Banany przechodzą przez dziesięciokolorowe spektrum, od pierwszego pobrania i od zielonego po mdły i brązowy. Są to jedyne owoce, które w rzeczywistości mają lepszy kolor, konsystencję, aromat i słodycz, gdy dojrzewają po zbiorze - i dzieje się to szybko. Maleńkie nasiona w owocu uwalniają hormon dojrzewający, mieszaninę etylenu i dwutlenku węgla, które powodują, że banany mają trochę małe idealne okno do jedzenia.
Wybór najlepszych bananów
Najlepszym etapem kolorystycznym do kupowania bananów jest sytuacja, w której znajdują się pośrodku spektrum - głównie żółtego z niewielką ilością zieleni na obu końcach. Możesz wybrać banany w oparciu o ramy czasowe użytkowania. Wybierz już dojrzałe (żółte z brązowymi plamami) do natychmiastowego użycia, a niektóre nadal nieznacznie, ale nie nadmiernie zielone, aby użyć później. Wybierz banany, które są jasne, pełne i pulchne, unikając tych z siniakami - przygnębione, wilgotne i ciemne obszary na skórze zwykle sygnalizują siniaki w owocach. Matowy, szary kolor oznacza, że podczas przechowywania były albo schłodzone, albo przegrzane.
Dojrzałe banany nie wykazują śladu zielonej skóry. Jeśli nie możesz łatwo złamać łodygi, aby obrać banana, to jeszcze nie dojrzała. Jeśli skóra jest trudna do oddzielenia od owoców, najprawdopodobniej jest zbyt skrobia i gorzka w jedzeniu (bez gotowania ) i może powodować problemy trawienne i / lub zaparcia w przypadku spożycia na surowo.
Najpełniejszy smak wywodzi się z bananów, które zaczynają się rozwijać maleńkie ciemne plamki, znane jako plamy cukru.
Przechowywanie bananów
Banany należy przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego źródła ciepła i światła słonecznego. Możesz również zachować je osobno, ponieważ przyspieszy dojrzewanie innych owoców w ich pobliżu.
W lecie banany mogą dojrzewać szybciej, a ich dojrzewanie jest wolniejsze w okresie zimowym. Istnieją sposoby na przyspieszenie i spowolnienie procesu dojrzewania.
Aby zahamować dojrzewanie, schładzaj banany przez kilka dni. Chociaż skórki będą brązowe, sam owoc będzie dobrze. Aby uzyskać pełny smak, pozwól, aby owoce w lodówce osiągnęły temperaturę pokojową przed spożyciem. Możesz przyspieszyć proces dojrzewania, umieszczając banany w otwartej papierowej torbie na blacie. Po dojrzewaniu, banany będą przechowywane maksymalnie dwa dni, zanim zaczną się rozpadać.
Obrane banany należy jeść natychmiast; wystawienie na działanie powietrza spowoduje odbarwienie. Banany można zamrozić w całości, ale tekstura będzie bardziej miękka po rozmrożeniu. Zamroż je na skórze i zachowaj do późniejszego wykorzystania w wypiekach lub napojach mieszanych.