gotuje, ciepło i płyn zaczynają przenikać powierzchnię ryżu. Cząsteczki skrobi wewnątrz ziaren ryżu zaczynają się rozkładać i absorbować wodę w celu utworzenia żelu. Rodzaj skrobi w ryżu określa, czy będzie puszysty czy lepki.
Typy ryżu
- Ryż długoziarnisty biały
Gotuje się puszysto i osobno. Mniej błonnika, ale zwykle wzbogacony o składniki odżywcze, witaminy i minerały. - Ryż średnioziarnisty
Więcej amylopektyny w ziarnach i bardziej miękkiej warstwie zewnętrznej, dzięki czemu uwalnia skrobię podczas gotowania i gotuje kremowo. - Krótki ryż zbożowy
Więcej amylopektyny w ziarnach; uwalnia dużo skrobi podczas gotowania; lepki i kremowy po ugotowaniu. - Brązowy ryż
Tylko kadłub jest usuwany podczas przetwarzania; otręby są zatrzymywane, co powoduje więcej błonnika i składników odżywczych. Gotuje dłużej niż biały ryż, ponieważ zewnętrzna warstwa jest trudniejsza. - Ryż basmati
Ryż długoziarnisty, aromatyczny (podczas gotowania przypomina zapach popcornu), gotuje się puszysto i osobno.
- Wehani Rice
Długoziarnisty, niepolerowany brązowy ryż o bardzo słodkim smaku. Gotuje się puszysto i osobno. - Ryż jaśminowy
Długoziarnisty i aromatyczny, ale z większą ilością amylopektyny niż zwykły ryż długoziarnisty, więc gotuje się bardziej kremowo niż długoziarniste. - Ryż arborio
Ryż krótkoziarnisty zwykle stosowany do risotto. Uwalnia on dużo amylopektyny podczas gotowania, dzięki czemu gotowe danie jest kremowe i ma wspaniały miękki dotyk. - Dziki ryż
Ziarno rodzimej trawy, ten "ryż" potrzebuje więcej czasu na gotowanie niż brązowy ryż i ma orzechowy smak i konsystencję żucia. Gotuje się puszysto i osobno, chyba że ugotujesz go, aż "wyskoczy", lub zewnętrzna powłoka rozpadnie się. Następnie ryż jest bardziej miękki i mniej oddzielny. - Ryż przetworzony
To ryż, który został częściowo wstępnie ugotowany, a następnie suszony, więc gotuje się szybciej. To dobry wybór, jeśli nie jesteś wybredny w kwestii jakości ryżu; masz także gwarancję spójnych wyników. Instant Rice jest jeszcze bardziej przetworzony; po prostu nawodnić ją, dodając do gorącej wody i pozostawiając ją zakrytą, aż będzie miękka.
Dowiedz się, jak gotować ryż
Ryż długoziarnisty gotuje się najbardziej osobno i puszyste, jeśli ziarna są smażone w niewielkiej ilości oleju lub masła, dopóki niektóre ziarna nie zaczną wyglądać na lekko przeświecające. Następnie dodaj zimną wodę (nie gorącą) w stosunku 1 do 1/2 szklanki cieczy do 1 szklanki ryżu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie przykryć szczelnie, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, aż płyn zostanie wchłonięty. Trzymaj pokrywkę na patelni, wyjmij patelnię z ognia i pozwól ryżowi stać przez kolejne 15 minut na parowanie. Następnie spukaj ryż widelcem.
Możesz ugotować ryż w kuchence mikrofalowej. Połącz 1 szklankę ryżu z 1 i 3 filiżankami płynu, szczyptę soli i łyżkę masła w 2-kwartowej, mikrofalowej bezpiecznej szalce do pieczenia. Przykryj patelnię i gotuj na wysokim poziomie przez 5 minut, aż płyn się zagotuje. Zredukuj ustawienie do średniego lub 50% mocy i gotuj przez 15 do 20 minut (dłużej w przypadku parzonego ryżu), aż płyn zostanie wchłonięty. Fluff z widelcem. Brązowy ryż powinien być gotowany przy użyciu tej samej techniki, ale gotowany na podłożu przez 30 minut.
Brązowy ryż najlepiej gotować w większej ilości wody, a następnie, jeśli to konieczne, odsączamy, gdy jest miękki. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 35 do 40 minut lub do momentu, gdy ryż będzie miękki, gdy go ugryziesz. Jeśli pozostała jakakolwiek ciecz, należy ją spuścić. Następnie przywróć patelnię do bardzo niskiej temperatury i gotuj przez 2 do 3 minut, od czasu do czasu spieniając widelcem, aby lekko podgrzać ziarna.
Ryż basmati, jeśli uda ci się znaleźć prawdziwe basmati, to prawdziwa uczta. Wiele przepisów wymaga spłukiwania lub namoczenia ryżu przed gotowaniem, aby spłukać skrobię powierzchniową, ale niezwapniony i bezzapachowy ryż ma więcej smaku i lepszą konsystencję. Podsmaż ryż w odrobinie oleju roślinnego, następnie dodaj wodę w takim samym stosunku dla długoziarnistego ryżu , następnie doprowadzaj do wrzenia, zmniejszaj temperaturę, przykrywaj i gotuj na wolnym ogniu przez 17 do 18 minut. Zdjąć patelnię z ognia i odstawić na parę 10 minut dłużej.
Risotto to specjalna metoda gotowania ryżu. Ryż krótko-lub średnioziarnisty jest najpierw smażony na oleju lub maśle, następnie stopniowo dodaje się wrzącą ciecz, bardzo często mieszając.
To mieszanie pomaga rozluźnić zewnętrzną powierzchnię ryżu, umożliwiając wyciek większej ilości skrobi (amylopektyny) do sosu, tworząc kremową i bogatą potrawę. Ryż gotuje się, dopóki nie jest jeszcze jędrny, ale delikatny.
Lepki ryż , lub krótkoziarnisty lub kleisty ryż, jest dość łatwy do przyrządzenia, ponieważ naturalnie okaże się lepki, jeśli zostanie ugotowany zgodnie z kierunkiem pakowania. Wyzwanie polega na ugotowaniu ryżu, aby ziarna były miękkie i puszyste; lepki i kremowy jest łatwy!
Kuchenki ryżowe to fajne urządzenia, które sprawiają, że niezależnie od rodzaju ryżu lubisz bez żadnej umiejętności z Twojej strony! Jeśli gotujesz dużo ryżu, rozważ zakupienie kuchenki do gotowania ryżu.