Ten przepis z risotto z pancetta składa się z kostek pancetta (peklowanego mięsa wieprzowego z brzoskwiniami, podobnego do grubego bekonu), aż stanie się brązowy i chrupiący, a następnie usmaży ryż w wytopionym tłuszczu pancetta. Słodki zielony groszek przeciwdziała słonym smakom pancetta, co czyni z niego kolejną klasyczną odmianę tradycyjnego włoskiego risotto .
Aby zilustrować demonstrację metody risotto, przedstawiamy krok po kroku, jak zrobić risotto .
Zobacz także: Risotto z klopsikami piżmowymi
Co będziesz potrzebował
- 1½ kubki
- Ryż arborio
- 8 oz. pokrojona w kostke pancetta
- 1 szt. Kurczaka z kurczaka
- ½ szklanki białego wina
- 1 średnia szalotka lub ½ mała cebula, posiekana (około ½ filiżanki)
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 szklanka mrożonego grochu, rozmrożona
- ¼ szklanki startego parmezanu
- 2 łyżki posiekanej włoskiej pietruszki
- Koszerna sól do smaku
Jak to zrobić
- Podgrzać bulion, gotować na wolnym ogniu w średnim rondlu, a następnie obniżyć ciepło, aby ropa stała się gorąca.
- W dużym rondlu z grubym dnem podgrzej olej i pancettę na średnim ogniu przez 4 do 5 minut, aż tłuszcz się wyrówna, a pancetta będzie ładnie złotobrązowa.
- Wyjmij pancettę i odłóż na bok, ale zostaw tłuszcz w garnku. Dodaj posiekaną szalotkę lub cebulę. Smażyć przez 2-3 minuty lub do momentu, aż będzie lekko przeświecający.
- Dodaj ryż do garnka i energicznie zamieszaj drewnianą łyżką tak, aby ziarna były pokryte tłuszczem. Smaż przez kolejną minutę, aż pojawi się lekko orzechowy aromat. Ale nie pozwól, by ryż stał się brązowy.
- Dodaj wino i gotuj mieszając, aż ciecz całkowicie się wchłonie.
- Dodaj do ryżu kadzię gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn całkowicie się wchłonie. Kiedy ryż wydaje się prawie suchy, dodaj kolejną kęs z masy i powtórz proces.
Uwaga: Ważne jest ciągłe mieszanie, szczególnie gdy gorący materiał zostaje wchłonięty, aby zapobiec przypaleniu i dodać kolejną kadź, gdy tylko ryż będzie prawie suchy. - Kontynuuj dodawanie kadzi gorącego surowca i mieszanie ryżu podczas wchłaniania cieczy. Kiedy gotuje, zobaczysz, że ryż przybiera kremową konsystencję, gdy zaczyna uwalniać swoje naturalne skrobie.
- Kontynuuj dodawanie zapasów, kadzi w tym samym czasie, przez 20-30 minut lub do momentu, aż ziarna staną się delikatne, ale nadal twarde do ugryzienia, bez chrupania. Jeśli zabraknie Ci zapasów, a risotto nadal nie będzie gotowe, możesz zakończyć gotowanie przy użyciu gorącej wody. Po prostu dodaj wodę, tak jak robiłeś to ze strzykawką, kadzi w tym samym czasie, mieszając podczas wchłaniania.
- Wymieszaj trzy czwarte pancetta, razem z groszkiem, masłem, parmezanem i pietruszką, i dopraw do smaku koszerną solą.
- Przenieś do poszczególnych misek i udekoruj każdą miskę pozostałą pancettą. Podawaj od razu, ponieważ risotto zamienia się kleistym, jeśli trzymasz go zbyt długo.
Masz resztki? Ten przepis na ciasta risotto to świetny sposób na wykorzystanie resztek risotto.
Więcej przepisów risotto: