Agar-agar (lub agar) jest wegetatywnym substytutem żelatyny wytwarzanym z asortymentu roślinności wodorostów. Substancja podobna do galaretki, uzyskana z czerwonych alg, składa się z podjednostek galaktozy cukrowej i jest wymawiana jako "AH - gahr". Znana również jako chińska trawa i japoński kanten, biała i półprzezroczysta żelatyna roślinna zawiera kilka kalorii i jest doskonałym źródłem wapnia, żelaza i błonnika.
Jest sprzedawany w sklepach azjatyckich i sklepach ze zdrową żywnością, zarówno w postaci płatków, proszku jak i batonika, i może być stosowany w wielu recepturach bezalkoholowych i wegańskich jako środek stabilizujący i zagęszczający do kremów, puddingów, sosów, a nawet wegetariańskich pianek.
Jak korzystać z płatków agarowych w przepisie
Wodorosty są zazwyczaj gotowane w żelu, prasowane, suszone, a następnie kruszone w celu utworzenia płatków agaru. Płatki agarowe mogą być stosowane jako zagęszczacz i szybko rozpuszczają się po ugotowaniu lub ugotowaniu. Pamiętaj, aby rozpuścić agar przed spożyciem w gorącej wodzie. Pozwoli to na całkowite rozpuszczenie się agaru zamiast jego krzepnięcie w mieszaninie receptur. Aby użyć płatków agarowych w przepisie, tradycyjne instrukcje zwykle wymagają jednej łyżki płatków agarowych na każdą filiżankę wody lub soku, chociaż pomiary mogą się różnić w zależności od receptury.
Podobnie jak żelatyna na bazie zwierząt, agar rozpuszcza się w cieczy w małym rondlu na średnim ogniu, doprowadza do wrzenia, a następnie gotuje się na wolnym ogniu aż do nieznacznego zagęszczenia przez około pięć do siedmiu minut.
Następnie jest schładzana w lodówce do zastygnięcia i cieszy się zimnem. Rozważ przepisanie łatwego przepisu, na przykład wegańskiego budyń czekoladowego , jeśli to twój pierwszy posiłek z agarem.
Użyj Agar Powder, aby zrobić Anmitsu
Proszek agarowy może być używany do robienia pysznych puddingów i galaretek, takich jak budyń z mleka wiśniowego, galaretka kawowa lub klasyczne japońskie danie Anmitsu.
Anmitsu to tradycyjny letni deser z agarowymi kostkami, pastą z fasoli azuki, mochi, różnymi owocami, lodami i groszkiem. Te różne smaki i tekstury tworzą harmonijny japoński smak i mogą być wykonane w czasie krótszym niż 30 minut.
Korzyści zdrowotne z agaru
Agar jest często stosowany jako środek przeczyszczający, ponieważ zawiera 80% błonnika i szybko przechodzi przez układ trawienny. Ten oparty na roślinach pokarm nie ma prawdziwego smaku ani zapachu, ale staje się twardy w przepisach, w przeciwieństwie do zwierzęcej żelatyny, która jest często kremową konsystencją. Agar jest również stosowany w leczeniu chorób takich jak cukrzyca i zaparcia. To także sprawia, że ludzie czują się pełni dzięki efektowi łączenia i mogą działać jako tłumik apetytu. Bogaty w minerały, agar jest pełen niezbędnych wartości odżywczych, takich jak potas, magnez i kwas foliowy.
Na agarze nie ma cukru, tłuszczu ani węglowodanów, co ułatwia odchudzanie. W rzeczywistości jest często używany jako główny składnik diety Kanten, która jest popularnym planem odchudzania w Japonii. Dieta Kanten często zawiera agar jako zagęszczacz w zupie lub jako deser. Ludzie również jedzą przekąski takie jak Mizu Yokan, które są wykonane z czerwonej fasoli lub herbaty w proszku.