Wstrzyknij marynaty bezpośrednio do indyka, aby uzyskać maksymalny smak
Pocieranie przypraw idealnie nadaje się do dodawania smaku skórze indyka i górnej warstwy mięsa, ale czy nie byłoby wspaniale, gdyby istniał sposób na doprowadzenie tych smaków do najgrubszych części ptaka? Na szczęście jest - z injekcją mięsa i sosami do zastrzyków . Sosy, ściereczki i marynaty mogą zajść tak daleko, ale zastrzyk trafia prosto do środka mięsa.
Niezbędne narzędzie
Aby dotrzeć do najgłębszych części indyka , potrzebujesz specjalnego narzędzia o nazwie iniektor do mięsa.
Wtryskiwacz do mięsa to w zasadzie igła podskórna z igłą o dużej średnicy. Użyj tej strzykawki, aby umieścić małe ilości (około dwóch łyżeczek do herbaty) sosów na grubych częściach dowolnego mięsa przed gotowaniem . Niezależnie od tego, czy grillujesz, palisz, smażymy czy pieczemy indyka, jest to najlepszy sposób, aby uzyskać dodatkową wilgoć i aromat w najgłębszych częściach mięsa (dobra strategia z indykiem, ponieważ mięso piersi jest tak grube). Podczas gdy stosowane środki aromatyzujące, takie jak ścierające lub marynowane , będą jedynie posmakować powierzchni, wstrzyknięcie dostanie się głęboko do mięsa i rozprowadzi je podczas gotowania.
Sos do zastrzyków
Aby proces wstrzykiwania działał i aby uzyskać jak najwięcej z sosu do zastrzyków, zacznij od płynu, który nie zawiera niczego, co mogłoby zatykać igłę. Unikaj łuszczących się ziół, zmiażdżonego czosnku lub czegokolwiek, co może mieć trudny czas przedostania się przez dziurę. Składniki do użycia to przyprawione oleje, ocet, drobno zmielone przyprawy, wina lub piwa.
Tak długo, jak będzie pasował przez igłę, zadziała.
Nie chcesz też przełamać smaku indyka. Możesz być kuszony, aby dodać wiele gorących sosów lub kajen, ale możesz skończyć z indykiem zbyt ostrym do jedzenia. Idź z subtelnymi i łagodnymi smakami lub używaj silniejszych smaków w niewielkich ilościach.
Pamiętaj, że chcesz poprawić smak indyka, nie zakrywać go. Przeglądaj więcej naszych ulubionych zastrzyków indyczych tutaj .
Strategia wtrysku
Ważne jest, abyś rozłożył swój wzór zastrzyku. Chcesz, aby małe ilości roztworu znalazły się w jak największej liczbie miejsc (pomyśl o wykonaniu 40 zastrzyków zamiast czterech). Nakieruj igłę w stronę środka mięsa, tzn. Nie wciskaj igły tak daleko, abyś był blisko wychodzenia z drugiej strony. Jeśli przeregulujesz, sos przejdzie po przeciwnej stronie mięsa. Jeśli jednak igła nie zostanie włożona wystarczająco daleko, będzie ona wyciekać utworzoną właśnie dziurę.
Połączenie metod aromatyzujących
Jeśli zastosujesz się do kilku prostych zasad, możesz połączyć więcej niż jedną technikę aromatyzowania - np. Za pomocą trzeć razem z iniekcją lub solanką, a następnie wstrzyknąć marynatę. Tylko upewnij się, że marynata do wstrzykiwań pasuje do wszystkich smaków używanych w Turcji. Na przykład, jeśli używasz tarcia na powierzchni indyka , użyj tego samego natarcia w iniekcji. Solone indyki można wstrzykiwać tak długo, jak długo nie ma soli w sosie do zastrzyków, ponieważ solenie dodaje całej soli potrzebnej indykowi - użycie dodatkowej soli we wstrzyknięciu spowoduje zawyżenie mięsa i uczynienie go niepożądanym.