Co jakiś czas zobaczysz, jak ktoś kręci kieliszkiem wina, unosi go w kierunku światła i ogląda z zapartym tchem, by pojawiły się nogi wina, mityczny wskaźnik jakości wina . Te nogi, lub "łzy", jak Francuzi odnoszą się do nich, to smugi wina tworzące się po stronie kieliszka. Nogi kiedyś uważano za związane z jakością wina (im więcej nóg, tym wyższa jakość).
Nogi mają jednak więcej wspólnego z fizyką, napięciem powierzchniowym wina i zawartością alkoholu niż postrzegana jakość.
Nauka za winnymi nogami
Wino to mieszanina alkoholu i wody. Alkohol ma szybsze parowanie i mniejsze napięcie powierzchniowe niż woda, skutecznie wymuszając szybsze odparowanie alkoholu. Ta dynamika umożliwia zwiększenie napięcia powierzchniowego i stężenia wody, popychając nogi do góry, aż napięcie powierzchniowe doprowadzi wodę do ziaren. W końcu grawitacja wygrywa bitwę i zmusza ciecz do rozbicia szyby w pokonanym pasie.
Prosty eksperyment w domu udowodni, że to fizyka, a nie jakość wina, napędza to zjawisko. Spróbuj przykryć następny kieliszek wina i zobacz, czy nogi znacznie się zmniejszają, gdy są zakryte w porównaniu z otwartymi. Dodatkowo, jeśli potrząśniesz zamkniętą butelką wina, zauważysz, że w butelce nie ma nóg.
Ponieważ butelka jest zamknięta, nie dochodzi do parowania. Bez parowania nie wystąpią żadne nogi.
Co oznaczają Wine Legs?
Nogi wina nie stanowią żadnego dowodu na jakość wina. Nogi są zjawiskiem naukowym, które może wskazywać pewne informacje na temat poziomu alkoholu w winie.
Wina o wyższym stężeniu alkoholu będą gromadzić większe zagęszczenie kropli wina po bokach szkła niż wina o niższej zawartości alkoholu. Lepkość słodszych win jest znacznie wyższa. Łzy lub nogi będą płynąć wolniej po bokach szklanki słodszym winem. Zarówno temperatura, jak i wilgotność w pomieszczeniu będą miały znaczny wpływ na tempo, z jakim tworzą się nogi z winem - weź pod uwagę, czy widać różnice w nogach z tym samym winem w różnych porach roku.
Jak zbadać nogi wina
Możesz zapoznać się z badaniem nóg wina w domu, po prostu nalewając sobie kieliszek wina. Najpierw trzymaj kieliszek do wina pod kątem. Niech wino spłynie po jednej stronie szklanki, a następnie wypoziomuj szkło. Możesz zbadać, jak płynie wino. Ten przepływ (lub lepkość) pomoże wskazać słodycz wina. Wolniejszy przepływ wskazuje na słodsze wino. Sprawdź także gęstość nóg, które tworzą. Wiele nóg wskazuje, że wino ma wyższą zawartość alkoholu.
Inne nazwy dla Wine Legs
Nogi wina można również nazwać kilkoma różnymi nazwami, w tym:
- Łzy wina
- Okna kościoła lub klasztoru
- Efekt Gibbs-Marangoni: Ten efekt odnosi się do zjawiska naukowego, które jest wynikiem płynnego napięcia powierzchniowego spowodowanego parowaniem alkoholu.