Wybór i przechowywanie orzechów włoskich

Wybór świeżych orzechów włoskich

Orzech włoski może mieć twardą, twardą skorupę na zewnątrz, ale mięso w środku - które wygląda jak maleńki mózg - jest bogate i słodko smakujące, a jadalna, papierowa skóra dodaje przyjemnego akcentu goryczy. Orzech to najbardziej rozpowszechniony orzech na świecie i istnieje od ponad ośmiu tysięcy lat. Orzechy włoskie, które uważamy za łatwo dostępne, to angielskie orzechy włoskie i czarne orzechy włoskie, z których najbardziej znany jest angielski.

Angielski orzech (który początkowo był orzechem perskim) również nosił nazwę California lub Mission orzechy włoskie. Ale nie myl tego z orzechem California Black, który jest rodzajem orzecha czarnego pochodzącego z Ameryki, najczęściej określanego jako czarny orzech. Ta odmiana ma odważny, ziemisty smak i grubą skorupkę, która może poplamić twoje dłonie. Z kolei orzech angielski ma łagodniejszy smak i cieńszą skorupę, która jest łatwiejsza do pęknięcia.

Orzechy włoskie są sprzedawane w skorupach i ze skorupek. Orzechy włoskie w skorupkach w rozmiarach od jumbo do baby; Łuskane orzechy włoskie są oferowane po połowę, posiekane, pokrojone w kostkę, pokrojone w plasterki, frytki i mielone. Jeśli kupisz łuskane, przygotuj się na wyższą cenę - te orzechy są trudne do złamania, a procent całych kawałków orzecha jest niski. Unikaj gumowatych lub pomarszczonych orzechów, ponieważ jest to oznaką wieku. Odrzuć również wszelkie kawałki orzecha, które są popękane, przebite lub poplamione, ponieważ są to oznaki pleśni, które nie są bezpieczne do spożycia.

Łuskane orzechy powinny być kruche i łatwo łamliwe. Orzechy rosnące na bardziej słonecznej stronie drzewa będą miały ciemniejszą skórę i bogatszy smak.

Uwaga: niektóre orzechy pakowane na rynku są często traktowane gazem etylenowym, poddawane fumigacji bromkiem metylu, zanurzane w gorącym ługu lub roztworze gliceryny i węglanu sodu w celu polepszenia ich skórek, a następnie spłukiwane kwasem cytrynowym .

Jeśli uda ci się uniknąć kupionych w handlu orzechów włoskich.

Przechowywanie orzechów włoskich

Ze względu na wysoką zawartość oleju orzechy włoskie mogą szybko zjełczać, jeśli nie są prawidłowo przechowywane. W przypadku długotrwałego przechowywania najlepiej kupować niełuskane orzechy i umieszczać je w lodówce na dwa do trzech miesięcy lub zamrozić do jednego roku. Jeśli używasz w krótkim czasie, możesz zachować spiżarnię. Łuskane orzechy włoskie należy przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku, trwającym do sześciu miesięcy i można je zamrozić do jednego roku.

Jeden funt orzechów włoskich przyniesie około 2 kubków mięsa orzechowego. Olej z orzechów włoskich to doskonały, aczkolwiek drogi wybór do sosów sałatkowych, ale nie do zastosowań o wysokiej temperaturze.

Więcej o orzechach włoskich i orzechach:

• Wybór i przechowywanie orzechów
• Odmiany orzecha włoskiego
• Orzechy włoskie i zdrowie
•
• Walnut Lore and Legend
• Przepisy orzechowe

Książki kucharskie