Znajdź właściwy stosunek soli do idealnej solanki
Poza tym, że jesteś jedynym minerałem, którego spożywasz, sól jest jednym z podstawowych katalizatorów chemii żywności. Sól to oczywiście sól. Oprócz składników, które tworzą sól, zawsze jest tak samo, bez względu na to, w jaki sposób jest pakowany. Sole rzemieślnicze mają swoje charakterystyczne smaki z powodu ich zanieczyszczeń. Tak jak nie chcesz wypić szklanki destylowanej wody, możesz nie mieszać solanki z pewnymi "rodzajami" soli.
Wszystko to ma związek z dwoma czynnikami. Jak gruba jest twoja sól i co dodali do niej w pudełku?
Rozmiary kryształów
Sól przychodzi do ciebie w kryształach. Kryształy te mogą mieć różne rozmiary w zależności od sposobu przygotowania soli. Codzienna sól kuchenna ma zazwyczaj bardzo specyficzny rozmiar kryształu. Grube, koszerne, morskie i inne sole mają różne rozmiary kryształów. Teraz wiemy, co myślisz. Jaką to robi różnicę? Im większy kryształ, tym szybciej i łatwiej rozpuszcza się sól w wodzie, ale wolniej rozpuszcza się na powierzchni mięsa. Po drugie, im mniejsze są kryształy, tym cięższa sól pod względem objętości. To prawdziwy klucz.
Rozmiar ma znaczenie
Pozwól nam wyjaśnić. Jedna filiżanka normalnej, codziennej soli kuchennej może ważyć dwa razy więcej niż niektóre marki koszernej soli. Wyobraź więc sobie, że masz przepis na ciastko, który wymaga 1 łyżki stołowej soli koszernej i wkładasz jedną łyżkę stołową soli kuchennej.
Właśnie dodałeś dwa razy więcej soli, niż to konieczne. Możesz skończyć z kilkoma słonymi ciasteczkami. Podobnie, kiedy mieszamy solanki, aby zrobić lepszy indyk ( polędwiczki wieprzowe , kurczak itp.), Musimy się upewnić, że dodamy odpowiednią ilość soli. Robimy to wagowo, a nie objętościowo.
Która sól
Niektóre marki soli koszernych mogą ważyć o połowę mniej niż typowa sól kuchenna według objętości.
Co zaskakujące, wiele razy koszerna sól nie jest tak spójna pod względem masy. Dlaczego więc go używać? Koszerna sól to bardzo czysta sól. Nie dodaje się żadnych dodatków, aby zapobiec zbrylaniu i nie dodaje się jodu, aby utrzymać tarczycę w dobrej formie. Oznacza to, że daje nam jedną z najczystszych opcji włożenia soli do naszej solanki. Wybieramy smaki, a nie kogoś innego. Jeśli chcesz użyć innego rodzaju soli, to wszystko zależy od Ciebie, po prostu zważ przed użyciem.
Ile soli?
Tradycyjna solanka jest wytwarzana ze stosunku 1 szklanki soli do 1 galona wody. Jest to oparte na soli kuchennej. 1 szklanka soli stołowej waży 10 uncji. Tak więc chcemy 10 uncji soli (wagowo) na galon wody. Koszerne sole mogą ważyć od 5 do 7 1/2 uncji na filiżankę, więc w takich przypadkach potrzebowalibyśmy od 2 filiżanek do 1 1/2 kubka koszernej soli na galon wody. Dwie najbardziej popularne marki soli koszernej ważą tak: Morton koszerny = 7 1/2 uncji na kubek i Diamond koszerny = 5 uncji na filiżankę.
Więc niezależnie od soli, wolisz, wybrać sól, która jest czysta dla twojej następnej solanki. Gdy masz już podstawową formułę, możesz dodać swoje cukry, zioła, przyprawy i cokolwiek innego, co włożysz do swojej solanki.