Najlepsze przepisy na Gumbo i Essential Roux
Gumbo to zupa lub potraw z Luizjany, które odzwierciedlają i mieszają bogatą kuchnię regionalnych kultur indyjskich, francuskich, hiszpańskich i afrykańskich. Słowo "gumbo" pochodzi od afrykańskiego określenia "okra", "gombo", a po raz pierwszy pojawiło się w druku w 1805 r. Filé gumbo, wersja zagęszczona proszkiem filé (mielone liście sassafrasa) stosowanym przez Indian Choctaw, pojawiła się 20 lat później.
Nie ma twardych i szybkich zasad tworzenia gumbo poza podstawowym proszkiem do zasmażek, okry lub filé i wyobraźni.
Prawdopodobnie istnieje tyle charakterystycznych przepisów na gumbo, ponieważ w Luizjanie są kucharze.
All-Important Roux
Zasmażką jest środek zagęszczający, wytworzony z mąki do gotowania z tłuszczem. Tłuszcz stosowany w zasmażce może być masłem, tłuszczem, smalcem, olejem lub nawet skwaszeniem bekonu. Im dłużej gotuje, tym jest ciemniejszy, co zwiększa smak, ale zmniejsza jego zdolność zagęszczania. Istnieje również lekka lub blond tradycyjna wersja Cajun, w której używa się wyłącznie oleju roślinnego i mąki.
Aby zrobić zasmażkę, połącz tłuszcz z równą ilością mąki - 1/2 szklanki każdego zrobi dobrą ilość i każdy nadmiar może być przechowywany w lodówce. (Wiele książek kucharskich wymaga nieco więcej tłuszczu niż mąki - proporcja 2/3 szklanki oleju do 1/2 szklanki jest powszechnym stosunkiem). Rozpuść tłuszcz na czarnej patelni na małym ogniu. Gdy jest ciepły i płyn, posyp mąkę w niewielkim czasie, mieszając. Mieszaj stale do brązowego (może to potrwać od 20 do 30 minut); natychmiast usuń z ognia lub dodaj składniki, których wymaga Twój przepis.
Jeśli nawet lekko się pali, wyrzuć go i zacznij od początku. Możesz również zrobić zasmażkę w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej .
Najlepsze przepisy Gumbo
Skoro opanowałeś już niezbędną zasmażkę, nadszedł czas, by zrobić gumbo. Oto sześć przepisów, aby spróbować.
Kiełbasa i krewetki Gumbo
Ta klasyczna receptura gumbo zawiera kwintesencję Cajun z cebuli, selera i papryki.
Kiełbasa andouille dodaje trochę ciepła do potraw, a krewetki dodają smaku morskiego.
Naprawdę klasyczny, ten gumbo zawiera proszek z zasmażką, okra i proszkiem. Najlepiej podawać go nad kopem białego ryżu.
Krewetki i Andouille Kiełbasa Gumbo
Ten przepis wymaga stworzenia własnej mieszanki przypraw Cajun, łączącej różne przyprawy, w tym słodką paprykę, oregano, chili w proszku i pieprz cayenne.
Kurczak i kiełbasa Gumbo z pomidorami
Idealny dla całej rodziny lub idealny na kameralną kolację z przyjaciółmi. Tradycyjny przepis bez skorupiaków.
Powolny przepis na kurczaka z gumbo
A aromatyczne gumbo bez czasu gotowania płyty! Po zrobieniu zasmażki, do wolnej kuchenki należy wykonywanie pracy.