Doskonały wybór na Aperitif lub wino deserowe
Ufortyfikowane wino jest pysznym, gęstym, opartym na winie napojem, który często jest podawany jako napój przed lub po kolacji. Najczęstsze rodzaje wzmocnionych win to Madera, Marsala, port, sherry i wermut.
Te wina spokojne zostały "wzbogacone" destylowanym duchem, takim jak brandy, w celu wzmocnienia naturalnych aromatów wina. Ług dodaje się do wina bazowego podczas fermentacji. To wzmocnienie wina przynosi średnią zawartość alkoholu do około 17-20% alkoholu objętościowo.
Wzmocnione wina mogą być wykonane w stylu suchym lub słodkim. Środkowe podłoże średnio-słodkie lub średnio-wytrawne jest pokryte praktycznie wszystkimi kategoriami wzmocnionego wina i będzie się różnić od jednego producenta do drugiego.
Jak powstaje wzmocnione wino?
Wiele wzmocnionych win to mieszanki różnych winogron i roczników. Większość jest stylistycznie podobna do klasyfikacji win wchodzących w skład mieszanki. Wina wzmocnione nie są destylowane, chociaż niektórzy ludzie błędnie kategoryzują je jako alkohol. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku wermutów i prawdopodobnie wynika z intensywnego używania go w barze do produkcji martini .
Dość często trujący trunek nazywany jest po prostu "neutralnym duchem winogronowym". Zasadniczo jest to brandy lub woda perfumowana . Czas, w którym wino może fermentować przed wzmocnieniem, określa, czy będzie słodki czy suchy.
Jeśli pożądane jest słodkie wino wzmacniane, neutralne alkohole winogronowe są zazwyczaj dodawane w ciągu pierwszego dnia i połowy fermentacji.
Po dodaniu tego alkoholu drożdże przestają przekształcać cukier w alkohol, a cały pozostały cukier gronowy pozostawia się w winie jako resztkowy cukier.
W przeciwieństwie do tego, aby wytworzyć wytrawne wino wzmocnione, pozwolilibyśmy, aby proces pełnej fermentacji przebiegał w jego trakcie. Spala resztki cukru przed dodaniem neutralnych wódki z winogron.
W przypadku wermutu podczas procesu dodaje się środki roślinne, aby nadać mu ziołowy profil smakowy. Większość innych wzmocnionych win nie ma dodatkowych środków smakowo-zapachowych.
Starzenie się
Wiele wzmocnionych win ulega starzeniu w drewnianych beczkach . Rzeczywisty czas dojrzewania zależy od ufortyfikowanego wina. Ogólnie rzecz biorąc, im tańsze jest wzmocnione wino, tym mniej czasu upłynęło w dojrzewaniu dębu. W wyniku tego głębokiego starzenia się drewna wiele win wzmacnianych będzie czerpać korzyści z dekantacji i napowietrzania.
Rodzaje wzmocnionego wina
Jak wspomniano, istnieje pięć podstawowych stylów ufortyfikowanego wina. Różnią się one w zależności od preferencji regionalnych lub metod stosowanych w ich produkcji.
- Madera to białe wzmocnione wino z portugalskiej wyspy o tej samej nazwie. Pochodzi z różnych klasyfikacji, w tym winogron i wieku.
- Marsala to włoska specjalność pochodząca z południowego regionu kraju. Jest klasyfikowany według koloru i wieku, z reprezentacją odmian słodkich i suchych.
- Port jest najbardziej znanym na świecie, ufortyfikowanym winem. Choć Portugalia znana jest z tworzenia portów, jest teraz produkowana na całym świecie. Do tego wina możesz wybrać porty: brązowy, rubinowy, vintage i biały.
- Sherry to znane wzmocnione wino produkowane w południowo-zachodniej Hiszpanii. Występuje w stylach fino (suchym i jasnym) i oloroso (suchym, ale bogatszym).
- Wermut jest prawdopodobnie lepiej znany jako "inny" składnik w martini, ale warto popijać jako aperitif. Jest ogólnie dostępny jako suchy lub słodki, jest produkowany na całym świecie i różni się smakiem i jakością w zależności od producenta.
Istnieją również inne wina, które są również wzmocnione, które nie pasują do jednej z tych kategorii. Ci zazwyczaj polegają na zastrzeżonych przepisach i dość często wykorzystują specjalną mieszankę ziół lub roślin, aby odróżnić je od wszystkich innych. Dubonnet i Lillet to dwie etykiety, które należą do tej kategorii.
Przechowywanie wzmocnionych win
Ponieważ ufortyfikowane wina różnią się w zależności od stylu, trudno jest podać ogólne wytyczne dotyczące przechowywania i serwowania. Chociaż najlepiej jest zapoznać się z zaleceniami dla konkretnego typu, istnieje kilka sugestii, o których możesz pamiętać.
Nieotwarte butelki ufortyfikowanego wina można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Niektóre, takie jak sherry fino i manzanilla, nie powinny siedzieć na półce długo po butelkowaniu. Inne będą w porządku przez kilka miesięcy. Z kilkoma wyjątkami można pomyśleć o okresie przydatności do spożycia większości ufortyfikowanego wina jako wina między winem a trunkiem.
Po otwarciu najlepiej pić wina wzmocnione tak szybko, jak to możliwe. Wermut może zachować swój smak nawet przez trzy miesiące. Wszystkie otwarte butelki ufortyfikowanego wina powinny być przechowywane pionowo w lodówce.
Podawanie zaleceń
Podobnie jak w przypadku innych win, temperatury podawania różnią się w przypadku win wzmacnianych. Podczas gdy niektóre z nich są najlepiej schłodzone, zaleca się, aby służyć innym w temperaturze pokojowej. Będzie to również zależało od twoich osobistych preferencji.
Podczas gdy każde wzmocnione wino jest zaprojektowane tak, aby można było je czerpać bezpośrednio z butelki, są one również przydatne do mieszania koktajli. Często są najlepsze w prostych napojach, takich jak sherry cobbler i biały port i tonik .
Wzbogacone wina są również doskonałym winem do gotowania. Jeśli okaże się, że twoje wino jest zbyt daleko do picia, dodaj je do sosu lub innego przepisu, który wymaga trochę wina.
Parowania żywności
Parowanie żywności zależy również od rodzaju wzbogacanego wina, które pijesz. Ogólnie rzecz biorąc, wina wzmacniane są znane ze swojego wieloletniego wkładu w świat wina jako opcja aperitifu i wina deserowego.
Wiele rodzajów serów, orzechów, tart owocowych i kremowych lub czekoladowych deserów znalazło wspaniałego partnera parującego w wzmocnionym winie. Eksperymentuj sam lub szukaj zaleceń dotyczących parowania, czytając o konkretnych winach.