Nauka smakowania win jest prostą przygodą, która pogłębi uznanie win i winiarzy. Spójrz, poczuj, posmakuj - zaczynając od swoich podstawowych zmysłów i rozwijając się stamtąd nauczysz się jak szybko smakować wina, jak zawodowcy! Pamiętaj, że możesz wyczuć tysiące unikalnych zapachów, ale twoje wyczucie smaku jest ograniczone do słony, słodki, kwaśny i gorzki. To połączenie zapachu i smaku pozwala odróżnić smak.
Oto jak
- Patrz: Sprawdź kolor i klarowność.
Wlać kieliszek wina do odpowiedniego kieliszka do wina. Następnie dobrze przyjrzyj się winu. Odchyl szklankę od siebie i sprawdź kolor wina od krawędzi obręczy do środka szkła (pomocne jest białe tło - papier, serwetka lub biały obrus).
Jakiego to jest koloru? Spójrz poza czerwony, biały lub rumieniec. Jeśli to czerwone wino ma kolor bordowy, fioletowy, rubinowy, granatowy, czerwony, ceglany, a nawet brązowawy? Jeśli jest to białe wino, czy jest przejrzyste, jasnożółte, słomkowate, jasnozielone, złote, bursztynowe lub brązowe?
- Still Looking: Przejdź do nieprzezroczystości wina. Czy wino jest wodniste lub ciemne, półprzezroczyste lub nieprzezroczyste, matowe lub błyszczące, mętne lub przezroczyste? Czy widzisz osad? Pochyl trochę swoją szklankę, trochę zawiruj - spójrz jeszcze raz, czy są tam osady, kawałki korka lub inne pływaki? Starsze czerwone wino często ma więcej pomarańczowych odcieni na krawędziach niż młodsze czerwone wina. Starsze białe wina są ciemniejsze niż młodsze białe wina podczas porównywania tej samej odmiany w różnym wieku.
- Zapach: nasz zmysł węchu ma kluczowe znaczenie przy prawidłowej analizie kieliszka wina. Aby uzyskać dobre wrażenie aromatu wina, potrząśnij szklanką przez 10-12 sekund (pomaga to w odparowaniu alkoholu z wina i uwolnieniu jego naturalnych aromatów), a następnie szybko zacznij odczuwać.
- Wciąż pachnąca: teraz wsadź nos do szklanki i weź głęboki wdech przez nos. Jakie są twoje drugie wrażenia? Czy czujesz zapach dębu, jagód, kwiatów, wanilii czy cytrusów? Aromat wina jest doskonałym wskaźnikiem jego jakości i unikalnych cech. Wiruj wino i pozwól aromatom mieszać się i mieszać, i powąchaj ponownie.
- Smak: Wreszcie, posmakuj. Zacznij od małego łyka i pozwól mu zawisnąć wokół ust. Są trzy poziomy smaku: faza ataku, faza ewolucji i faza.
- Faza Ataku to początkowe wrażenie, jakie wino sprawia na podniebieniu. Atak składa się z czterech części układanki z winem: zawartości alkoholu , poziomu garbników , kwasowości i cukru resztkowego . Te cztery układanki przedstawiają początkowe wrażenia na podniebieniu. Idealnie, te komponenty będą dobrze zrównoważone. Jeden kawałek nie będzie bardziej widoczny niż pozostałe. Te cztery kawałki nie wykazują specyficznego smaku per se, łączą się ze sobą, dając wrażenie intensywności i złożoności, miękkie lub jędrne, lekkie lub ciężkie, chrupkie lub kremowe, słodkie lub suche, ale niekoniecznie prawdziwe aromaty, takie jak owoce lub przyprawy.
- Kolejna faza ewolucji , zwana także fazą środkowego podniebienia lub środkowego zakresu, jest faktycznym smakiem wina na podniebieniu. W tej fazie poszukujesz informacji o profilu smakowym wina. Jeśli jest to czerwone wino, możesz zacząć zauważać owoce - jagody, śliwki, śliwki lub figi; może trochę przyprawy - pieprz, goździk, cynamon, a może jakiś drzewny smak, taki jak dąb, cedr czy wykrywalny zadymienie. Jeśli jesteś w fazie ewolucji białego wina , możesz skosztować jabłka, gruszki, owoców tropikalnych lub cytrusowych, lub smak może być bardziej kwiatowy z natury lub składa się z miodu, masła, ziół lub odrobiny ziemistości.
- Finisz jest odpowiednio oznaczony jako ostatnia faza. Wino kończy się tym, jak długo trwa wrażenie smaku po jego połknięciu. Tu właśnie wino osiąga punkt kulminacyjny, w którym pojawia się posmak. Czy to trwało kilka sekund? Czy był lekki (jak waga wody), średnio treściwy (podobny do mleka) lub pełny (jak konsystencja kremu)? Czy możesz zasmakować resztki wina z tyłu jamy ustnej i gardła? Chcesz kolejny łyk, czy wino było zbyt gorzkie na końcu? Jakie było Twoje ostatnie wrażenie smakowe - owoce, masło, dąb? Czy smak utrzymuje się, czy jest krótkotrwały?
- Po tym, jak poświęciłeś czas na spróbowanie swojego wina, możesz nagrać część swoich wrażeń. Czy podoba Ci się ogólnie wino? Czy było to słodkie, kwaśne czy zgorzkniałe? Jaka była kwasowość wina? Czy był dobrze zrównoważony ? Czy smakuje lepiej z serem, chlebem lub ciężkim posiłkiem? Czy kupisz to jeszcze raz? Jeśli tak, zapisz nazwę wina, producenta i rocznik na przyszłość.