Podczas gotowania niektórych rodzajów produktów spożywczych niezbędny jest pomiar temperatury żywności. Sprawdzanie wewnętrznej temperatury mięsa pomaga zapewnić, że jest wystarczająco ugotowane, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność, wytwarzanie cukierków wymaga podgrzania i schłodzenia czekolady, karmelu i innych mieszanek do precyzyjnej temperatury, a smażone potrawy okazują się chrupkie i pozbawione tłuszczu, jeśli olej ma odpowiednią temperaturę. Posiadanie odpowiednich termometrów do żywności zapewnia najlepsze i najbezpieczniejsze rezultaty gotowania.
Rodzaje termometrów:
- Termometr natychmiastowy do odczytu: Te termometry mają sondę umieszczoną w środku kawałka jedzenia lub płynu, a wyświetlacz cyfrowy lub wyświetlacz z pokrętłem pokazuje temperaturę wewnętrzną. Zazwyczaj termometry z odczytem natychmiastowym mają kształt długopisu, a nawet mogą znajdować się w osłonce, która może przypiąć fartuch lub kieszeń, ale inne mogą mieć sondę na sznurku, który łączy się z wyświetlaczem, więc sonda może pozostać wewnątrz kawałek jedzenia, który jest w piekarniku lub grillu.
- Candy / Deep Fry Thermometer: Zaprojektowany do zanurzenia w bardzo gorącej cieczy, takiej jak stopiony cukier lub gorący olej, te termometry mają bardzo długą sondę i duży wyświetlacz, zazwyczaj zegar lub pasek. Wiele z nich ma klips, dzięki czemu można go przymocować do boku garnka i mieć zakres od 100˚ do 400˚F.
- Termometr do piekarnika: Jeśli zauważyłeś, że Twoje ciastka się palą lub ciasteczka zabierają więcej czasu niż się spodziewałeś, termostat piekarnika może być wyłączony. Termometr piekarnika może pomóc w regulacji temperatury, w której ustawisz piekarnik, aby upewnić się, że jest to odpowiednia temperatura dla twoich przepisów. Zamontowane na podstawie, która może siedzieć lub wieszać na stojaku, te termometry mają duże tarcze i mogą mierzyć temperaturę w piecu, aby zapewnić odpowiednią temperaturę gotowania i pieczenia. Zwykle mogą mierzyć temperatury do 600˚F i są wykonane z materiałów wystarczająco trwałych, aby mogły pozostawać stale w piekarniku.
Termometr Kupowanie i korzystanie z porad:
- Wiele osób woli łatwą do odczytania wygodę i precyzję termometrów cyfrowych, ale pamiętaj, że są to baterie zasilane, więc baterie będą musiały być ostatecznie wymienione. Termometry cyfrowe umożliwiają także konwersję odczytów z odczytów Fahrenheita na stopnie Celsjusza za pomocą jednego przycisku i mają szerszy zakres pomiaru - niektóre będą mierzyć od -40˚ aż do 450˚F!
- Termometry zegarowe mają czasami oznaczenia, które pokazują zarówno stopnie Fahrenheita, jak i Celsjusza. Są bardziej trwałe niż ich cyfrowe odpowiedniki; niektóre są nawet odporne na piekarnik, więc mogą pozostać w pieczeni podczas gotowania (chociaż nie jest to dobry pomysł, ponieważ metalowa sonda może przewodzić ciepło i powodować nierówne pieczenie w okolicy termometru). Zwykle mogą mierzyć temperatury do 190˚ do 220˚F.
- O ile nie masz bezpiecznej temperatury pieczonego mięsa przeznaczonej na pamięć, poszukaj termometru, który zawiera zakresy temperatur bezpośrednio na tarczy lub na koszulce, aby ułatwić odniesienia. Termometry do smażenia i słodyczy zazwyczaj zawierają również oznaczenia do etapów wytwarzania cukierków lub optymalne zakresy temperatur smażenia.
- Podczas pomiaru temperatury mięsa uzyskaj najdokładniejszy odczyt, umieszczając sondę w najgrubszej części mięsa, upewniając się, że nie dotyka ona kości lub tłuszczu, lub nie wychodząc z drugiej strony. Zazwyczaj rejestracja zajmuje około 10 sekund. Pamiętaj, że wewnętrzna temperatura dużego kawałka mięsa, takiego jak pieczeń, wzrośnie aż o 5 do 10˚, więc powinieneś wyjąć mięso z piekarnika, gdy jest jeszcze o kilka stopni chłodniejszy niż pożądana temperatura końcowa.
- W celu głębokiego smażenia, należy przycisnąć termometr z boku garnka lub frytownicy przed rozpoczęciem podgrzewania oleju, upewniając się, że wyświetlacz będzie dobrze widoczny. Dobrze jest użyć termometru do głębokiego smażenia, nawet jeśli używasz urządzenia do głębokiego smażenia , aby upewnić się, że wewnętrzny termostat urządzenia jest dokładny - często tak nie jest.
- Możesz sprawdzić dokładność termometru, wkładając go do wrzącej wody, która będzie miała 212 ° F na poziomie morza. Sprawdź instrukcje termometru (lub skontaktuj się z producentem), aby w razie potrzeby przeprowadzić ponowną kalibrację.
- Umyć termometry mydłem i ciepłą wodą, uważając, aby nie zanurzać ich w wodzie, ponieważ wiele z nich nie jest całkowicie wodoodpornych.