Charquicán to chilijskie danie, gulasz wołowy, który jest powoli gotowany z dyni i ziemniakami. Tradycyjnie przygotowywano go z suszoną wołowiną ( charqui ). Ta wersja ma zarówno duszoną wołowinę, jak i komercyjną suszoną wołowinę (lub tworzymy własną ), która dodaje przyjemnego dymnego smaku i sprawia, że gulasz wygląda bardziej jak chili.
Squash rozpada się podczas gotowania i pomaga zagęścić bulion. Możesz dodać wszystkie warzywa, które masz pod ręką - fasola i kukurydza są powszechne. Możesz zrobić ten gulasz w garnku lub gotować na kuchence. W Chile charquicán często podaje się na szczycie smażonego jajka.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt duszona wołowina, pokrojona na 1 cal kostki
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki masła
- Pakunek 3 1/2 uncji wołowiny
- 2 szklanki zapasu wołowiny
- 1 duża cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka stołowa
- aji panca chile pasta pieprzowa lub mielona ostra papryka
- 1 kabaczek żołędziowy, obrany, posiany i pokrojony w kostkę
- 1 szklanka posiekanej marchwi
- 2 duże ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
- 2/3 szklanki mrożonej fasoli lima
- 2/3 szklanki mrożonej kukurydzy
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Wrzuć kostki wołowiny z mąką i dopraw solą i pieprzem.
- Rozpuść 2 łyżki masła na ciężkiej patelni na średnim i wysokim ogniu. Podsmaż kostki wołowiny, aż się zrumienią.
- Dodaj bulion wołowy na patelnię i gotuj na małym ogniu.
- Pokrój rozdrobnioną wołowinę na małe kawałki i dodaj do kostki wołowej i kostek wołowych. Gotuj delikatnie przez około 5 minut.
- Przenieś zapasy wołowiny i wołowiny do dużego garnka lub powolnej kuchenki .
- Nie czyść patelni. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego, pokrojoną cebulę i czosnek oraz papryczkę aji chile do patelni. Podsmażaj, aż cebula i czosnek będą miękkie i pachnące.
- Dodaj pokrojone kabaczki, marchewki i ziemniaki i smaż przez 2-3 minuty.
- Dodaj duszone warzywa do garnka lub crockpot z wołowiną. Dusić na małym ogniu, aż wołowina i rozdrobniona wołowina będą miękkie, około półtorej godziny na kuchence lub około 6 godzin w garnku. Jeśli gotujesz gulasz na kuchence, możesz czasem dodawać więcej płynu (wołowiny lub wody), ale gulasz powinien być bardzo gęsty, bez dużej ilości bulionu.
- Dodaj fasolkę lima i kukurydzę i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 10-15 minut.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj na ryżu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 521 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 93 mg |
| Sód | 606 mg |
| Węglowodany | 49 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 36 g |