Syrop klonowy jest klasyfikowany w tym samym systemie ocen na lata. System miał pięć stopni:
- Grade A Light Bursztynowy, wytwarzany na początku sezonu w chłodniejszych temperaturach. Ten syrop jest bardzo jasny i ma łagodny smak.
- Średni bursztyn stopnia A, wykonany w połowie sezonu, kiedy temperatura zaczęła rosnąć. Jest nieco ciemniejszy niż jasny bursztyn i ma bardziej klonowy smak. Większość syropu stołowego jest tej klasy.
- Grade A ciemny bursztyn, wykonany po środku sezonu. Ten syrop jest ciemniejszy i ma bardziej intensywny smak niż średni bursztyn. Jest stosowany w kuchni i jest preferowany jako syrop stołowy przez tych, którzy lubią silny smak klonowy.
- Klasa B dodatkowe ciemne, wykonane pod koniec sezonu. Jest ciemny i ma silny, klonowy smak. Jest używany głównie w kuchni.
- Klasa handlowa pochodzi z ostatniego soku zebranego pod koniec sezonu. Nie jest sprzedawany do użytku domowego. Jest bardzo ciemny i ma intensywny klonowy smak. Jest używany komercyjnie, a czasem przez szefów kuchni.
Problem z tym systemem polega na tym, że oceny nie były dokładnie takie same jak te używane na arenie międzynarodowej.
I, zgodnie z USDA, istnieje większe zapotrzebowanie na ciemniejszy syrop do użytku na stole i do gotowania. W starym systemie klasa B była używana głównie do ponownego przetwarzania i nie była przeznaczona do sprzedaży detalicznej. To wyjaśniałoby, dlaczego znalezienie mrocznych syropów było prawie niemożliwe.
Nowy system oceniania
W 2014 roku Vermont zmieniono na nowy system, a USDA uczynił nowy system standardem krajowym, począwszy od 2015 roku:
- Stopień A Złoty kolor i Delikatny smak jest odpowiednikiem starego bursztynu klasy A i ma takie same zastosowania.
- Bursztynowy kolor klasy i intensywny smak jest porównywalny do starego bursztynu klasy A i ciemnego bursztynu klasy A i jest tym, czym byłby najbardziej syrop stołowy.
- Grade A Dark Colour i Robust Taste są odpowiednikami ciemnego bursztynu klasy A i klasy B extra dark i będą używane głównie do gotowania
- Stopień przetwarzania jest równoważny ze starą klasą handlową i byłby stosowany w taki sam sposób.
Więc o co chodzi? Jaka jest tutaj prawdziwa różnica? Kolor bursztynu klasy A obejmuje teraz zarówno bursztynową Grade A o średniej barwie, jak i część ciemnego bursztynu klasy A. Ciemny kolor Klasy A obejmuje teraz część ciemnego bursztynu klasy A i wszystkie dodatkowe ciemności klasy B.
Ten nowy sposób klasyfikacji przyniesie standardy amerykańskie zgodne z normami międzynarodowymi, a także sprawi, że dodatkowy ciemny syrop, który został sklasyfikowany w klasie B, będzie bardziej dostępny dla opinii publicznej.
Przepisy z syropem klonowym