Ogólnie rzecz biorąc, "zapach" lub "nos" wina to zapach wina w szkle. Aromat może być kwiatowy, cytrusowy, owocowy, roślinny, ziemisty lub dowolna liczba znanych zapachów w zależności od użytej odmiany winogron, procesu winiarskiego i warunków przechowywania wina .
Jeśli chodzi o wino, zarówno smakowanie, jak i zapach, nos ma kluczowe znaczenie. Ludzki nos jest w stanie rozróżnić tysiące unikalnych zapachów.
To nasze zdolności węchowe pozwalają nam dostrzec różnorodność smaków, które są oferowane jednym łykiem. Tymczasem język ogranicza się do wyczuwania: słony, słodki, gorzki i kwaśny. Aby naprawdę zakosztować wina , musisz zatroszczyć się o nos, aby zebrać zapachy smakowe i język, aby pomóc rozróżnić smaki i tekstury.
Jak naprawdę poczuć zapach wina
Aby uzyskać najlepszy zapach aromatu wina, spędzić dobre 10 sekund mieszając szkło z pewną energią. Umożliwia to ulotnienie się alkoholu i podniesie wrodzony zapach wina w kierunku nosa. Gdy wino będzie dobrze wirować, wsadź nos do szklanki i wdychaj zapach. Jakie zapachy przychodzą na myśl jako pierwsze? Kwiaty, owoce? Jeśli owoc, drążyć nieco głębiej, czy wąchasz czerwone lub białe motywy owocowe, owoce sadu lub jagody, czy może bardziej egzotyczne tropikalne nuty? Miejcie na uwadze te zapachy i zobaczcie, czy pojawią się na profilu smakowym, czy zmienią się w nowe rozkosze na podniebieniu.
Primary Wine Aromas
Podstawowymi aromatami są te odrębne zapachy, które pochodzą z samego owocu. Te aromaty mogą przedstawiać się jako owocowe lub kwiatowe. To właśnie te aromaty pozwalają nam rozróżnić różne wina w młodości. Fiołki, róża, rumianek, zielone jabłko, cytrynowo-limonkowe owoce cytrusowe, czarne i czerwone jagody byłyby objęte główną kategorią aromatów.
Wtórne aromaty wina
Proces fermentacji tworzy wtórne aromaty wina i może być subtelnie lub znacząco pod wpływem wyborów winiarza. Najczęstszym wpływem na wtórne aromaty jest dąb. Od nadawania orzechowego, maślanego, waniliowego i cedrowego lub innych podobnych do drewna motywów do końcowego wina, wysoki wpływ dębu jest dominującym czynnikiem w drugorzędnym profilu aromatycznym wina.
Aromaty win stołowych
Jeśli wino zostało poddane procesowi starzenia, wówczas zaczynają się pojawiać trzeciorzędne aromaty. Im dłuższe i bardziej rozległe starzenie, tym bardziej aromaty wina będą miały wpływ na te aromaty trzeciorzędowe. Często zawierają one oksydacyjne cechy charakteru, takie jak kawa, karmel, toffi i kakao lub nuty redukujące, które bardziej pasują do ziemskich niuansów, takich jak wilgotne zapachy mokrego dna lasu, grzyby lub składniki wegetariańskie.
Inne wpływy aromatyczne
Jeśli wino jest fermentowane i starzone w zbiornikach ze stali nierdzewnej bez cienia dębu w oczach, wtedy wina te będą wyglądać młodziej i świeże, pełne owoców i będą zdominowane przede wszystkim przez pierwotne aromaty wina. Jeśli jednak winiarz prowadzi Chardonnay poprzez wtórną fermentację znaną jako fermentacja jabłkowo - mlekowa, wino, które powstaje, będzie zawierało bogate, oparte na maśle zapachy.
Te zapachy o maślanym zabarwieniu pochodzą z kategorii "bukiet", a nie "aromatu", ponieważ nie byłyby obecne w Chardonnay, który nie został poddany fermentacji malolaktycznej, interwencji wykorzystywanej przez winiarza, a nie wrodzonej w odmianach szczepu.