Wiele terminów gotowania jest dość prostych, ale niektóre terminy mogą być nieco trudniejsze. Simmering jest jednym z tych brzydkich terminów kulinarnych, które mogą oznaczać różnicę między ryżem puszystym i przypalonym. Określenie to oznacza doprowadzenie cieczy do stanu tuż przed zagotowaniem. Zobaczysz wiele małych bąbelków tworzących się i wznoszących na powierzchnię. Jeśli twoja doniczka zaczyna się gotować, zmniejsz temperaturę, aby utrzymać delikatne bąbelkowanie.
Co to jest Simmering?
Simmering jest tak powszechnym określeniem, że zostaniesz wybaczony za myślenie, że to synonim gotowania. Ale gotowanie odnosi się do określonego zakresu temperatur i jest to delikatna technika przydatna do gotowania wszystkiego, od warzyw, zup i gulaszy, a nawet dużych kawałków mięsa. W sztuce kulinarnej, gotowanie na wolnym ogniu oznacza gotowanie w cieczy w temperaturze od 180 ° C do 205 ° F. W trakcie gotowania pojawią się bąbelki tworzące się i delikatnie unoszące się na powierzchni wody, ale woda nie ma jeszcze pełnego wrzenia .
Kiedy gotować
Gotowanie jest zwykle używane do gotowania ryżu, w którym gotowanie jest o wiele za gorące na czas gotowania. Jest to idealna metoda gotowania do robienia zapasów, ponieważ jest wystarczająco gorąca, aby rozłożyć chrząstkę w kościach, ale na tyle delikatną, że nie wytwarza dużych pęcherzyków. Pobudzenie pełnego wrzenia może zakłócić proces klarowania, prowadząc do pochmurnego zapasu.
Naprawdę nic nie musi być gotowane przy pełnym wrzeniu. Pozostaw mieszanie dla pralki.
Simmering nadaje się również do duszenia ciężkich kawałków mięsa . Tkanki łączące w mięsie, które powodują, że niektóre kawałki mięsa są twarde i ciągną się, jeśli są niewłaściwie ugotowane, są wykonane z białka zwanego kolagenem.
Jednak po podgrzaniu do temperatury pomiędzy 160 ° a 205 ° F kolagen zaczyna topnieć i zamieniać się w żelatynę, która pokrywa włókna mięśniowe mięsa i powoduje, że staje się wilgotny i soczysty. Z drugiej strony, gotowane mięso staje się twarde i ciągliwe, ponieważ wyższa temperatura powoduje denaturację białek.
Czy kłusownictwo jest takie samo jak gotowanie?
Podczas gdy większość zwykłych domowych kucharzy prawdopodobnie słyszała tylko o kłusownictwie w zakresie przygotowywania jaj, może być również używana do przyrządzania innych potraw. Gotowanie może wydawać się tym, czego potrzebujesz, aby coś poprawnie ułożyć, ale gotowanie jest w rzeczywistości zbyt gorące! Kłusownictwo, dla porównania, jest łagodniejszą techniką, stosującą temperaturę od 140 ° F do 180 ° F. W tej temperaturze możesz zobaczyć małe bąbelki na dnie garnka, ale bez aktywnego bulgotania. Sprawia to, że kłusownictwo jest przydatne do gotowania delikatnych rzeczy, takich jak jajka , które rozpadałyby się w przypadku nadmiernego pobudzenia.