Bez wątpienia słyszałbyś o holenderskim piecu, ciężkim opartym na żeliwie naczyniu do powolnego gotowania. Wersja tej donicy w południowoafrykańskim stylu to trójnóg o okrągłym dnie, znany jako potjie, który występuje w różnych rozmiarach. Symbolizuje duże przygotowania kulinarne nie tylko w Afryce Południowej, ale w całym południowoafrykańskim regionie, gdzie gwarantujemy ślub, pogrzeb lub wesołe spotkanie towarzyskie.
W Botswanie potiies są regularnie używane do robienia seza podczas takich wydarzeń lub na moraka, rodzinnego rancza lub wiejskiego odosobnienia dla Batswana.
W Republice Południowej Afryki potjie jest również znane jako garnek phutu, używany do gotowania dużych ilości papki . Inną rzeczą, do której regularnie używa się potjie, w tradycyjnej praktyce afrikaanskiej, jest powolny gotowany gulasz znany jako potjiekos lub po prostu nazywany potjie, podobnie jak garnek. A dziś nie mam wątpliwości, że każdy mieszkańca RPA uwielbia potjiekos, zwłaszcza podczas towarzyskich spotkań przy ognisku w chłodną zimową noc.
To, co uważam za najlepsze, to to, że najlepsze potrawy powstają z mięsa, które wciąż zawiera kości. Wyobraź sobie, jak mógłby wyglądać potrójny golonka z orzecha lub jagnięcia ! Kości przyczyniają się do smaku i grubości potjie. W tym momencie możesz zapytać, co jest takiego specjalnego w potjach i jak się różnią od zwykłych zapiekanek. Odpowiedź jest w technice gotowania.
Aby zrobić autentyczną potjie, musisz gotować na zewnątrz, nad węglami zapewniającymi delikatne ciepło i dymem przyczyniającym się do procesu. Można to zrobić na grillu opalanym węglem, lub braai, jak to jest znane w Południowej Afryce. Ale co, jeśli mieszkasz w centrum Londynu lub Nowego Jorku i masz ochotę na potjie w środku burzy śnieżnej?
Trochę po dramatycznej stronie, ale jest odpowiedź na tę sytuację.
Wciąż możesz zrobić potjie w swojej kuchni. Czuć dym i na zewnątrz, ale to nie wszystko, co ma znaczenie podczas gotowania potjie. W technice gotowania jest znacznie więcej ukrytych rzeczy, które zapewnią, że faktycznie robisz autentyczną potjie. Po pierwsze, składniki są ułożone warstwami w żelaznym naczyniu. Po drugie, ogólnie przyjmuje się, że oprócz mieszania wokół mięsa aż do zbrązowienia w początkowych etapach gotowania potjie, do końca procesu gotowania, mieszanie po prostu nie jest wykonywane. I w końcu źródło ciepła do gotowania potjie pochodzi z dna doniczki, a nie z otaczającej puli z gorącem, jakbyś powoli gotował zapiekankę wewnątrz piekarnika. Tak więc Twoja kuchenka będzie gotowa, a twój holenderski piekarnik lub naczynie do zapiekanek będzie następnym garnkiem do użycia.
Podsumowując, odkrywanie sekretów tworzenia najlepszych potionów polega na używaniu składników, z najlepszymi potrawami składającymi się z mięsa na kości. Kolejne czynniki wiążą się z techniką gotowania, a wszystko, co musisz zapamiętać, to: 1. Ułóż składniki, 2. Bez mieszania i 3. Podgrznij od dołu! Teraz spróbuj tego z jakimkolwiek ciężkim żelaznym garnkiem!