Domowe gotowanie: odmiany szynki

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie i gotowanie szynki

Ham to jedna z najlepszych potraw na wielkie rodzinne uroczystości i święta w USA. Ale nie potrzebujesz specjalnej okazji, aby spróbować nowego sposobu gotowania szynki. Oto kilka opisów i odmian szynki i trochę o tym, jak każdy stał się popularny.

W wieku szynki

Są to mocno wyleczone, wędzone szynki, które zostały zawieszone w wieku od jednego do siedmiu (tak, siedem!) Lat. Są one pokryte pleśnią, którą należy zeskrobać i zmyć przed jedzeniem.

Szynka Bayonne

Ta francuska szynka pochodzi z Bearn lub regionu Basków, w większości po prostu wyleczona solą Bayonne. Są to surowe, niegotowane szynki. Afficionados lubią surowe plastry na posmarowanym masłem wiejskim chlebie.

Solone solone

Mięso moczy się w solance, a następnie wędzone. Jest to najczęstsza odmiana w standardowych sklepach spożywczych. Mogą różnić się znacznie pod względem jakości.

Kanadyjski bekon

Chudy krój, zaczerpnięty z oka z lędźwi środkowego grzbietu. Jest to wstępnie ugotowane mięso wędzone. Jest znacznie bardziej podobny do szynki niż do boczku. Na niektórych obszarach nazywany również boczkiem.

Szynka konserwowa

Może składać się z całego kawałka mięsa lub kawałków i kawałków sprasowanych razem w formę i połączonych z żelatyną.

Country-Cured

Wieprze na ogół karmi się orzechami i owocami, aby uzyskać bardziej aromatyczne i delikatne mięso. Musi być wyleczony, postarzony i wysuszony przez co najmniej 70 dni. Zazwyczaj są one suszone na sucho w soli, następnie wędzone na pachnącym twardym drewnie i leżakują przez co najmniej sześć miesięcy.

Mięso może być bardziej suche, w zależności od długości starzenia. Najprawdopodobniej powstanie pleśń, która jest po prostu zdrapana i zmyta. Znany również jako szynka w stylu wiejskim. Są one również nazywane "starymi szynek" w Kentucky. Większość szynek peklowanych w kraju jest niegotowanych i należy je gotować w specjalnym procesie.

Culatello

Ta włoska szynka jest utwardzana i moczona w winie podczas starzenia.

Jest chuda i różowoczerwona, o czystym, delikatnym smaku. Popularny składnik talerzy antipasto.

Cured Ham

Wieprzowina, która przeszła i różne procesy peklowania, aby zachować mięso.

Suche utwardzanie

Całą powierzchnię mięsa dokładnie pokrywa się solą, a następnie przechowuje do momentu, aż sól przenika mięso, tym samym je zachowując.

Całkowicie ugotowane

Aby być w pełni ugotowanym, szynka musi być podgrzana do wewnętrznej temperatury 148 stopni Celsjusza lub więcej. Nie trzeba podgrzewać przed podaniem. Można je spożywać bezpośrednio z opakowania lub podgrzewać do wewnętrznej temperatury 130 ° F w celu uwolnienia bogatszego smaku.

Baleron

Ze staro-północno-francuskiego słowa "Gambe" dla łapy świni lub szynki; popularny w Wielkiej Brytanii.

Wtrysk-utwardzanie

Proces wstrzykiwania solanki do mięsa. Ta metoda może być również łączona z innymi technikami utwardzania.

Irish Ham

Belfast słynie z marynowanych lub prażonych szynek, ale to, co nadaje im swój niepowtarzalny smak, to proces palenia przy ogniskach torfowych. Podobnie jak szynki peklowane na parze, muszą być moczone, szorowane, gotowane na wolnym ogniu, a następnie pieczone przed jedzeniem.

Szynka Piknikowa

Mięso z górnej części przedniej części świni, w tym część barku.

Nie jest to prawdziwa szynka, ale tańszy substytut zwykłej szynki, choć ma mniej delikatną konsystencję. Jest również określane jako ramię piknikowe lub ramię wieprzowe. Mogą być świeże lub wędzone. Wędzone sznycle piknikowe są bardzo podobne do tradycyjnych szynek.

Prosciutto (włoska szynka)

Mięso jest sezonowane, solone i suszone powietrzem. To nie jest wędzone. Mięso jest wciskane w gęstą, twardą teksturę. Szynka Parma to prawdziwe prosciutto. Inne odmiany są teraz produkowane w USA

Włoskie prosciuttos to prosciutto cotto (gotowane) i prosciutto crudo (niegotowane, ale konserwowane i gotowe do spożycia). Inne są nazwane dla regionu we Włoszech, w którym zostały wykonane. Prosciutto jest zazwyczaj spożywane w stanie gotowym lub dodawane podczas ostatnich etapów gotowania. Rozszerzone gotowanie prosciutto wzmacnia mięso.

Scotch Ham

Kiedyś w Szkocji termin ten odnosi się teraz do niegotowanych, bez kości, lekko peklowanych szynek sprzedawanych w osłonkach.

Smithfield Ham

Różnorodna szynka w wiejskim stylu wytwarzana w Smithfield w stanie Wirginia. Jest pokryty solą, azotanem sodu i cukrem, schładzany przez pięć dni, solony ponownie, ponownie zamrażany przez jeden dzień za funt mięsa, myte, w lodówce przez kolejne dwa tygodnie, wędzone przez dziesięć dni, a następnie w wieku od sześciu do dwunastu miesięcy .

W celu oznakowania Smithfield, szynka musi zostać wyleczona w opisany sposób w mieście Smithfield, VA. Mięso jest głęboko czerwone, suche, o ostrym smaku. Uważane za wybór dla smakoszy, są raczej drogie i muszą być gotowane długo i wolno przed jedzeniem.

Sweet-Pickle Curing

Mięso jest pokryte sezonowaną słodką solanką, czasami określaną jako utwardzona cukrem, do której dodaje się brązowy cukier lub melasę.

Styl miejski

Jest to styl stosowany przez producentów komercyjnych do wytwarzania masowych ilości, zwykle z zastosowaniem metody utwardzania iniekcyjnego. Znany również jako szynka miejska. Mięso jest tańsze, ponieważ przetwarzanie jest krótsze i mniej skomplikowane. Efekt końcowy jest niezmiennie o wiele bardziej nędzny niż w stylu country.

Szynka westfalska

Wykonane ze świń karmionych żołędziami w lasach Westfalii w Niemczech. Jest ona suszona, a następnie powoli wędzona na mieszance drewna bukowego i jałowca, uzyskując bardzo ciemnobrązową, gęstą szynkę o lekko dymnym smaku. Jest uważany za jeden z najlepszych i jako taki jest po drogiej stronie. Jest podobny do szynki z Czarnego Lasu.

York Ham

Z Anglii ta łagodna szynka ma delikatne różowe mięso i przed jedzeniem musi być ugotowana jak szynka. Jest tradycyjnie podawany z sosem z Madery .