Różnice między żelatyną a agarem agarowym
Żelatyna i agar w proszku mogą być stosowane wymiennie w przepisach bezglutenowych, ale jakie są różnice w tych składnikach bezglutenowych i dlaczego są one stosowane w niektórych przepisach bezglutenowych?
Używanie żelatyny w przepisach bezglutenowych
Większość kucharzy zna żelatynę - to, co robi żel Jell-O. Można go znaleźć praktycznie na każdym rynku, zwykle jako żelatynę marki Knox.
Żelatyna jest czasami stosowana w przepisach bezglutenowych do wiązania i zagęszczania farszów i ciasta.
Stosowany w bezglutenowych przepisach na pizzę, żelatyna sprawia, że ciasto jest bardziej giętkie i łatwiejsze w kształtowaniu bez pękania.
Żelatyna jest przetwarzana z kości zwierzęcych, kopyt i tkanki łącznej. Nie nadaje się do diet wegańskich.
Korzystanie z Agar Agar w przepisach bezglutenowych
Agar agar jest wegańską alternatywą bez aromatyzowania do żelatyny. Jest stosowany w przetworzonej żywności do żelowania, zagęszczania, teksturowania i stabilizowania słodyczy, produktów mlecznych, wypieków, sosów i sosów, produktów mięsnych, a nawet napojów.
Agar agarowy jest przetwarzany z czerwonych alg na arkusze, płatki i proszek. Formy proszku i płatków są łatwe w obróbce i zawierają dużo białka i błonnika.
Użyj 1 łyżki stołowej agaru, aby zagęścić 1 szklankę płynu. Użyj 1 łyżeczkę agaru w proszku, aby zagęścić 1 szklankę płynu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu produktu.
Wskazówki dotyczące gotowania za pomocą żelatyny i Agar Agar
- Dodaj do suchych składników i wymieszaj, aby połączyć
- Jeśli jesteś weganinem, użyj agaru agarowego, gdy przepis wymaga żelatyny
- Żelatyna i agar agarowy mogą rozmiękczyć chleb bezglutenowy. Upewnij się, że mierzysz ostrożnie podczas używania tych środków żelujących i nie używasz więcej, niż wymaga tego przepis.
Przepisy bezglutenowe, w których stosuje się żelatynę lub Agar Agar
Bezglutenowy przepis na kanapkę
Bezglutenowy przepis na pizzę
Źródło: "Agar-Agar - Najważniejsze właściwości żelujące i naturalne źródło wodorostów" autorstwa Anity Bénech i Alfreda L.
Wolff, Wellness Foods Europe, czerwiec / lipiec 2008