- Użyj dużej, wysokiej doniczki. Zawsze gotuj makaron w wystarczająco dużym garnku, a ten wysoki i głęboki, a nie szeroki i płytki, szczególnie w przypadku długich pasm. Za jeden funt makaronu użyj garnka, który może pomieścić od 6 do 8 litrów wody.
- Dużo wody. Użyj dużej ilości wody - makaron powinien swobodnie pływać w doniczce. Napełnij garnek nieco ponad trzy czwarte pełne zimną wodą (ogólnie rzecz biorąc, zimna woda z kranu smakuje lepiej niż gorąca woda z kranu, ponieważ ciepła woda zbiera więcej pozostałości z rur).
- Mnóstwo soli. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie dodać sól - 2 łyżki soli na każdy galon wody. Woda z makaronu jest solona po tym, jak woda dochodzi do wrzenia, aby nie nabrać lekko metalicznego smaku. Używanie soli morskiej również pomaga tego uniknąć. Smakuj wody po posoleniu - powinien smakować słony. Nie smaruj wody - to tylko strata oleju, a także ma szkodliwy wpływ na tworzenie śliskości na powierzchni wody, która nie robi nic dla makaronu.
- Przywróć go do wrzenia. Doprowadzić soloną wodę do wrzenia, dodać makaron, natychmiast wymieszać i doprowadzić do drugiego pełnego wrzenia. Być może trzeba będzie przykryć doniczkę do połowy, aby uzyskać drugi pełny warz, ale zdejmij osłonę, gdy tylko zostanie osiągnięty drugi wrzenia, aby makaron nie parował i nie stał się papkowaty. Makaron gotowany w wolno gotującej się wodzie stanie się bzdurny i ma tendencję do zbijania się. Świeży makaron gotuje w czasie, który zajmuje osiągnięcie drugiego wrzenia; nie rozgotuj go. Suszony makaron trwa dłużej, w zależności od grubości i kształtu.
- Nie płucz go. Nigdy nie płucz makaronu po gotowaniu, chyba że używasz makaronu na zimną sałatkę. Skrobia pozostawiona na powierzchni makaronu wpływa na smak i pomaga przywierać sos. Wystarczy odcedzić solidną durszlak i wrzucić z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, jeśli nie używa się jej od razu. Bardziej delikatne makarony, takie jak ravioli lub lasagne, należy podnosić z wody za pomocą dużego płaskiego sitka, aby makaron się nie rozdarł.
- Zachowaj płyn do gotowania . Zawsze rezerwuj przynajmniej pół szklanki wody do gotowania. Zalecam zanurzenie kubka pomiarowego w wodzie przed jego zrzuceniem, zwykle oszczędzam do 2 filiżanek (tak na wszelki wypadek!). Woda z makaronu rozluźnia sos, dzięki czemu może pokrywać makaron i przyczyniać się do skrobi, która pomaga lepiej przylegać do sosu. Jeśli twój sos jest zbyt gęsty, możesz również użyć zarezerwowanej wody, aby go rozcieńczyć.
- Zrób to al dente . Rozpocznij testowanie makaronu na minutę lub dwie przed upływem czasu wskazanego na opakowaniu, aby upewnić się, że nie jest rozgotowany. Makaron powinien nadal zapewniać określony opór podczas gryzienia, ale nie powinien być biały lub twardy w środku. Nie rzucaj go na ścianę, co tylko powoduje bałagan.
- Wrzuć to z gorącym sosem. Pamiętaj, że makaron będzie nadal gotował po dodaniu go do gorącego sosu i podrzuceniu razem, więc nie pozostawiaj go na patelni dłużej niż to konieczne, aby poślubić makaron i sos razem i ogrzać je.
- Podawaj z sałatką! Jednym z powodów, dla których makaron jest tak zły w USA, jest to, że nie możemy się oprzeć solidnym porcjom. Warto zwrócić uwagę na włoski poradnik i zjeść kurs sałat i / lub warzyw, zanim dojdziesz do makaronu, a może potem mięsa, ryb lub małego deseru, więc masz coś do zaoszczędzenia miejsca. Filiżanka gotowanego makaronu jest dużo na osobę. Jeden funt makaronu służy 4 jako danie główne lub 6 jako pierwsze danie.