Ciecierzyca, inaczej znana jako garbanzos, chana, ceci lub hummus, to mała, okrągła, jasnobrązowa fasola, która jest bardzo popularna w całym basenie Morza Śródziemnego, Indiach, Ameryce Łacińskiej i na Bliskim Wschodzie. Ich smak i gęstość mogą być bogate, kremowe, orzechowe i bardzo istotne w wielu różnych przepisach. Podobnie jak w przypadku większości roślin strączkowych, ciecierzyca jest bogata w białko, kwas foliowy, cynk i potas.
Ziarna garbanzo są strączkowymi i zawierają "anty-składniki odżywcze", które zostały zaprojektowane przez naturę w celu ich ochrony.
Jednym z nich jest naturalna toksyna zwana lektyną; drugi to inhibitor enzymu - kwas fitynowy. Obie te substancje mogą sprawić, że fasola stanie się trudna do trawienia i może wyzwalać gaz, trudności z absorpcją minerałów oraz możliwy spadek zawartości wapnia, fosforu i witaminy D.
Moczenie i kiełkowanie fasoli pomaga neutralizować kwas fitynowy i lektyny, jednocześnie wzmacniając zawartość aminokwasów, witamin i białek. Jak zwykle, pozwól, jak się czujesz, gdy jesz fasolę, jako swój ostateczny autorytet.
Ciecierzyca bardzo łatwo kiełkuje i można to zrobić bez specjalnego sprzętu. Dla wielu osób, które mają trudności z ich trawieniem, może to być zmieniacz gry. Uwielbiam używać kiełkujących ciecierzycy do przyrządzania hummusu, pieczonej ciecierzycy, zup i gulaszu. Są również smaczne jako surowa przekąska, o ile bardzo powoli i bardzo dobrze je żuć.
Kiełkujące ciecierzyca
½ szklanki organicznej ciecierzycy
woda
- Zdecyduj, jak długo chcesz przedłużyć proces kiełkowania. Do gotowania, w tym do duszenia lub smażenia, garbanzo o krótkim kiełku ma sens. Do jedzenia surowego w sałatkach lub surowego hummusa lubię dłuższe kiełkowanie.
- Dokładnie umyj ½ szklanki ciecierzycy przed namaczaniem. Namoczyć ciecierzycę na noc w co najmniej dwukrotnie większej ilości wody. To ponownie je nawilża i zaczyna je "budzić".
- Rano drenuj garbanzos w durszlaku ze stali nierdzewnej i dokładnie je opłucz. Rozłóż ciecierzycę równomiernie na dnie cedzaka. Umieść durszlak na misce i przykryj go bawełnianą szalką. Dzięki temu powietrze przepływa, chroniąc ciecierzycę przed muszkami owocowymi lub innymi owadami.
- Spłukać i osuszyć ciecierzycę co najmniej dwa do trzech razy dziennie. Płucz częściej w szczególnie upalnej dni.
- Powtórz ten proces 2-3 razy dziennie, aż ziarna garbanzo wyrosną wystarczająco. To zajmie około trzech dni dla ciecierzycy krótko kiełkowanej (do gotowania), lub około pięciu dni dla dłuższych kiełków (do spożycia).
- Gdy kiełbasa wykiełkuje do pożądanego stopnia, przeprowadź dokładne płukanie i dobrze odcedź. Można wybrać dowolne skórki, które zostały uwolnione, ale nie mają one wpływu na smak i strawność. Pozwól, aby ciecierzyca wyrosła trochę na powietrzu, a następnie wstaw je do lodówki na tydzień.
- Jeśli wolisz gotowaną ciecierzkę, gotuj je przez dziesięć minut. Będziesz miał łatwiej trawione rośliny strączkowe niż przy standardowym gotowaniu.
- 1/2 szklanki suchej sprawia, że około 2 kubki kiełkują
Świetne przepisy na ciecierzycę
- Szybko zwilżony szpinak i ciecierzyca w mleku kokosowym
- Północnoafrykański kurczak i gulasz z ciecierzycy
- Ciecierzyca z rukiew wodna
- Dynia i ciecierzyca Curry
- Ciecierzyca z czosnkiem i zieleniną
- Hummus z suszonych na słońcu pomidorów
- Klasyczny Hummus
- Czarna Fasola i Chipotle Harissa Hummus
- Avocado Cilantro Hummus