Miłośnicy wina mówią dużo o taninach, ale co to jest? Garbniki są ważnym deskryptorem degustacji wina i odnoszą się w zasadzie do suchości, goryczy i cierpkości wina.
W żadnym wypadku taniny nie są dobre ani złe. Niektóre odmiany czerwonego wina są znane i lubiane ze względu na wysoki poziom garbników. Jednak nie każdy pijący wino lubi suchość w ustach. To sprawia, że zrozumienie taniny i ich wpływ na smak wina klucz do wyboru wina, które jest właśnie dla Ciebie.
Czym są taniny?
Garbniki są w istocie potęgą wina. Zasadniczo jest bardziej dominująca w młodszych czerwonych winach, które nie miały czasu zmiękczyć z wiekiem. Wino z wysokimi taninami można określić jako gorzkie i ściągające.
Garbniki pochodzą ze skór, łodyg i nasion winogron użytych do produkcji wina. Technicznie są to polifenole pochodzenia roślinnego. Czerwone wina są w kontakcie z winogronami przez dłuższy czas, dlatego mają tendencję do posiadania wyższych tanin.
- Garbniki są często opisywane jako składnik tekstury, który "wysusza usta" podczas picia czerwonego wina .
- Garbniki są w dużej mierze odpowiedzialne za nadanie czerwonym winom określonej struktury lub "ciała". Jest podobny do tego, jak szkielet zapewnia wsparcie dla ciała i umożliwia ruch.
- Garbniki są często jednym z powodów, dla których zaleca się, aby pozwolić winu "oddychać" lub napowietrzać przed wypiciem. Powietrze zmiękcza taniny, szczególnie w młodych czerwonych winach.
- Garbniki znajdują się również w herbatach, orzechach takich jak orzechy włoskie i migdały, gorzkiej czekoladzie, przyprawach takich jak cynamon i goździk, kilku owocach takich jak granat i winogrona, pigwa i czerwona fasola.
Garbniki mogą również pochodzić z dębowych beczek używanych do wielu dojrzałych win. Te taniny drzewne są wchłaniane do wina, a w przypadku dębu w winie pojawiają się smaki wanilii.
Smakujcie Garbniki dla siebie
Garbniki mogą być trudne do opisania i najlepiej odkryć smak dla siebie. Jest łatwy sposób na zrobienie tego i obejmuje filiżankę herbaty. Ten prosty test pozwoli ci zidentyfikować garbniki bez komplikacji innych składników wina.
- Wlać bardzo mocną filiżankę czarnej herbaty .
- Wypij łyk przed dodaniem kremu lub cukru, aby go zmiękczyć. Osuszający, ściągający składnik, który smakujesz to garbnik.
Dzięki temu doświadczeniu powinieneś móc powrócić do degustacji czerwonego wina i rozpoznać taniny.
Wysokie czerwone wino z taniny
Wiele stylów wina uważa się za wysokie w garbnikach i dość często pokrywa się to z "pełnymi" czerwonymi winami. Podczas gdy jedno wino z tej samej odmiany może być bardziej lub mniej taninowe ze względu na jego produkcję, ogólnie uznaje się, że są to wina o wysokiej zawartości garbników:
- Czerwone wina z Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- Wina toskańskie i wszystkie wykonane z winogron Sangiovese
- Shiraz lub Syrah
Poza smakiem, wysokie wina taninowe mają tendencję do butelkowania starzeją się lepiej niż te, które mają mniej tanin. Śmiało i zapisz tę kabinę na kilka lat!
Niskie czerwone wino z garbników
Jeśli dopiero zaczynasz odkrywać czerwone wina i chcesz złagodzić garbniki, jest kilka dobrych, słodszych win , na które chcesz spojrzeć.
Opracowanie podniebienia dla win garbnikowych zajmuje trochę czasu, a niektórzy nigdy tak naprawdę się tam nie znajdują. To nie znaczy, że musisz trzymać się białego wina.
Wypróbuj te niższe czerwone wina z tanin: