Wybierz odpowiedni sprzęt i olej do udanego smażenia w głębokim tłuszczu
Podobnie jak w przypadku większości zadań kulinarnych, głębokie smażenie można wykonać przy użyciu szerokiej gamy urządzeń. Możesz kupić dedykowaną frytownicę, ale nie jest to konieczne. W rzeczywistości, jeśli dopiero zaczynasz smażenie, prawdopodobnie najlepiej zacząć od prostych rzeczy.
Jest kilka urządzeń, których potrzebujesz, ale są szanse, że już je masz w swojej kuchni. To, czego jeszcze nie masz, nie powinno być zbyt drogie i trudne do znalezienia.
Sprzęt do głębokiego smażenia
Oto, czego potrzebujesz, aby zostać kucharzem kucharza.
Ciężki, głęboki garnek
Znajdź ciężki, stosunkowo głęboki garnek o pojemności od czterech do sześciu kwarty. Na przykład garnek z żeliwa o pojemności 5,5 kwarta dobrze sobie poradzi. Chociaż żeliwo nie jest niezbędne, dobrze trzyma ciepło, co jest zaletą podczas głębokiego smażenia. Jasne, emaliowane wnętrze ułatwia zobaczenie, co się smaży, więc mniej prawdopodobne jest, że się rozgotujesz, ale nieprzygotowane żeliwo zadziała, jeśli będziesz ostrożny.
Im większa doniczka, tym więcej oleju będziesz potrzebować, ale na plus jest to, że przy większej ilości oleju temperatura będzie stabilniejsza i szybciej się odnowi. W każdym razie doniczka powinna być wystarczająco głęboka, aby pomieścić około trzech cali (przynajmniej) oleju, z następną trzema caliami między górną częścią oleju a górną częścią patelni.
Termometr
Użyj termometru, który może dokładnie zarejestrować od 350 do 400 stopni. To prawda, rzadko powinieneś pozwolić, by twój olej stał się tak gorący, ale to zakres, w którym będziesz pracować.
Termometry do głębokiego smażenia zwykle są przymocowane do boku garnka, co jest przydatne, ale termometr sondy również zadziała.
Pająk lub Skimmer
Mały "pająk" lub skimmer jest przydatny do usuwania gotowanego jedzenia. Pająk to narzędzie woka z drewnianą rączką i koszem z siatki drucianej. Dostępne są w kilku rozmiarach; pająki o regularnych rozmiarach mogą być zbyt duże dla wielu doniczek, więc sprawdź wymiary zanim je kupisz.
Inną opcją jest skimmer, który jest przeznaczony do odprowadzania piany z zapasów i jest na ogół mniejszy niż pająk, z bardziej płaskim koszem z mocniejszymi oczkami. Luźniejsza siatka pająka pozostawia za sobą więcej oleju, co ułatwia opróżnianie jedzenia. Dopóki pająk zmieści się w puli, jest to nieco lepszy wybór.
Ekran Splatter
Chociaż nie jest to konieczne, ekran rozpryskowy jest pomocny w utrzymaniu bałaganu na minimalnym poziomie. Niektóre nowsze modele zawierają filtry, które pomagają również zredukować zapach smażenia.
Rack and Sheet Pan
Stelaż umieszczony nad blachą służy do opróżniania smażonego jedzenia. Podczas gdy możesz użyć talerza lub patelni wyłożonej ręcznikami papierowymi do opróżniania, mogą powodować podrażnioną lub tłustą karmę, jeśli są używane niewłaściwie. Plus, jeśli chcesz mieć możliwość utrzymywania partii smażonego jedzenia ostry, gdy kończysz drugą partię, na pewno chcesz rack i pan. Możesz znaleźć zestawy lub kupić je osobno; Regały są często sprzedawane jako stojaki chłodzące na wypieki.
Głębokie smażenie za pomocą elektrycznej frytownicy
Jeśli robisz dużo frytowania, możesz rozważyć dedykowaną frytownicę. Elektryczne frytownice są dostępne w kilku rozmiarach i przedziałach cenowych. Wszystkie mają wyraźną przewagę zmniejszania bałaganu głębokiego smażenia; Wentylowane pokrywy prawie zupełnie eliminują rozpryskiwanie, a wiele jednostek ma filtry, które pomagają zredukować (ale nie całkowicie wyeliminować) zapachy z smażenia.
Kilka frytkownic ma możliwość filtrowania oleju do ponownego użycia, co jest bardzo przydatną funkcją.
Minusem niektórych frytownic jest kontrola temperatury; górna granica dla większości frytownic to 375F, co jest wystarczające, jeśli olej faktycznie osiągnie tę temperaturę. Z mojego doświadczenia wynika jednak, że rzeczywista temperatura może różnić się o 10 lub 15 stopni od ustawienia niektórych jednostek. Miej to na uwadze podczas czytania recenzji; przy odrobinie badań, powinieneś być w stanie dowiedzieć się, które jednostki najlepiej kontrolują temperaturę. Kolejnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest rozmiar; mała jednostka (1-2 litry oleju) zajmie mniej miejsca, ale nawet jeśli tylko gotujesz dla dwóch osób, może wymagać smażenia wielu partii.
Olej do głębokiego smażenia
Można smażyć na głębokim tłuszczu z dość szeroką gamą olejów. Głównym problemem jest tzw. Punkt dymu, który (co nie dziwi) jest temperaturą, w której olej zaczyna palić.
Nie chcesz, żeby tak się stało. Nie tylko jest to potencjalnie niebezpieczne, ale istnieją też pewne dowody na to, że podgrzewanie za punktem dymu uwalnia wolne rodniki w oleju, które mogą być związane z niektórymi rodzajami raka.
Aby być po bezpiecznej stronie z głębokim smażeniem, użyj oleju o punkcie dymu 400F lub większym. Na szczęście istnieje sporo olejków, które pasują do tego kryterium. (Tutaj jest lista punktów dymu dla większości tłuszczów do gotowania i olejów.
Rafinowany olej arachidowy jest popularnym wyborem do głębokiego smażenia, podobnie jak olej szafranowy, warzywny i rzepakowy.
Nierafinowane oleje dowolnego pochodzenia nie nadają się do głębokiego smażenia. Po prostu mają zbyt niską temperaturę dymu, a ponieważ te oleje wydają się być bardzo drogie, i tak nie są praktyczne. Należy pamiętać, że wiele olejów jest sprzedawanych zarówno w wersji rafinowanej, jak i nierafinowanej. Jeśli kupujesz olej do głębokiego smażenia, upewnij się, że kupujesz wyrafinowany typ.